Els aliments enllaunats són un salvavides, tant si intenteu estalviar temps i diners en una nit de setmana mitjana com si feu un àpat més amb les coses amb què vau proveir el vostre rebost mentre espereu una pandèmia . A mesura que tots practiquem el distanciament social i més ciutats i estats implementen tocs de queda i tancaments per ajudar a aplanar la corba dels casos de COVID-19, els aliments estables com els productes en conserva s'estan convertint en un component cada cop més central de les nostres dietes.
Però, per descomptat, per meravellós que sigui el menjar enllaunat, no sempre és el millor gos del departament d'Exciting to Eat. Tot i que molts de nosaltres ja cuinem amb aliments enllaunats, és possible que us trobeu amb dificultats per obtenir idees noves quan mengeu de llaunes més sovint. Així doncs, vam parlar amb un parell de persones que són autèntics experts a l'hora de fer que els aliments enllaunats tinguin un gust deliciós i se sentin especials, sobre com treure el màxim profit dels aliments enllaunats. Aquests són els seus consells i preparacions preferides per fer conserves de tot tipus menys suaus i avorrides i més divertides i saboroses.
1) Acabeu un plat amb una cobertura cruixent.
Completar el vostre plat amb una mica de cruixent és una manera senzilla de crear la varietat de textura satisfactòria que sovint falta amb els aliments enllaunats. Una cosa molt bona per afegir textura en general és una cobertura de pa ratllat cruixent, Lola Milne , autor de Preneu una llauna: 80 àpats deliciosos del rebost , diu SelfGrowth. Podeu utilitzar pa ratllat prefabricat o fer una mica de pa ranç al processador d'aliments per fer-ne el vostre. Si teniu ganes de posar-vos una mica de luxe, Milne recomana fregir el pa ratllat en una paella durant uns minuts amb una mica d'oli d'oliva i una mica d'all i herbes seques o fresques.
També podeu utilitzar gairebé qualsevol carbohidrat cruixent aquí. Lindsay Livingston, R.D., creadora de La mongeta verda magra , diu a SelfGrowth que li agrada acabar les cassoles amb patates fregides triturades. Els pretzels o les galetes triturades també podrien funcionar.
2) Torrar bàsicament qualsevol tipus de mongetes en conserva.
És possible que ja hagis sentit a parlar de rostir cigrons per a un berenar o una amanida. Però en realitat, les mongetes en conserva de qualsevol tipus (marí, ronyó, negre, adzuki) es beneficiaran d'uns minuts al forn en la majoria dels escenaris. (Omet si estàs fent una sopa o un guisat.) Només els fa més cruixents, diu Milne. I les mongetes cruixents són més saboroses per combinar amb pasta, bols de gra o verdures rostides.
Podeu seguir una recepta senzilla de cigrons rostits amb els grans que tingueu: escorreu-los, esbandiu-los, assequeu-los, tireu-los amb una mica d'oli (i condimenteu-los si voleu), repartiu-los uniformement en una safata de forn i rostiu-los a 350 graus Fahrenheit. Normalment rosteixo el meu durant aproximadament la meitat del temps que recomanen aquestes receptes (per tant, uns 15 o 20 minuts), perquè siguin una mica cruixents.
3) Utilitzeu guarnicions en vinagre amb generositat.
Poseu aquest pot de xucrut a la nevera perquè funcioni. És una manera d'afegir fàcilment cruixent i picant a diverses coses com [fesols i llegums] o peix en conserva, per donar-li una mica de frescor, explica Milne.
A Milne també li agrada utilitzar tàperes i escabetx, bombes de sabor sorprenentment versàtils que es troben habitualment als rebosts. El kimchi és una altra opció saborosa. I si tens ceba vermella a mà, pots adobar-les ràpidament tu mateix; prova això súper senzill. recepta de Gaudeix del teu menjar .
4) No espereu a l'últim moment per afegir mongetes i llenties a un plat.
Moltes receptes diuen que cal tirar-les cap al final, explica Milne, però les llaunes [fesols i llegums] realment es poden beneficiar d'una mica de cuiner quan feu una sopa, un guisat o una salsa. Deixar que les mongetes i els llegums en conserva es couin a foc lent amb els seus altres ingredients (espècies, herbes, ceba, all, brou, tomàquets) també els dóna temps per adquirir aquests sabors. Podeu cuinar-los durant una estona i no es faran pastís, diu Milne.
5) Fregir bunyols o hamburgueses vegetals.
Les verdures i els llegums en conserva prenen una nova vida quan els barregeu amb ou i farina. Una de les receptes de conserves preferides de Milne són els bunyols de blat de moro. Barregeu part del blat de moro en un processador d'aliments i el barregeu amb farina, ou, grans de blat de moro [sencers] i qualsevol espècie que tingueu al voltant (curri, coriandre, fonoll) i aboqueu trossos petits en una paella.
Livingston fa alguna cosa semblant amb les mongetes negres en conserva, barrejant-les amb civada, ous i condiments, formant-los en patates i cuinant-los.
6) Passeu a combinacions d'espècies atrevides.
Si no esteu cuinant amb molts productes frescos o aromàtics, aprofiteu els ingredients estables a la prestatgeria que contenen molt de sabor en una petita ampolla. [Vols] alguna cosa que afegeixi molta profunditat i sabor complex sense haver d'utilitzar [un munt] de coses diferents, diu Milne. Els seus preferits són el curri en pols i la harissa. Za'atar és una altra gran opció.
7) Fer puré de verdures en una sopa
No ets un gran fan de les verdures en conserva? Per obtenir un bol suau i sedós de bondat en llauna, proveu de fer puré de verdures amb llet lactis o sense llet i aromàtics o espècies. Obteniu tot el sabor i la nutrició sense la textura pastosa que algunes persones troben poc atractiva.
A Milne li agrada fer una simple sopa de blat de moro amb blat de moro en conserva, brou, llet, una patata i fulles de llorer. (Podeu fer alguna cosa semblant amb pebrots vermells en gerres o puré de carbassa en conserva.) La mestressa de casa famolenc té una recepta intel·ligent per a la sopa de coco de pastanaga feta amb pastanagues en conserva i llet de coco.
8) Feu una sopa de la pica de cuina.
Les sopes i els guisats són una de les maneres amb menys esforç de transformar qualsevol cosa en conserva (i fresca o congelada) que tingueu a mà en un farcit legítim i un àpat familiar. (També els trobo ideals per a quan potser no tingueu tots els ingredients enumerats a la recepta; és poc probable que deixar-los de banda o afegir-hi un o dos ingredient s'arruïni tot.) Combineu verdures o brou de pollastre (llaunes, cartrons o lingot) amb qualsevol varietat de mongetes en conserva, llegums, verdures, grans, herbes (seques o fresques) i espècies.
Sigues creatiu amb les teves combinacions d'ingredients aquí. Per exemple, utilitzeu tomàquets en conserva, mongetes negres, blat de moro, xiles i xili en pols per fer un xili, servit amb truites xips o arròs. Per a una sopa rústica d'estil minestrone, proveu d'utilitzar cigrons o mongetes canellini, mongetes verdes, pastanagues, llenties, espinacs (enllaunats o congelats) i ordi o pasta.
9) Prepareu un apòsit brillant per a tots els usos.
La manera segura de desterrar la blasfemia i l'absurditat de gairebé qualsevol producte enllaunat? Bàsicament, uneix-lo amb un apòsit molt bo, diu Milne. Val la pena dedicar-se una mica de temps a fer un amaniment/salsa/adobada fantàsticament saborós i versàtil que podeu posar a amanida, pasta, grans, mongetes, llenties, verdures, etcètera.
Incloeu ingredients com el marró picant o la mostassa de Dijon; sidra de poma, vi negre o vinagre de vi blanc; all o escalunyes; anxoves en conserva (la preferida de Milne); suc i ratlladura de llimona; i qualsevol herba fresca o seca. Si teniu alguna cosa cremós com tahini o iogurt a mà, aneu-hi. Consulteu algunes idees aquí i aquí.
10) Fer pastissos de peix.
Els pastissos de peix són la manera més senzilla de convertir el peix en conserva fred en un plat càlid i de qualitat de restaurant. Livingston suggereix barrejar tonyina o salmó en conserva amb un gra (com la quinoa o el farro), pa ratllat, condiment i un ou, i després formar pastissos i coure fins que estiguin daurats i cruixents. Proveu una recepta bàsica de pastissos de tonyina Els Real Food RDs o una recepta de pastís de salmó Ben xapat per Erin .
11) Anima la fruita en conserva.
La fruita en conserva pot ser súper dolça i una mica d'una sola nota, pel que fa al sabor. Milne recomana llençar qualsevol fruita en conserva que tingueu (préssecs, parells, pinya, mango, mandarines) amb una mica de suc de llima (o llimona) i xile en pols o gingebre. Realment els anima, diu.
Relacionats:
- 43 receptes fàcils de pollastre saludables per a sopars senzills entre setmana
- Aquesta pasta alta en proteïnes és el meu favorit per a un sopar ràpid i abundant
- 9 preguntes que probablement tingueu sobre el distanciament social, respostes per experts
