Per molt que m'encanta la idea de la crosta de pizza de coliflor, en realitat, les envasades no sempre compleixen les meves expectatives. Entenc per què a la gent li encanta la creació de moda: relativament baixa en carbohidrats i sense gluten, és molt popular entre les persones que eviten qualsevol d'aquestes coses. Personalment, no ho sóc, però m'encanta la coliflor i sempre m'interessa provar qualsevol cosa que se'n faci. També estic sempre disposat a trobar noves maneres d'introduir més verdures a la meva dieta.
El més complicat és que el gluten és el que dóna estructura a la pizza tradicional perquè no es desfà quan vas a agafar una llesca. I com que no hi ha gluten a la coliflor, l'escorça de pizza que se'n fa té molt més dificultats per mantenir-se junts. Afortunadament, uns quants ingredients, com ara la fécula de patata, els ous i el formatge, i un parell de trucs senzills de preparació i cuina, garantiran que tot mantingui la seva forma.
Vaig provar uns quants trucs recomanats per experts per fer una crosta de pizza de coliflor que no es desfà, i realment van funcionar. Aquí tens tot el que vaig fer per fer-ho possible i ara tu també pots.
1. Picar i coure la coliflor fresca.
A part de la manca de gluten, una altra raó per la qual les pizzes de coliflor són tan propenses a desfer-se és perquè la coliflor està plena d'aigua. 'Estan tan plens d'humitat de la coliflor que simplement no es poden mantenir junts', Abbey Sharp, R.D., escriptor de menjar i receptes i autor de la Llibre de cuina Mindful Glow , diu SelfGrowth. La coliflor congelada inclou encara més humitat, així que diu que és millor quedar-se amb les coses fresques quan feu la vostra pròpia crosta.
Voldràs cuinar la coliflor abans que qualsevol altra cosa per extreure millor la humitat. Talleu un cap mitjà en floretes, transferiu-los a una olla mitjana plena d'aigua a la meitat, afegiu-hi una mica de sal, tapeu-los i deixeu-los coure al vapor fins que estiguin tendres. Reservar i deixar refredar.
2. Tritureu i premeu la coliflor.
Transferiu les floretes refredades a un processador d'aliments i deixeu-ho funcionar fins que tingueu una pasta majoritàriament llisa. Aleshores, abans de continuar treballant amb la coliflor, haureu d'esprémer tanta humitat com pugueu per garantir que el vostre producte final mantingui la seva forma, diu Sharp. Posa el puré de coliflor en un drap de cuina o un drap de formatge i premeu-lo fins que no pugueu treure més aigua. Hauríeu de tenir aproximadament 1 o 2 tasses de coliflor restants.
3. Combina la coliflor amb els ous, el formatge, la sal i la fécula de patata.
Per fer la meva escorça, vaig combinar 1 tassa de puré de coliflor amb 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat, 1 ou, 1 cullerada de midó de patata i 1 culleradeta de sal.
Vaig fer servir formatge i ous perquè tots dos són excel·lents per unir la massa, sobretot quan es tracta de l'escorça de coliflor, explica Sharp. El formatge dur, com el parmesà o el manxec, s'endurirà a mesura que es refreda, cosa que donarà una mica més de suport a la pizza. 'L'ou ajuda els trossos de coliflor a mantenir-se junts', afegeix.
Per assegurar-me que la meva pizza de coliflor no s'esfondrés, també vaig fer servir una mica de midó de patata. Quan el vaig utilitzar per fer nyoquis de coliflor, sens dubte va ajudar a endurir la massa, així que vaig pensar que faria el mateix aquí.
Barregeu tots aquests ingredients i barregeu-ho fins que quedi tot ben integrat.
4. Escalfeu el forn i poseu-vos a cuinar.
Escalfeu el forn a 400 graus F i folreu una safata de forn amb paper de forn o una estora de silicona. Espolseu la catifa amb una mica de midó de patata perquè no s'enganxi l'escorça. Col·loqueu la barreja de coliflor a la safata de forn i esteneu-la uniformement en un cercle fins que tingui aproximadament 1 polzada de gruix.
Passeu-ho al forn i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Gireu i deixeu coure durant 10 més, després comproveu-lo per assegurar-vos que no es cremi. Si és marró, tapeu-lo amb paper d'alumini per poder continuar cuinant-lo sense cremar-lo. (Cal coure durant molt de temps per treure la màxima humitat possible.) Deixeu-ho coure 10 minuts més sota el paper d'alumini. Si us sembla ferm, i podeu aixecar-ne una part amb una espàtula sense que es trenqui, és probable que estigui llest. Però si encara està una mica humit o tendre, deixeu-ho coure cinc minuts més.
Si l'acabes cremant una mica, no et preocupis: el meu era més fosc del que m'hagués agradat, però encara tenia un gust totalment bo.
5. Afegiu els vostres ingredients.
Llenceu els complements que vulgueu a l'escorça. Vaig mantenir-ho senzill fent servir salsa marinara d'un pot i una mica de formatge, però si voleu, podeu experimentar-ho totalment. No dubteu a apilar-los i gaudiu de la vostra crosta de coliflor casolana robusta i deliciosa.
D'acord, sincerament, no m'esperava que tingués un gust semblant a la pizza real, però era sorprenentment similar. La coliflor mai adquireix la textura masticable d'una gran crosta de pizza, però és tendra i satisfactòria per si mateixa. I el sabor de les verdures és bastant suau després de ser cuinat al vapor i al forn, de manera que no domina els ingredients. Una llesca calenta és sens dubte una mica flexible, però és fàcil d'agafar, no és gruixuda ni greixosa, i és bastant semblant a l'estructura d'una pizza congelada que compraríeu a la botiga. També s'afirma significativament a mesura que es refreda.
En definitiva, és definitivament una manera deliciosa, plena de verdures i sense gluten per satisfer el desig de pizza.
