Els nostres editors seleccionen tots els productes que apareixen a Self. Tanmateix, podem rebre una indemnització dels minoristes i/o de les compres de productes a través d’aquests enllaços.
Els paràsits són prou repulsius en estat salvatge, però trobar-se amb un dels vostres aliments porta el factor brut a tot un altre nivell. Cas concret: diversos tiktoks dignes d’ulls que recentment es van fer virals per representar cucs vius en salmó fresc comprat a la botiga. En un exemple Compartit al juliol, es pot veure un cuc amb un cabell prim que s’esquena a la part superior d’un filet de taronja altrament atractiu. No hi ha més sashimi de salmó per a mi el subtítol de les lectures seguides d’un emoji d’un sol sabor.
No és sorprenent que els comentaristes eren igualment disgustats, i molts van adoptar un enfocament similar a la Terra Scorched. No es tracta només d’un o dos vídeos que he vist d’això ... He acabat de menjar salmó i no crec que mai tornaré a menjar-ne una persona que va comentar un altre cuc en salmó vídeo el mes passat.
Comprensible a causa de la pura molèstia de tot, però també potser una mica una mica a bord segons un expert en seguretat alimentària.
Tot i que no és agradable pensar (i encara menys bonic veure en la carn) els paràsits són un fet de la vida per a molts animals i que es pot reflectir en animal productes MS Martin Bucknavage MS Un soci de la Senior Safety Safety Extension de la Pennsylvania State University explica a Self. Tot i que volem pensar en els nostres peixos com a prístins, per exemple, trobar un cuc o dos en les coses brutes és en realitat un fet habitual que diu, i no necessàriament un indicador que l’article afectat és menys sanitari o menor de qualitat. (Sobretot si sembla que el salmó representat a la majoria dels vídeos virals sembla ser.)
Dit això, alguna cosa ens diu que aquesta revelació probablement no farà gaire per posar -se en compte. I probablement encara tingueu moltes preguntes persistents després de desplaçar -vos com: Com es van posar els cucs dins del salmó en primer lloc ? Em poden emmalaltir ? I probablement el més pressionant Hi ha alguna cosa que pugui fer per treure'ls?! Sense més detalls, aquí teniu tot el que heu de saber sobre els cucs al salmó: proveu d’un expert en seguretat alimentària no Mitjans socials.
ciutat amb la lletra k
Com es produeixen els cucs al salmó?
És probable que els petits esquitxadors que veieu en aquests vídeos Anisakis cucs Un tipus de cuc rodó que infecta animals marins a les aigües de l’oceà fred com els del Pacífic. Mentre que amb prou feines el només que El paràsit marí són el principal que veiem a Seafood Bucknavage.
En resum Anisakis Els cucs colpegen un passeig al filet a través de la cadena alimentària marina. Quan els mamífers infectats com les balenes i els lleons marins alliberen Anisakis ous a l’aigua. Quan aquests ous maduren en larves, són menjats per crustacis com les llagostes de crancs i gambeta que al seu torn són menjats per peixos i calamars. Voilà - Salmó wormy!
És important que els salmons no siguin les úniques espècies de peixos molt infestats Anisakis Els cucs (d’altres inclouen cod Herring i verat), de manera que el fet de jurar salmó no solucionarà el problema.
Espera que suposen un risc per a la salut?!
Potencialment sí. A més dels animals marins Anisakis Els cucs són capaços d’infectar persones i poden causar alguns problemes en el procés de Buckanavage.
Mentre Anisakis Les infeccions (per exemple, anisakiasis) han estat històricament extremadament rares als Estats Units. Es fan més habituals a mesura que augmenta la demanda de plats de marisc crus exòtics. (Penseu: Sushi Sashimi Ceviche i Lomi Lomi.) Fins i tot es pot veure el vincle entre la dieta i l’anisakiasi reflectida en les taxes de cas nacionals: la majoria de les infeccions es denuncien a l’Europa occidental del Japó i a les regions costaneres del Pacífic d’Amèrica Llatina, totes les ubicacions on es mengen regularment les aliments crues o poc cuits. A Europa, per exemple, es creu que Espanya té la incidència més alta a causa de la popularitat d’un plat tradicional format per anxoves marinades en vinagre segons un 2017 estudiar Publicat a la revista Informes científics .
Dit això no és com que l'anisakiasi sigui habitual entre la població global: un 2024 estudiar publicat a la Journal of Marine Science and Enginein G va trobar que al voltant de 20000 casos es denuncien a tot el món cada any. (Tot i que, per descomptat, com a 2025 ressenyar Publicat a la revista Patògens Reconeix que els casos encara estan significativament subreportats i diagnosticats a nivell mundial.)
Què implica exactament l’anisakiasis? Quan mengeu marisc amb els cucs a remolc, les larves es poden unir al revestiment de l'estómac o dels intestins d'esòfag. En poques hores, podeu començar a sentir -vos malament a mesura que el vostre cos reacciona a la invasió. Problemes d’IG com el dolor d’estómac greu nàusea diarrea i els vòmits són un dels símptomes més comuns, però segons el CDC Les reaccions al·lèrgiques també es poden produir sovint en forma de erupcions o picor intens .
Més Anisakis Les infeccions es resolen per si mateixes sense tractament, ja que els cucs no poden sobreviure al cos a llarg termini. Si cal, però, es poden eliminar quirúrgicament o matar -los amb medicaments amb recepta. En resum, pot ser una situació dolorosa que diu Bucknavage.
Tingueu en compte que el vostre nivell de risc per a l’anisakiasis es descriu millor com a joc de números: com més sovint mengeu peix cru o poc cuit, més probabilitats de sortir amb ell. Dit això persones immunocompromeses i les persones que tenen certes condicions de salut subjacents són especialment propenses a malalties greus segons un 2021 ressenyar publicat a la Yale Journal of Biology and Medicine .
Hi ha alguna manera de continuar menjant salmó i altres peixos mantenint -me segur?
Per sort, hi ha una manera senzilla de neutralitzar els cucs potencials: la cuina exhaustiva. Independentment del vostre mètode preferit (coure al vapor fregit a la brasa, qualsevol cosa va!) Preparant el peix de manera que arribi a una temperatura interna d'almenys 145 graus Fahrenheit matarà els cucs i farà que sigui segur menjar segons la FDA. (Això no només elimina aquests paràsits, sinó que també potencialment nocius.) Així que no és necessari jurar el salmó per sempre si teniu problemes de salut després de veure els vídeos.
Per descomptat, però, un bonic filet de fulls no és el només que com mengem el nostre salmó. Què passa amb els plats de salmó crus com els nostres estimats rotllos de sushi?!
Bones notícies: Si bé la cuina és definitivament l’estratègia més fiable per garantir la seguretat alimentària l’enfocament invers, que es congela, també és efectiva contra els paràsits específicament, de manera que els proveïdors de marisc crus solen fer el seu producte segur (o SAF és ) menjar. Per congelar adequadament el peix de la FDA recomana Prenent una d’aquestes rutes:
- Congelar -se a -4 ° F o per sota durant set dies
- Congelar -se a -31 ° F o per sota fins que sigui sòlid i, a continuació, emmagatzemi a -31 ° F o per sota durant 15 hores
- Congelar -ho a -31 ° F o per sota fins que sigui sòlid i, a continuació, emmagatzemi a -4 ° F o per sota durant 24 hores.
De fet, el terme grau de sushi fa referència específicament a marisc que ha estat sotmès a aquest tractament, cosa que significa que s'ha congelat a una temperatura específica durant una quantitat específica de temps que diu Bucknavage. Dit això, aconsella intentar bricolar: és millor comprar peix cru a un lloc on aquest procés ha estat controlat en lloc de fer -lo a casa. (Necessiteu un exemple del món real de per què és una mala idea? El 2022, sis persones van desenvolupar una infecció paràsita coneguda com a tricinelosi després de menjar carn d’ós negre que s’havia emmagatzemat en un congelador domèstic durant 45 dies per matar paràsits per CDC . Segur que el seu pla no funcionava.)
Xerrada real: Hauria de Em preocupa el sushi i altres plats de peix cru?
Per no espantar -te, però menjar peix cru regularment fa Augmenta les probabilitats d’infectar -se Anisakis Els cucs (tot i que rars) o altres paràsits ja que no han estat exposats al temps alt que els mataria durant el procés de cuina. Com hem esmentat, els proveïdors prendran altres mesures per desparasitar el peix cru (com la congelació segons les directrius anteriors), però el sistema té els seus defectes i algunes larves poden inevitablement passar les esquerdes. A causa del risc elevat de Malaltia de menjar (incloent infeccions paràsites) La FDA en realitat recomana Que grups d’alt risc, persones embarassades per a nens petits adults majors i individus immunocompromesos, evien del tot marisc i poc cuit.
Si no esteu entre aquestes dades demogràfiques vulnerables, però no cal necessàriament renunciar a les dates de sushi o als dinars de Poke Bowl si us aporten alegria. Només heu de triar establiments per sobre del tauler per als vostres menjars crus per minimitzar els perills de paràsits (a diferència de dir el lloc esbojarrat del carrer que no sembla tenir refrigeració de treball). O en paraules de Bucknavage, una operació de gamma alta respectada. Per això, no vol dir necessàriament un lloc car i car per ser clar, sinó que no presenti cap bandera vermella important. La neteja de la ubicació és una cosa: com s’emmagatzema el peix especialment en les operacions al detall que explica. He vist sushi emmagatzemat en condicions menys que ideals. Olor també, això és sens dubte un bon indicador de frescor o la manca de frescor. Quan es tracta de la vostra salut al cap i a la fi, òbviament, voleu jugar -la segura.
Què puc fer per reduir les meves possibilitats de comprar salmó que contingui cucs en primer lloc?
Si els cucs al salmó són una gran preocupació per a la salut (o si simplement estàs tan repugnat pel pensament que estàs disposat a fer tot el que estigui al teu poder per assegurar-se que no són un problema) Bucknavage té un consell: el salmó de la granja és una aposta millor. [Quan] els peixos s’estan criant en entorns controlats, és menys probable que vegin cucs que no pas amb peixos salvatges, ja que no formen part de la cadena alimentària oceànica de paràsit. Per descomptat, el risc no és zero Però les vostres probabilitats encara són millors.
Això va dir que no hi ha cap manera real d’assegurar -se que un filet estigui totalment lliure de paràsits, i tampoc hi ha cap manera real d’extreure completament els paràsits si ja hi són. Segur que podríeu eliminar els que veieu, però n’hi ha molts no Anirà a veure que anirà a la baixa de la carn de Bucknavage. (Què és més a causa de la seva mida petita, les larves poden ser difícils de detectar fins i tot si estiguin a la superfície.) I segur que podreu disseccionar tot el filet a la recerca dels penjadors, però no només implicaria una quantitat poc pràctica de temps i esforç que bàsicament acabaríeu destruint-lo. Els dos cèntims de Bucknavage? Indestatalment, ja que poden ser cucs al salmó (o qualsevol altre peix) no són una cosa que hagi de fer espantar la gent que diu. Només heu de saber que podrien estar -hi, i sabeu que heu de cuinar el marisc correctament.
Relacionat:
- La "vena" fosca de les gambes és realment caca? Si és així, no és segur menjar, o simplement brut?
- La congelació de la carn "restableix" la data de caducitat?
- Quina preocupació hauria d’estar realment de mercuri a la tonyina?
Obteniu més contingut alimentari de Self que es lliuri directament a la vostra safata d'entrada .
