Mai vaig pensar en moldre la meva pròpia carn fins que em vaig mudar de Nova York a Berlín. Aquí només he pogut trobar carn mòlta de vedella, la qual cosa vol dir que he de sortir del meu camí si vull cuinar amb una altra carn mòlta, com ara gall dindi, porc o pollastre. Si tinc ganes de pa de carn o de ragú, o he de demanar al meu carnisser que triture la carn específicament per a mi o ho faci jo mateix.
Durant molt de temps, vaig evitar les molèsties per complet, simplement introduint la carn picada en receptes que demanaven un altre tipus de carn. El cas és, però, que la carn picada no sempre és la millor opció per al que estiguis cuinant. Per exemple, quan vaig provar d'utilitzar-lo en lloc de la carn de porc a les boles de massa casolanes, acabaven tenint un gust completament desagradable. Després d'una estona em vaig trobar tan enfadat per això, vaig pensar que finalment era hora d'estudiar la mòlta de la meva pròpia carn.
Tot i que inicialment vaig pensar que hauria de comprar una picadora de carn per aconseguir els meus somnis de pollastre i porc acabats de mòlta, ràpidament em vaig adonar que el meu processador d'aliments de confiança era tot el que necessitava. En qüestió de llegums, feia servir pollastre acabat de mòlta per fer algunes de les mandonguilles de pollastre més tendres que he menjat mai. Els resultats van ser tan bons que dubto que tornaré a comprar a la botiga, encara que tingui l'oportunitat.
Fins i tot si teniu fàcil accés a la carn premòlta, hi ha alguns motius fantàstics per considerar la mòlta pròpia. Per això crec que hauríeu de provar-ho, a més de com fer-ho, segons els experts.
Quan tritureu la vostra pròpia carn, podeu triturar qualsevol tipus de carn que vulguis.
El major avantatge de moldre la teva pròpia carn és que pots ser creatiu, diu a SelfGrowth Grant Hon, xef executiu d'Omaha Steaks. Realment podeu triturar gairebé qualsevol cosa que vulgueu, ja sigui ànec per a hamburgueses o mandonguilles de xai. I com que és rar veure aquests tipus de carn alternatives disponibles premolades, tenir l'opció de triturar-les tu mateix obre realment un món de possibilitats de cuina.
I podeu controlar com voleu que sigui fina o gruixuda.
Hon diu que una altra cosa fantàstica de moldre la teva pròpia carn és que pots controlar exactament com resulta la carn. Has de decidir si vols que la carn sigui molt fina per a un farcit de boles de massa, mandonguilles o recepta de pastís de carn, o una mica més gran per a un farcit de xili o tac gruixut.
A més, podeu assegurar-vos que no hi hagi trossos de carn a la vostra carn.
Abans de començar a triturar la carn, hauríeu d'aprofitar l'oportunitat per tallar els trossos masticables i masticables que de tant en tant plaguen la carn mòlta. Això és un gran avantatge per moldre la teva pròpia carn, Simon Ellery, propietari de L'home salsitxa no dorm mai , una carnisseria de Berlín, diu a SelfGrowth. Explica que és més difícil saber exactament què hi ha i què no a la teva carn quan la compres premòlta a la botiga, però quan la fas tu mateix pots fer el teu propi control de qualitat.
Si no teniu una picadora de carn, podeu utilitzar el vostre processador d'aliments com jo.
Tot i que els experts coincideixen que la millor manera de triturar carn és amb una picadora de carn real, un processador d'aliments definitivament pot fer la feina. L'únic que diuen que voldràs tenir en compte és que el motor pot escalfar la carn si la deixes funcionar massa. Assegureu-vos d'utilitzar només el botó de pols, que el tallarà en ràfegues curtes i mantindrà la temperatura del processador d'aliments baixa.
Abans de triturar la carn, poseu-la al congelador durant 30 minuts.
Hon diu que el millor és treballar amb carn freda, es talla de manera més uniforme i neta d'aquesta manera, per això hauríeu de posar-la al congelador fins que tingui l'oportunitat de desenvolupar una lleugera crosta gelada abans de treballar-hi. (Això també ajudarà a mantenir fresc el processador d'aliments mentre el tritureu.) Introduïu-lo al congelador uns 30 minuts abans d'estar a punt i ja estarà a punt.
A continuació, talleu-lo a trossos prou petits perquè la vostra màquina pugui manejar.
Això dependrà de la mida del vostre aparell. En general, els talls de carn d'una a dues polzades tindran una bona mida, però utilitzeu el que sabeu sobre com funciona el vostre processador d'aliments per prendre la millor decisió. Si normalment pot suportar càrregues més grans, és possible que no tingueu problemes amb talls més grans; si normalment no aguanta gaire, mantingueu els talls petits i treballeu-los poc a poc. Treballar amb quantitats més petites també garantirà que la carn es tritura uniformement.
Transferiu la carn tallada al processador d'aliments i polseu-la repetidament.
Premeu la carn fins que assoleixi la consistència desitjada. Comproveu-ho cada dos o tres llegums per assegurar-vos que tota la carn quedi totalment mòlta.
Aleshores, posa't a cuinar! Aquí teniu algunes idees amb les quals podeu començar:
Patata dolça al forn amb gall dindi mòlt, col rizada i alvocat
No dubteu a experimentar amb el tipus de carn que feu servir en aquest plat terrós. Per exemple, la carn de porc també maridaria molt bé amb el moniato i la col. Obteniu la recepta aquí.
Bol d'arròs amb tacos de vedella
El pollastre o el gall dindi també funcionaran molt bé en aquest bol d'arròs picant. Obteniu la recepta aquí.
Hamburguesa amb formatge amb amanida de blat de moro d'herbes
Les hamburgueses es refereixen a la carn, així que utilitzeu-les com una oportunitat per experimentar amb opcions alternatives saboroses com ara xai o ànec. Obteniu la recepta aquí.
