Tots sabem què passa quan cuineu en excés l'arròs: en lloc d'un munt de esponjós, carb-i delicioses, acabes amb una capa de grans secs enganxades al fons de l'olla. No és bo.
Cuinar l'arròs en excés, i enganxar-lo als estris de cuina, és molt fàcil de fer. Com a algú que aconsegueix cuinar el meu arròs durant massa temps la meitat del temps sòlida, estic massa familiaritzat amb quedar-me encallat amb un sopar arruïnat (i una olla que és més que una mica pitjor per al desgast .) Quan em vaig queixar d'això a un amic meu geni de la cuina, em van fer un suggeriment del qual no havia sentit a parlar abans, un que em salvaria l'olla. i el meu sopar: deixeu el rascador i, en canvi, animeu l'arròs a desenganxar-se.
Ho feu apagant el foc, afegint una o dues culleradetes d'aigua a l'olla, tornant a tancar la tapa i deixar reposar l'arròs sense molèsties durant 10 minuts. Oblideu-vos d'intentar raspar els grans calcinats del fons de l'olla i, en comptes d'això, espereu que el temps faci el seu. Després, com per màgia, va dir el meu amic, l'arròs no només es desenganxaria del fons de l'olla, sinó que tots els grans també serien perfectament recuperables per menjar.
Al principi era escèptic que això funcionés. Però la propera vegada que em cremava l'arròs, ejem, només tres dies després, vaig decidir provar-ho. I va fer el truc! Gràcies al meu amic coneixedor de la cuina, ara estava en possessió d'un hack de cuina inestimable que m'ha estalviat l'hora de menjar una i altra vegada.
Com que mai no havia sentit parlar d'aquest truc, i sóc un escriptor de menjar!, volia veure si era pura sort o si realment hi havia alguna cosa darrere del truc. Així que vaig tocar Bàrbara Rich , xef principal d'arts culinàries de l'Institut d'Educació Culinària de Nova York, per veure què passa aquí.
Segons Rich, el vapor era l'estrella aquí. L'addició d'aigua addicional a l'arròs proporcionava més líquid per permetre que els grans es mantinguessin al vapor, i aquest vapor ajudava a desallotjar els grans del fons de l'olla. El resultat? No més arròs enganxat. Tot i així, diu Rich, no és exactament a perfecte arreglar: el resultat final pot ser una mica suau o suau, va afegir. Això és perquè esteu afegint més aigua a l'arròs i deixeu-lo vapor durant més temps.
TBH, mai no vaig notar cap molèstia. L'arròs encara em va semblar que tenia una bona consistència; vaig poder menjar-me'l amb els meus sofregits o mongetes habituals sense problemes, però, de nou, no sóc cap expert en arròs (clar). Rich diu això mentre el meu mètode era d'acord, Definitivament podria estar millor. Per començar, només podria treure la part de l'arròs que no estava enganxada a l'olla i menjar-la, després utilitzar el meu truc de l'aigua només per treure l'arròs enganxat i netejar la meva olla.
Però podria realment millora-ho jugant al joc proactiu abans que l'arròs s'enganxi: afegir una mica d'oli o mantega a l'inici de la cocció recobrirà els grans, cosa que ajudarà a evitar que l'arròs s'enganxi al fons de l'olla sense que quedi suau, ric. diu.
Això, per descomptat, em va portar a la casa del conill amb més preguntes. Quant oli o mantega? Quina relació arròs-líquid? I quant de temps hauria d'estar cuinant l'arròs de totes maneres, així que potser només podria configurar un temporitzador i evitar qualsevol possibilitat de cuinar-lo en excés en primer lloc? Rich va compartir amb mi el seu mètode de cocció de l'arròs, que va respondre tots d'aquestes preguntes.
Com cuinar una olla perfecta d'arròs
- En una cassola mitjana a foc mitjà-baix, sofregiu una ceba petita a daus en 1 cullerada d'oli o mantega durant 5 minuts, fins que estigui suavitzat. (Si no teniu temps de preocupar-vos amb la ceba, només cal escalfar l'oli o fondre la mantega a l'olla).
- Afegiu 1 tassa d'arròs cru i 1/4 culleradeta de sal a l'olla. La sal donarà més sabor a l'arròs, diu Rich. Remeneu els grans per cobrir-los uniformement amb l'oli o la mantega.
- Afegiu 2 tasses d'aigua a l'arròs. Utilitzeu aigua freda si voleu que l'arròs tingui alguns grumolls enganxosos, o feu servir aigua bullint si voleu que els grans d'arròs estiguin separats i esponjosos. (Feu bullir l'aigua en una altra olla o una tetera.)
- Agafeu la tapa, porteu la barreja a ebullició i, a continuació, reduïu el foc a baix. Deixeu coure l'arròs a foc lent fins que hagi absorbit tot el líquid: 15 minuts per a l'arròs blanc o 45 minuts per a l'arròs integral. Estableix un temporitzador perquè no perdis la pista!
- Si esteu cuinant arròs blanc, esponxeu-lo amb una forquilla i serviu-lo. Si esteu cuinant arròs integral, esponjeu-lo amb una forquilla, apagueu el foc, torneu a tapar i deixeu reposar l'arròs a l'olla durant 10 minuts més abans de servir. Els 10 minuts addicionals ajudaran a que l'arròs integral sigui tendre, diu Rich.
Tenia el pressentiment que l'arròs cuinat amb aquest mètode seria molt més deliciós que l'arròs cuinat amb el meu, i tenia raó. (Disculpa el meu amic!) Els grans estaven perfectament cuinats, i encara més saborosos gràcies a la ceba i la mantega. I tot i que vaig trigar dos minuts més a apagar el foc un cop es va apagar el temporitzador perquè em vaig distreure, no es va enganxar ni un gra a l'olla.
Relacionats:
- Com fer pancakes casolans esponjosos i deliciosos
- Com remenar un pot de mantega de fruits secs sense voler cridar
- Com cuinar ous remenats que tinguin un gust millor que el vostre lloc preferit de brunch
