Cuinar amb una estufa elèctrica no és fàcil, però això no és una cosa que vaig aprendre fins que em vaig mudar a Berlín. Abans d'això, havia estat beneït amb un accés freqüent a fogons de gas, que utilitzen foc viu per escalfar de manera uniforme i ràpida perquè pugueu cuinar de manera eficient. Les estufes elèctriques, d'altra banda, poden ser bastant maldestres. Els seus cremadors s'escalfen i es refreden lents, cosa que pot ser especialment difícil sempre que necessiteu canviar ràpidament la calor per evitar que es cremi alguna cosa. Òbviament, hi ha versions d'alta tecnologia que contrarien la tendència, però els apartaments de Berlín del meu rang de preus no estan exactament equipats amb tecnologia d'última generació.
En lloc de deixar que l'estufa elèctrica de la vella escola del meu nou lloc em baixés, vaig decidir esbrinar com fer que funcionés per a mi. Amb una mica de creativitat (i molta desesperació) vaig aconseguir desenvolupar una sèrie de trucs que em permeten cuinar amb ell tan bé com ho faria amb una cuina de gas. Si tens una estufa elèctrica, aquestes són les coses que crec que val la pena tenir en compte, tant segons els experts com també per la meva pròpia experiència.
Aneu amb compte amb els cremadors, sobretot si és la primera vegada que utilitzeu una estufa elèctrica.
'Tothom que hagi tingut alguna vegada una estufa elèctrica s'hi ha cremat almenys una o dues vegades', Joshua Sauer, xef executiu de Restaurant Avenue a Nova Jersey, diu SelfGrowth. És obvi quan una estufa de gas està encesa perquè es pot veure una flama o olor de gas, però no sempre passa el mateix amb una estufa elèctrica. Els models més nous solen estar equipats per notificar-vos si un cremador encara està calent, però molts models antics no proporcionen cap indicació clara.
Si no esteu segur de si un cremador està calent o fred, col·loqueu la mà uns quants centímetres per sobre.
Si fa calor, podreu sentir-la sense tocar-la.
O bé, poseu olles i paelles netes als cremadors que encara estiguin calents després d'acabar de cuinar, perquè sàpigues quines evitar.
Sauer diu que la seva mare solia fer això per assegurar-se que ningú es cremaria i que sempre funcionava. Alternativament, Christine Hazel, recent guanyadora de Food Network's tallat, diu que podeu comprar un rètol o un imant per deixar-lo a sobre o a prop de la cuina que indiqui si encara està calent o no.
Assegureu-vos que apagueu tots els vostres cremadors, fins i tot si això vol dir ajupir-vos per veure millor els dials dels cremadors!
M'he allunyat d'un cremador encès més de les que m'agradaria admetre, i he après que de vegades l'únic que pots fer és estar molt atent, sobretot quan encara t'estàs acostumant a un electrodomèstic de cuina. Després d'un temps, però, començarà a ser una segona naturalesa.
Quan es tracta d'estufes elèctriques, el preescalfament és el teu millor amic.
Pot trigar molt de temps perquè un cremador s'escalfi correctament, segons la meva experiència, fins a 15 minuts! És per això que hauríeu de preescalfar els cremadors mentre prepareu el menjar. Tens ceba per picar? Enceneu primer el cremador i després poseu-vos a la feina. Quan estiguis preparat i llest per començar, la teva cuina també ho hauria de ser.
Si necessiteu preescalfar alguna cosa una mica més substancial que una olla o paella bàsica, com una paella de ferro colat o un forn holandès, deixeu que el vostre forn ho faci per vosaltres.
Uns 20 o 30 minuts abans de començar a cuinar, utilitzeu un forn de 350 graus Fahrenheit per portar-lo a temperatura i traieu-lo (amb guants de forn!) quan estigueu preparat per començar. Segons Craig Rispoli, xef executiu de Fresc & Co. , pot ser difícil mantenir una calor alta en una estufa elèctrica, i fer aquest petit pas addicional garantirà que els vostres aliments es cuini de manera més uniforme.
Si tens bullidor elèctric, fes-lo servir per escalfar aigua abans de posar-lo a bullir en una olla; accelerarà significativament el procés.
Quan poses una olla d'aigua freda a una cuina elèctrica, pot trigar a realment molt de temps per arribar a bullir, sobretot perquè les estufes elèctriques s'escalfen tan lentament. Si no teniu temps d'esperar-ho, bulliu prèviament l'aigua en un bullidor elèctric. Es triga uns minuts i és perfecte per quan no vulguis esperar tota la nit per cuinar una olla de pasta.
A l'hora de cuinar, eviteu engegar el foc massa alt o massa baix ràpidament; canvieu la temperatura gradualment perquè el cremador tingui temps d'ajustar-se correctament.
Amb una estufa de gas, la vida és senzilla. Quan apuixes la calor, fa calor de seguida i és més fresc quan l'abaixes. Els cremadors elèctrics triguen molt més a ajustar-se, la qual cosa significa que també heu de tenir una mica més de compte, diu Hazel. Per exemple, si esteu intentant portar una olla de sopa a foc lent, no engegueu la calor a la posició més alta just des del salt; això farà que estigui massa calenta i que bulli. En comptes d'això, comença a baix i avança lentament. Si heu tingut la sopa a foc mitjà durant 20 minuts i no veieu cap resultat, puja-la un o dos graus i aneu a partir d'aquí.
Si necessiteu carbonitzar alguna cosa, llenceu-la a sobre del cremador.
Per a un plat que s'ha de carbonitzar a foc obert, com l'albergínia aquesta recepta d'immersió , en realitat no necessiteu una flama oberta. Sauer diu que obtindreu els mateixos resultats cuinant els aliments directament al cremador. 'Donaria el mateix gust fumat i agredolç que tindries normalment', explica.
I si necessiteu baixar ràpidament el foc, experimenteu amb dos cremadors encesos alhora.
Quan esteu cuinant, sovint trobareu que necessiteu passar alguna cosa ràpidament d'un foc fort a un foc lent, com quan feu una olla d'arròs a la cuina o intenteu no cremar caramel casolà. És més difícil fer-ho amb una estufa elèctrica perquè els cremadors triguen més a refredar-se. En canvi, mantinc dos cremadors encesos alhora, un a una temperatura més baixa i un altre a una temperatura més alta. Bev Weidner, presentadora de Food Network's punt de pressió, ha tingut un èxit similar amb aquest mètode, dient-me que definitivament pot facilitar les coses, sobretot quan necessiteu moure's perfectament entre les temperatures altes i baixes. Només assegureu-vos d'apagar tots els vostres cremadors quan hàgiu acabat! Amb aquests trucs a la butxaca del darrere, ningú sabrà tenir ni idea de com de maldestre és la vostra estufa.
