La raó per la qual la pinya et fa mal a la boca

Si alguna vegada has anat a la ciutat amb un recipient sencer de pinya d'una vegada, potser t'has adonat més tard que la teva boca se sentia una mica adolorida, o has acabat amb una llaga real a les galtes o les genives. Això no passarà si menges una mica, però per a algunes persones, menjar massa pinya pot provocar aquest fenomen. Com que la pinya és tan refrescant, sucosa i dolça, és bastant fàcil anar-hi per sobre.

noms d'animals de peluix

'No hi ha cap teoria científica sòlida darrere de per què passa', Paul Takhistov, Ph.D. , professor associat d'enginyeria dels aliments al departament de ciència dels aliments de Rutgers, diu a SelfGrowth. Però utilitzant la seva experiència en química i la investigació disponible en química dels aliments, Takhistov ens va explicar què és el que probablement causa els efectes desagradables.



Tot es redueix a la combinació d'un enzim específic de la pinya i l'acidesa de la fruita.

La pinya té dues característiques que la fan diferent de moltes altres fruites, explica Takhistov. En primer lloc, conté un enzim anomenat bromelina. És un enzim proteolític, un tipus d'enzim que és important per ajudar el nostre cos a digerir proteïnes. Però tot i que el nostre estómac està degudament preparat per manejar aquests enzims, la nostra boca no ho està. 'La nostra cavitat bucal no té prou protecció natural, de manera que l'enzim proteolític de la pinya pot començar a reaccionar amb la capa mucosa oral'. La mucosa de la nostra boca, que protegeix el revestiment del paladar, la llengua i les galtes, té una mica de queratina, i la bromelina pot començar a dissoldre-la.

El segon factor important és l'acidesa de la pinya, que està al voltant de 3,2-3,5 a l'escala de pH. Quan la bromelina compromet la nostra capa protectora de la mucosa oral, l'acidesa de la pinya es torna molt irritant.

Takhistov explica que aquest mecanisme de doble acció és l'explicació més lògica. 'Hi ha moltes fruites àcides que no causen cap problema', assenyala. El kiwi té el mateix pH que la pinya, però la gent no sol queixar-se d'una boca adolorida després de menjar-ho. D'altra banda, la papaia també conté un potent enzim proteolític, però no és àcid. Són els dos combinats els que semblen fer que la pinya sigui un problema.



Aleshores, com pots prendre la teva pinya i gaudir-la també?

Menjar una mica de pinya probablement no et farà mal a la boca. 'La nostra saliva té algunes propietats amortidores, el que significa que ajusta la seva composició per evitar canvis en el pH', diu Takhistov. 'Aquest és un mecanisme important per protegir l'esmalt de les dents: un entorn àcid a la cavitat bucal dissol l'esmalt'. La sobrecàrrega de la pinya, però, pot dificultar que la saliva faci la seva feina i s'autoregula.

Si menjar molta pinya tendeix a irritar-vos, Takhistov recomana cuinar la fruita a la planxa o escalfar-la (submergir-la breument en aigua bullint) abans de menjar-la. Tots dos són tipus de processament tèrmic, que explica, poden eliminar la majoria dels enzims (divertit amb la química!). També podeu afegir-hi lactis, com una mica de nata o llet. 'Una altra font de proteïnes competirà per l'atenció de l'enzim', explica. 'A més, els lactis crearan un bon recobriment a la boca i funcionaran com a bloquejador, i poden ajudar a neutralitzar el pH'.

Crèdit fotogràfic: Lew Robertson / Getty