La millor manera de descongelar el pa

No t'odies quan compres una barra de pa i hi tornes uns dies després només per descobrir que està ranci, florit o ambdues coses? No ho vaig rebre dilluns, et preguntes dimecres. Malauradament, el pa no té una vida útil molt llarga i, tot i que no podeu canviar aquest fet de la vida, podeu evitar-ho.

Si sovint acabes amb un mal pa a les mans, ja sigui perquè estàs comprant molt de pa alhora o perquè sembla que no pots treure un pa sencer en qüestió de dies, és possible que vulguis mirar a congelar-lo. 'El pa és notable per la manera en què es recuperarà quan el refresqueu', va dir Zachary Golper, propietari de la fleca de Brooklyn. Bé Cuit , i el nominat al premi James Beard 2016 com a Baker excepcional, diu a SelfGrowth. Utilitza el terme 'actualitzar' en comptes de descongelar, perquè la congelació ajuda a conservar el seu estat original, acabat de sortir del forn, de manera que quan el descongeleu, és pràcticament tan bo. (Dic pràcticament perquè el vostre congelador deshidrata una mica el vostre pa, encara que no tant com la vostra nevera).

Golper diu que és millor congelar un pa d'alta qualitat que un pa de baixa qualitat (tos, tos, pa blanc a rodanxes). Sovint s'elaboren pans d'alta qualitat mitjançant una fermentació lenta, això és el que els dóna la seva deliciosa textura i sabor de pa. Per obtenir una textura i un gust similars, sovint es fan pans de baixa qualitat a partir d'una massa que s'ha muntat en una batedora d'alta potència. Aquests pans triguen menys a fer, però aquest batut també provoca una oxidació més gran. Per això, aquests pans de baixa qualitat tenen una vida útil més curta i no es recuperaran tan bé després de ser congelats i descongelats.

Alguns pans d'alta qualitat fins i tot es venen congelats. Abbey Sharp, R.D., ____explica a SelfGrowth que el pa Ezekiel, un pa de gra germinat, es ven sovint a la secció del congelador perquè generalment no té conservants, la qual cosa significa que es farà malbé molt ràpidament sense un emmagatzematge adequat. Diu que el mateix passa amb tots els altres pans naturals o sense conservants que podeu trobar al congelador.

Quan es tracta d'emmagatzemar el pa al congelador, Golper diu que voldreu assegurar-vos que el vostre pa estigui ben embolicat amb plàstic o col·locat en una bossa de plàstic hermètica. Adverteix que no es congeli a rodanxes i, en canvi, recomana congelar el pa sencer o tallar-lo per la meitat. Si congeles el teu pa en llesques, explica que això pot accelerar el procés de deshidratació i donar-li al teu pa un sabor i una textura més rancis. Però si acostumes a menjar-te el pa una llesca a la vegada, Sharp diu que aquest pot ser el millor mètode per a tu. Tampoc no voleu congelar, descongelar i congelar el vostre pa de nou. Un cop hagis decidit descongelar, no hi ha marxa enrere. 'Pot tenir uns sabors bastant bruts si es descongela i es congela i es descongela i congela', explica Golper.

Si t'has delectat amb un pa d'alta qualitat, tindreu uns dos dies per utilitzar-lo després que s'hagi descongelat. I amb aquests pans de baixa qualitat, Golper diu que la seva vida útil després del congelador és encara més curta. Quant de temps durarà el pa al congelador, sempre que s'emmagatzemi correctament, hauria de durar entre dos i tres mesos.

• Traieu el pa del plàstic i deixeu-lo descongelar a la nevera fins que ja no es congeli (una nit per a un pa, i de 2 a 3 hores per a les rodanxes individuals).
• Escalfeu el forn a 380 graus F i 'refresqueu' el pa durant 3 o 5 minuts.
• El vostre pa serà suau i potser no semblarà preparat, però confieu en nosaltres, ja està llest.
• Deixeu-ho refredar fins que quedi cruixent.
• Endinsa't!

Consell de bonificació: si esteu en un pessic i no teniu temps de descongelar la vostra llesca, Sharp diu que només podeu llençar-la a una torradora o al forn.

Crèdit fotogràfic: gràfic de Dana Davenport