Les paelles antiadherents tenen un munt d'avantatges, com ara les creps casolanes que no s'enganxin mai a mitja volta i un esforç mínim per netejar. Però, sense una cura adequada de la paella antiadherent, és possible que no estigueu aprofitant al màxim aquesta pràctica eina de cuina.
Les paelles antiadherents us poden facilitar la cuina, ja que estan produïdes de manera que evita que els aliments s'enganxin a la superfície, Michael Handal, xef-instructor d'arts culinàries a la Institut d'Educació Culinària (ICE), diu a SelfGrowth. La majoria estan fetes d'alumini i tenen un recobriment de politetrafluoroetilè (PTFE), que potser coneixeu col·loquialment pel seu nom de marca, Tefló.
El tefló té la capacitat de lliscar per altres substàncies que troba, i és aquesta qualitat relliscosa la que li dóna la seva utilitat en estris de cuina, diu Handal.
Això fa que les paelles antiadherents siguin excel·lents per preparar coses que tenen propensió a enganxar-se a altres paelles, com ara ous remenats, carn i peix i formatge fos.
Tot i que les paelles antiadherents poden fer cuinar una brisa, hi ha algunes coses que cal tenir en compte per assegurar-vos que aprofiteu al màxim la seva promesa antiadherent. Utilitzar els estris adequats, mantenir la paella per sota de determinades temperatures i rentar-les correctament són maneres senzilles de mantenir intacte el recobriment químic de la paella perquè aquesta eina antiadherent tingui el seu nom. Tot i que tot pot semblar una gran feina per a una eina de cuina, els xefs professionals diuen que val la pena per la facilitat que ofereix una paella antiadherent durant el procés de cocció: no heu d'untar la paella amb oli per assegurar-vos que el menjar no ho faci. t enganxeu i no us haureu de preocupar de fer un entrenament de braços després només per netejar-lo.
Dit tot això, hi ha una diferència significativa quan es tracta d'aquests tipus de paelles en comparació amb altres estris de cuina: no duraran tant. És important temperar les vostres expectatives de longevitat per a les paelles antiadherents, especialment quan les compareu amb altres tipus d'estris de cuina. Per exemple, a diferència de les paelles de ferro colat, que poden durar generacions amb una cura adequada, les paelles antiadherents tenen una vida útil molt més curta, d'uns cinc a set anys, segons America's Test Kitchen .
Per assegurar-vos que la vostra paella es mantingui antiadherent i suau fins al final, seguiu llegint tot el que necessiteu saber per cuidar-la i cuinar amb ella.
Heu de condimentar una paella antiadherent abans del primer ús?
A diferència de les paelles de ferro colat, que estan condimentades, és a dir, s'uneixen amb oli a altes temperatures per crear una capa antiadherent, no cal assaonar una paella antiadherent abans del primer ús o en cap moment després, diu Handal. De nou, això és gràcies a la seva capa integrada de tefló.
Condimentar una paella antiadherent de la mateixa manera que condimentaríem una paella de ferro colat o d'acer al carboni seria impossible, ja que les substàncies de base són completament diferents, explica Handal. Com que el tefló fa que qualsevol cosa amb què entri en contacte llisqui immediatament, no absorbirà oli com ho fan el ferro colat o l'acer al carboni. La idea general d'una paella antiadherent és que no s'hi adhereixi res, de manera que no serien possibles capes de condiment als estris de cuina antiadherents.
Aleshores, què heu de fer abans del primer ús? Renteu ràpidament la vostra paella nova amb sabó, aigua i una esponja suau, diu a SelfGrowth Chayanin Pornsriniyom, xef-instructor d'arts culinàries a base de plantes a l'ICE. Això ajudarà a eliminar els possibles contaminants o residus del processament i l'embalatge.
Com s'ha de cuinar amb una paella antiadherent?
Segons Pornsriniyom, només hi ha un parell de coses especials que cal tenir en compte a l'hora de cuinar per preservar aquesta superfície antiadherent.
Potser el més important és evitar l'ús d'eines metàl·liques de qualsevol tipus, ja sigui una espàtula d'acer per donar la volta a la carn o llana d'acer per fregar després, i en comptes d'això, enganxeu-vos amb estris de goma o silicona i esponges suaus i coixinets de rentat, diu Pornsriniyom. Això és vital perquè el metall pot ratllar i eliminar la capa de tefló. Com a resultat, serà més probable que els aliments s'enganxin i, sense voler, podeu consumir part del compost de tefló antiadherent a mesura que s'escapa. ( Recerca segueix sent inconcloent sobre les possibles implicacions per a la salut dels PTFE en estris de cuina, i el Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA encara autoritza aquestes paelles per a un ús segur. Segueix llegint per saber quan és una bona idea tirar la paella i comprar-ne una de nova.)
Tot i que probablement no necessitareu oli a la paella per evitar que els vostres aliments s'enganxin, això no vol dir que us haureu de saltar l'oli en cuinar, diu Handal. L'ús d'oli encara pot beneficiar el sabor i la textura del que estiguis cuinant.
Els olis i els greixos donen sabor als aliments i també actuen com a agents de transferència de calor que permeten que els aliments s'enrossin i es coguin sense cremar, explica. Permeten que la calor de la paella es transfereixi als aliments d'una manera eficient. L'ús d'una paella antiadherent sense oli de cap mena, tot i que és possible, pot fer que el procés de cocció s'allargui i condueixi a que els aliments estiguin cuinats de manera desigual.
Finalment, per a la cura de la paella antiadherent, el foc mitjà o mitjà-alt serà el vostre amic aquí: eviteu el sobreescalfament extrem amb la paella antiadherent. No voleu utilitzar temperatures superiors als 500 graus Fahrenheit, diu Pornsriniyom. Això és perquè pot provocar l'alliberament de gasos i productes químics que poden degradar les qualitats antiadherents d'una paella, diu Handal. En casos rars, això pot ser perjudicial.
Això pot causar malalties temporals en humans, de vegades anomenades febre de fum de polímers, diu Handal.
Però aquesta temperatura alta no sol ser un problema, perquè la majoria de cuina de fogons a casa no supera aquesta temperatura en primer lloc, diu Pornsriniyom. Molts fogons i forns residencials sovint només arriben als 500 graus a la configuració més alta i els aliments es cuinen als fogons. generalment no supera els 350 graus o així.
Què destrueix una paella antiadherent?
Hi ha tres coses principals que poden destruir el recobriment d'una paella antiadherent: els estris de metall i la calor alta que hem esmentat anteriorment i l'emmagatzematge inadequat.
Un emmagatzematge inadequat pot danyar el recobriment antiadherent, que pot provocar rascades i fer-lo menys efectiu. Per exemple, si la vostra paella antiadherent s'emmagatzema entre altres eines de cuina (com ara ferro colat, acer inoxidable i fins i tot articles essencials per a la preparació de menjars com els recipients d'emmagatzematge d'aliments de vidre), es pot ratllar durant el procés, diu Pornsriniyom.
En cas de dubte, recomana cobrir olles i paelles antiadherents amb una tovallola de paper o un drap suau per evitar que es faci malbé accidentalment mentre només es refreda als armaris.
noms bíblics per a nenes
Com s'han de netejar les paelles antiadherents?
La neteja de les paelles antiadherents és relativament fàcil de fer perquè el menjar no s'hi enganxa, de manera que poques vegades es necessita un fregat intensiu o greix de colze.
L'únic cas en què potser haureu de donar-li una mica d'amor a la vostra paella antiadherent és si s'ha carbonitzat. La carbonització sembla una capa d'oli enganxosa a l'interior de la paella que es pot produir per un ús excessiu, diu Pornsriniyom. Si no s'elimina, aquesta pel·lícula greixosa pot provocar la seva la paella sembla cremada la propera vegada que ho cuineu, això no afectarà la qualitat antiadherent de la paella, però pot donar-li un sabor estrany als aliments. Afortunadament, es pot solucionar fàcilment deixant la paella en remull amb aigua calenta i sabó durant uns 10 minuts i després fregar suaument amb una esponja no abrasiva.
En cas contrari, Pornsriniyom diu que tot el que normalment haureu de fer per netejar la vostra paella antiadherent és rentar-la breument amb aigua tèbia, sabó de plats i una esponja suau.
Definitivament, no cal posar una paella antiadherent al rentavaixelles, diu Handal. Afegir-los a un rentavaixelles podria exposar la paella a ratllar-se i deteriorar-se per altres olles o estris, diu. A més, podeu netejar-lo igual de net rentant-lo a mà a la vostra pica.
Heu de llençar una paella antiadherent ratllada?
Tot i que pot ser dolorós acomiadar-se de qualsevol eina de cuina, és el millor que pots fer si la teva paella antiadherent està ratllada, diu Handal. Cuinar amb una paella antiadherent ratllada fa que sigui més probable que ingereixi accidentalment productes químics del recobriment a mesura que s'escampen durant el procés de cocció, explica. Per no parlar, com més rascades en una paella antiadherent, menys eficaç (i més enganxosa) serà durant la cocció, i aquesta és la raó per la qual esteu cuinant amb ella en primer lloc, oi?
Relacionats:
- 19 eines de cuina que fan que la preparació dels àpats sigui molt menys d'arrossegament
- Com rescatar l'arròs que està enganxat al fons de l'olla
- 40 àpats saludables d'una sola olla per simplificar les vostres nits de setmana
