A tones de gent els agrada menjar pollastre, però per cuinar-lo? Això pot ser una història diferent. Un desplaçament ràpid per les xarxes socials troba un munt de persones que ho són prudent en el millor dels casos (i en el pitjor temor) de preparar ells mateixos les aus de corral, ja que tenen por de servir-les poc cuita i emmalaltir.
Una mica de precaució no és dolent, ja que els patògens que es poden trobar en un ocell cru o poc cuit no són broma: 48 milions de persones contrauen malalties transmeses pels aliments cada any i, en molts casos, bacteris com la salmonel·la i el campylobacter que es troben al pollastre són culpar, Wade Syers, MS , especialista en extensió per a la seguretat alimentària a la Michigan State University, diu a SelfGrowth. I això pot provocar símptomes molt desagradables com diarrea, febre i rampes d'estómac.
El problema és que molta gent no està exactament segura de què compta cuinat quan es parla d'aus de corral. Molts confien únicament en l'indicador visual que probablement coneixeu: si el pollastre és rosa, no és segur menjar-lo. Resulta que aquesta no sempre és la millor manera d'avaluar la cocció. Alguns pollastres que poden semblar una mica rosats poden estar completament cuits, mentre que altres poden aparèixer clars poden no ser-ho gens. Darin Detwiler, PhD, professor associat de política alimentària a la Northeastern University i autor de Seguretat alimentària: passat, present i prediccions , diu SelfGrowth. Sona confús, oi? Això és el que realment necessites saber per cuinar el teu pollastre amb seguretat.
La prova rosa no sempre funciona amb el pollastre, sobretot si esteu cuinant carn fosca.
Una gran quantitat de factors poden tenir un paper en la tonalitat del teu pollastre, diu el doctor Detwiler. Les aus de corral en general es presenten en molts tons i textures diferents, fins i tot quan estiguin completament cuites. El color del pollastre no sempre canvia de manera uniforme a causa de diversos factors com la temperatura de cocció, la part del pollastre que es cuina i la seva variació natural, diu el Dr. Detwiler.
Tant l'edat de l'ocell com el que es va alimentar poden tenir un impacte en com apareix a la taula de tallar fins i tot després d'haver-lo cuit, explica. Per exemple, els pollastres més joves tenen la pell més fina i els ossos més permeables, la qual cosa significa que la carn de dins és més probable que es tingui de rosa amb els gasos de cocció. Els pollastres més grans poden tenir taques rosades a causa de les zones on el greix dels seus cossos es va separar de la pell.
El que hi ha al seu pinso també pot afectar la coloració interna dels pollastres de tot l'espectre d'edat, afegeix. A Europa, on és més habitual incloure carotenoides grocs i vermells (pigments liposolubles) en l'alimentació del pollastre, la carn i els rovells d'ou resultants tenen una tonalitat taronja més fosca.
La manera com es cuina o emmagatzema un pollastre també pot canviar el seu color. La congelació de les parts de pollastre amb ossos pot provocar que la medul·la s'infle i s'esgoti a mesura que es descongela, donant lloc a una ombra més fosca que la que obtindríeu del pollastre fresc. I fumar un ocell tenyeix la seva carn de diferents tonalitats a mesura que els gasos es filtren per la pell, sobretot si el que estàs cremant ja tenia una ombra vibrant per començar, com les estelles de fusta d'un cirerer, per exemple.
També es poden produir variacions de color d'una part del pollastre a una altra, cosa que significa que la tonalitat pot ser diferent quan esteu cuinant un pit en comparació amb una pota. En general, peces com les cuixes, les cames i les ales es consideren carn fosca perquè es mantindran lleugerament rosades (o fins i tot un to morat o gris) o tenen petites ratlles de sang gràcies a una concentració més alta de mioglobina, una proteïna del múscul. que conté l'oxigen i pot romandre fins i tot després de cuinar. A més, estan més a prop de l'os, on hi ha més sang per començar, diu el doctor Detwiler. D'altra banda, els pits de pollastre no contenen aquesta proteïna específica, per la qual cosa gairebé sempre han de ser blancs quan es cuinen. Si després encara es veuen rosats, haureu d'utilitzar un altre mitjà per assegurar-vos que siguin segurs per menjar.
Una cosa a tenir en compte: el rosa poc cuit i el rosat cuinat amb seguretat sovint tenen algunes diferències de textura que us poden indicar sobre la cocció, diu el doctor Detwiler. El rosat del pollastre cru acostuma a ser més uniforme i pronunciat en grans porcions de carn, a més, pot tenir una textura viscosa i humida, mentre que el rosa d'un ocell cuit que prové de la mioglobina sovint es presenta en ratlles o taques, més aviat. que grans franges, diu. A més, el material ben cuinat serà més ferm i elàstic al tacte.
Si tot això sona subjectiu i confús, esteu de sort: hi ha una manera fàcil i objectiva de saber si el vostre pollastre està fet.
Prendre la temperatura del pollastre sempre us dirà si és segur o no menjar, diu el doctor Detwiler. Només necessitareu un termòmetre només per a la cuina.
Aquest mètode és fiable perquè no es basa en l'aparença, que pot ser enganyosa, sinó en la temperatura, que és un indicador directe de si la carn ha arribat a un nivell de calor suficient per matar els bacteris nocius, explica.
Opteu per termòmetres de lectura instantània dissenyats específicament per a la carn per a una lectura més ràpida. Quan arribi el moment d'utilitzar-lo, col·loqueu el punt al punt més profund i central de la peça de pollastre que esteu cuinant, on la temperatura no hauria de ser inferior a 165 graus Fahrenheit.
Si esteu preparant un pollastre sencer, assegureu-vos de comprovar que arriba a aquesta temperatura segura en tots els llocs. Si una part ja està feta (com els pits) però una altra (les cuixes) necessita més temps, tapeu la part segura amb paper d'alumini abans de tornar-la a posar al forn perquè no es cogui massa mentre s'acabi la resta.
Per descomptat, pot ser un dolor aconseguir una altra eina de cuina, però sens dubte et farà menys mal que haver de llençar un tros de carn perfectament bo perquè tenies massa por de menjar, o pitjor encara, emmalaltir perquè no ho era. tal com pensaves.
Relacionats:
- Aquí teniu com descongelar el pollastre amb seguretat
- Per què no s'ha de rentar el pollastre abans de cuinar-lo, segons els experts
- 9 consells per reduir el risc d'intoxicació alimentària durant un pícnic
