Un cop d'ull a la vostra botiga de queviures local confirmarà que menjar sense gluten ha passat de moda a corrent. Es calcula que el 30 per cent dels nord-americans diuen que estan intentant reduir el gluten a les seves dietes, i estem bastant segurs que el motiu té alguna cosa a veure amb el fet que la proteïna derivada del blat ha estat culpada de tot, des de l'augment de pes fins a la debilitat dels ossos. .
Però tot i que un 63 per cent dels nord-americans creu que una dieta sense gluten pot millorar la seva salut (és la majoria?), hi ha una gran quantitat de confusió i desinformació al voltant del tema. A continuació, esvaïm els mites comuns sobre el gluten.
Mite: Els aliments sense gluten són més saludables Veritat: Els aliments processats sense gluten sovint contenen més sucre, greixos i sal per compensar el gluten, cosa que afegeix masticabilitat als aliments. En comparació amb la majoria de pa normal, els tipus sense gluten no solen estar fortificats amb ferro o vitamines essencials.
Mite: La sensibilitat al gluten i al blat és causada pel blat modificat genèticament Veritat: No hi ha varietats de blat modificat genèticament disponibles comercialment als Estats Units (a diferència del blat de moro i la soja).
Mite: El pa integral té menys gluten que el blanc Veritat: En atrapar bosses d'aire a la massa, el gluten ajuda a que el pa s'aixequi. Com que la farina integral és més pesada que la blanca, el pa integral fabricat industrialment sovint pot tenir gluten afegit.
Mite: El sègol i l'ordi també contenen gluten Veritat: El sègol i l'ordi contenen proteïnes similars a les que es troben al gluten, i les persones celíaques han d'evitar-les, però en realitat no contenen el tipus de proteïna que es troba al blat.
El per emportar? Si vas sense G pel bé de la teva salut general (no perquè pateixis una malaltia celíaca o una al·lèrgia al blat), sigues prudent amb les teves eleccions. Comproveu les etiquetes dels nivells de sucre, greix i sal, i feu una comprovació creuada del passadís mitjà amb pans fortificats fets amb blat. El guanyador sa no pot ser tan clar. I si heu optat pel pa de blat sobre blanc, feu-vos un cop a l'esquena per aquests grams addicionals de fibra i cereals integrals, però no suposeu que els cereals integrals signifiquen menys gluten. De fet, algun pa integral pot contenir més gluten. Vaja. Hem superat amb èxit els teus coneixements sobre nutrició?
RELACIONATS:
- Receptes de sopa de fideus sense gluten per a les nits fredes
- Batuts de pastís de poma sense gluten
Crèdit d'imatge: Ryan estima
