El més bo de la sopa, a part del fet que és càlida i acollidora i gairebé tot el que vull menjar durant l'hivern, és que pots fer el plat amb gairebé qualsevol cosa. La sopa és el que sovint preparo entre viatges de queviures, quan l'única cosa que em queda per donar al meu rebost són unes quantes llaunes de mongetes i un paquet canalla de brou deshidratat.
La propera vegada que us quedeu sense ingredients però no pugueu anar a la botiga a comprar queviures, proveu de preparar una sopa. Amb una mica de coneixement sobre els tipus de grapes de rebost que podeu i hauríeu d'utilitzar, descobrireu que també podeu fer una deliciosa sopa pràcticament de la nul·la.
Per començar, he recopilat tota la informació que crec que necessiteu saber sobre com fer una sopa deliciosa i satisfactòria amb productes bàsics de rebost, a partir del que he après durant anys fent-ho jo mateix, a més d'un grapat de consells d'experts. Aquí teniu set passos a seguir per a una sopa de bricolatge amb èxit:
1. Decidiu sobre el líquid base.
Contràriament a la creença popular, no cal tenir brou ni brou a mà per fer la sopa. Tot i que és cert que la sopa és majoritàriament líquida, no ho feu necessitat per utilitzar un brou o brou. Si confieu en ingredients secs plens de sabor, com ara fulles de llorer i grans de pebre sencers, a més del tipus adequat de fonts de greix i àcids (més sobre això d'aquí a una mica), l'aigua es pot convertir en una base perfectament adequada.
zuar palmeirense
També podeu fer un brou de verdures ràpid amb les verdures que tingueu al calaix. Cuina pastanagues soltes, api i/o ceba en aigua amb grans de pebre sencers, branques d'herbes i sal durant 30 minuts a foc mitjà, aboca-ho tot a través d'un colador o colador per separar el líquid dels ingredients sencers i, a continuació, fes-ho servir correctament. allunyar-lo o congelar-lo i guardar-lo per a un dia de pluja.
En general, tant si acabeu utilitzant brou (o aigua) comprat a la botiga o casolà, necessitareu unes sis tasses de líquid per cada 14 unces de proteïna que inclogueu, Amy Gorin, M.S., R.D.N., propietària de Amy Gorin Nutrició a la zona de la ciutat de Nova York, diu SelfGrowth. Però si voleu utilitzar més o menys, diu que podeu fer-ho. 'La bellesa de la sopa és que és realment tan versàtil', explica, 'per tant, aquestes recomanacions certament no estan en pedra'. En molts casos, podeu afegir una mica més d'aigua o brou per arreglar una sopa, per exemple, si accidentalment heu afegit massa sal. Penseu en l'aigua com a goma d'esborrar de cuina, una manera ràpida de diluir un petit error.
2. Si fas servir carn, cuina-la i reserva-la.
Si esteu treballant amb carn crua, també voldreu assegurar-vos de cuinar-la una mica al foc. No cal que es cuini del tot (perquè es continuarà cuinant amb el líquid calent més tard), però definitivament hauríeu d'aconseguir un bon sofregit per tots els seus costats primer, perquè això afegirà un sabor més ric i caramel·litzat al vostre sopa. En la majoria dels casos, voldreu cuinar la carn abans de cuinar qualsevol altra cosa, transferir-la a un plat i eliminar l'excés de greix que deixi a l'olla. (Torneu a transferir la carn a l'olla quan afegiu la font líquida.)
noms femenins gitanos
Si utilitzeu carn precuinada, com el pollastre rostit, podeu triturar-la o tallar-la a daus i tirar-la directament a l'olla uns minuts abans que estigui feta tota la sopa. Això li donarà temps suficient per agafar els sabors de la sopa sense coure-la massa.
3. Recolliu les verdures que tingueu.
Tingueu en compte que definitivament no cal que siguin verdures fresques. Sempre que estic a la botiga de queviures i noto alguna cosa de llauna a la venda, faig proveïment perquè sempre tingui alguna cosa per fer sopa. De fet, molts ingredients en conserva diferents poden ser una gran ajuda per a l'elaboració de sopes, explica Gorin. En particular, li encanten els tomàquets en conserva perquè són ideals per a minestrones ràpides i sopes de tomàquet; hauríeu d'afegir la llauna sencera, els sucs i tot, directament a les vostres sopes en lloc d'escórrer-les. I és una fanàtica de coses com les castanyes d'aigua en conserva i les pastanagues infantils perquè poden afegir-hi un bon cruixent.
noms japonesos femenins
Les verdures congelades són una altra gran opció, sobretot quan es tracta de verdures de fulla verda com els espinacs. Els espinacs frescos es reserven millor per a coses com l'amanida on es pot gaudir de la seva textura cruixent, i no tant per a coses com la sopa on només es cuinarà de totes maneres. Els espinacs congelats també són una opció més econòmica, ja que una caixa petita de les coses probablement conté entre tres i quatre vegades més que el que hi ha en una bossa d'espinacs frescos. Però les vostres opcions de verdures congelades no es limiten a les verdures de fulla verda. No dubteu a utilitzar literalment el que tingueu a mà.
4. Salteja la majoria de les teves verdures i espècies a l'olla.
Abans d'afegir líquid a l'olla, sempre hauríeu de sofregir les verdures dures, com les pastanagues. Els productes delicats com els espinacs i les bledes poden esperar fins al final. Això no només garantirà que totes les vostres verdures estiguin completament cuites, sinó que també les daurarà una mica, cosa que al final donarà més sabor a la vostra sopa.
Aquesta regla també s'aplica a les espècies. Sempre hauríeu d'intentar cuinar-los amb oli, mantega o qualsevol font de greix que preferiu abans d'afegir-hi líquids, perquè això ajuda a alliberar-ne els sabors.
5. Utilitzeu un ingredient àcid per desglaçar l'olla.
Després d'haver donat temps a les verdures per suar, afegiu un ingredient àcid per desglaçar els trossos marrons: aquests petits poden semblar cremats, però en realitat estan plens de sabor. És absolutament essencial que utilitzeu un ingredient àcid a la vostra sopa perquè ajudarà a equilibrar tots els altres sabors. Quan era petit, recordava clarament haver notat una diferència entre la sopa que feia la meva mare amb vi i les que faria sense ella. Vaig notar la diferència sobretot perquè no m'agradava tant el que no tenia vi (ho sento, mare). No l'he fet servir mai des d'aleshores i ha marcat la diferència.
Pel que fa als ingredients que encaixen en aquesta categoria, opteu per coses com el suc de cítrics, el vi, la cervesa, el vinagre de sidra de poma, el vinagre d'arròs o el vinagre de vi blanc o negre. Després d'afegir-lo a l'olla de sopa, deixeu-ho coure uns minuts fins que l'alcohol es cremi. Si feu servir vinagre, deixeu-lo coure fins que la seva olor sigui més suau i menys àcida a la cara.
6. Afegiu alguns carbohidrats i proteïnes per augmentar les coses.
Qualsevol mongeta que tingueu al rebost és un joc just, diu Maxine Yeung, R.D., pastissera entrenada i propietaria de el Wellness Whisk . Només assegureu-vos d'esbandir les mongetes enllaunades abans d'utilitzar-les per no sobresaltar accidentalment el vostre plat, explica. El més bo dels fesols és que poden ser alhora una font de midó i proteïnes, dos aspectes que Yeung diu que la vostra sopa sempre hauria d'incloure per a un àpat farcit, sense oblidar que són extremadament assequibles, còmodes i versàtils: podeu construir qualsevol tipus de perfil de sabor que us agradi a sobre de mongetes, ja sigui un cassoulet a la francesa, un guisat amb mongetes blanques i embotit o un chana masala picant (un guisat indi amb cigrons).
'Quan faig sopes, tinc en compte l'equilibri habitual d'ingredients que faig servir per a qualsevol àpat', afegeix Yeung. Utilitza aproximadament un 50 per cent de verdures i un 25 per cent cadascuna de proteïnes i midons per sentir-se plena i satisfeta. Per sort, hi ha molt en què pots confiar. Com he comentat, les mongetes en conserva són una gran opció perquè són una font tant d'hidrats de carboni com de proteïnes. Les fonts lactis com la llet, el formatge i el iogurt poden afegir proteïnes i espessir la sopa; també poden ingredients com l'arròs integral, la quinoa i altres cereals integrals. Ara també és el moment d'afegir qualsevol carn.
cotxe amb la lletra w
Si voleu utilitzar pasta o fideus, només assegureu-vos de tenir en compte que si els afegiu massa aviat es poden empapar o es cuinen massa. Sempre espero afegir-los fins al final, uns sis minuts abans de treure la meva olla dels fogons, perquè sé que després continuaran cuinant-se al líquid calent.
7. Finalment, afegiu-hi ingredients líquids i deixeu-ho penjar durant almenys 30 minuts.
El temps que necessiteu per cuinar la vostra sopa depèn del tipus de sopa que feu. Si tot són verdures, no trigaran tant a cuinar els ingredients i a sortir els sabors. Tanmateix, si feu una sopa de pollastre amb arròs integral, trigarà més temps perquè l'arròs es cuini completament. Comproveu-ho sovint i coeu-lo fins que us sentiu preparat. A continuació, serveix-ho o guarda-ho per a més tard. I no t'oblidis d'escriure el que has llençat perquè puguis tornar a recrear el teu invent.
