Pel que fa a mi, pel que fa als berenars de tardor, no és millor que la poma . I no crec que estic sol. Les pomes han captat tant la imaginació, almenys als Estats Units, d'on sóc, que parlem de la fruita tot el temps. Hi ha la Gran Poma. Pots ser la nineta dels ulls d'algú o una poma podrida. I si en mengeu un cada dia, és possible que allunyeu el metge, com us agraden les pomes?
Per molt que parlem de pomes, encara no tinc ni idea de com triar-ne una bona al supermercat. Sempre guardo la fruita a prop, perquè és un gran berenar ràpid quan surto per la porta. Tot i això, malgrat els meus anys de compra de pomes, d'alguna manera aconsegueixo portar-me a casa almenys una poma podrida cada vegada que vaig a comprar. Què estic fent malament?
Com que sé que no sóc l'únic que menja pomes freqüentment, li vaig preguntar a Nick Moless, comprador sènior de productes de Mercat d'Aliments Sencers , pels seus consells. Diu que has d'estar a la recerca de pistes realment subtils que potser no sabries buscar. Aquí teniu tot el que diu que hauríeu i no hauríeu de vigilar.
noms per a les tutoriesHi ha tones de varietats de poma, però aquestes són les més comunes.
Si alguna vegada heu estat al mercat de pagès durant la temporada alta de pomes (de setembre a octubre), probablement sabeu que hi ha, com ara, un milió de varietats de pomes diferents. Però els que probablement veuràs al supermercat durant tot l'any són Fuji, Gala, Granny Smith, Pink Lady i Honeycrisp, diu Moless. També podeu trobar-vos amb Red Delicious, Golden Delicious o Braeburn, però explica que aquestes varietats populars més antigues s'han ocupat una mica de les més noves i comencen a aparèixer amb menys freqüència. A Whole Foods, diu que també podeu comprar varietats una mica més rares com les pomes Envy, Kanzi, Opal i Rainier Lady Alice. I si voleu provar encara més, assegureu-vos d'anar al mercat de pagès local el més aviat possible.
Cada varietat de poma és deliciosa a la seva manera i millor per a diferents usos.Si busqueu una poma per berenar, Moless recomana optar per una Fuji, Honeycrisp o Granny Smith, perquè són varietats més dures que mantenen la seva cruixent durant més temps. 'Aquestes varietats també són bones addicions amanides o com a cobertura d'un sandvitx o embolcall', explica, 'i mantindran la seva textura durant la cocció o la cocció. Per tant, si no voleu que les pomes del pastís de poma es converteixin en polpa, trieu una d'aquestes.
Les varietats més suaus, com Red Delicious, Golden Delicious o Gala, no es queden cruixents durant molt de temps, diu, però això les fa ideals per convertir-se en salsa de poma, mantega de poma o qualsevol altra delicia de poma on les pomes blanques es consideren un avantatge. .
Has de confiar en pistes molt subtils per triar les pomes bones de les pomes dolentes.Tot i que sovint es pot utilitzar el color per determinar si una fruita o una verdura és bona per menjar o no, aquest no és generalment el cas de les pomes, diu Moless. De tant en tant, si una poma que normalment és vermella o groga (com Fuji o Red Delicious) té alguna cosa verda, diu que això pot significar que la poma s'ha recollit abans d'hora i serà més àcida i amb midó de l'habitual. Però amb pomes que normalment són verdes, com Granny Smith, és impossible saber-ho.
En canvi, Moless diu que una millor manera de distingir les bones de les dolentes és buscar pomes sense taques planes, perquè són contusions en procés i sense punxades, perquè poden portar-les a descompondre's més ràpidament del que farien normalment.
Pel que fa a com assegurar-vos que les vostres pomes no siguin farinoses, Moless diu que pot ser difícil de fer, perquè les pomes farinoses sovint poden semblar gairebé idèntiques a les pomes cruixents. Si odies les pomes farinoses com jo, diu que el teu millor pla d'acció és simplement evitar les varietats de poma que siguin propenses a ser farinoses, com les pomes Gala o altres varietats més suaus. En cas contrari, diu que si la poma és ferma quan la premeu i no hi ha signes d'arrugues a la pell, hauríeu d'estar a punt.
Guardeu les pomes a la nevera per mantenir-les fresques el màxim de temps possible.Les pomes emeten molt etilè, que és el gas que fa que la fruita maduri i finalment es podrigui. En produeixen tant que en podeu aprofitar per madurar altres fruites i verdures, com els alvocats, col·locant-los junts en una bossa de paper. La millor manera d'evitar que tot aquest etilè faci que la seva poma s'apagui massa aviat és mantenir-les a la nevera; això reduirà la quantitat de gas produït, cosa que els ajudarà a durar més temps.
Prova de cuinar amb les teves pomes en aquestes receptes. Poma al forn i civada
Porta la teva farina de civada de poma a un altre nivell amb aquest esmorzar de somni. Obteniu la recepta aquí.
Amanida de poma de col rizada amb cigrons
Les pomes són una gran addició cruixent a tot tipus d'amanides. Obteniu la recepta aquí.
Paella de cuixes de pollastre amb patata, poma i espinacs
El pollastre obté un toc de dolçor quan es cou amb pomes sucoses. Obteniu la recepta aquí.
