Ja sabeu que deixar les restes de pizza a la taula de la cuina durant la nit i menjar-la l'endemà probablement no és l'aposta més segura. Per tant, hauria de ser cert que al revés, posar immediatament les restes calentes a la nevera, és la millor manera de fer-ho... oi?
noms per a les tutories
En teoria sona bé, però enganxar menjars acabats de cuinar al vapor a la nevera planteja el seu propi conjunt de preguntes. És a dir, afecta la capacitat del menjar per refredar-se correctament? I pot escalfar les restes ja a la nevera fins al punt que ja no són segurs per menjar? SelfGrowth es va connectar amb uns quants experts en seguretat alimentària per descobrir-ho.
Hi ha alguns motius sòlids per mantenir les restes fredes.
Abans d'entrar a la manera més segura de refrigerar el vostre àpat, fem un pas enrere per parlar-ne per què importa: refredar les restes correctament és un component molt important de la seguretat alimentària, Nicole Richard, MS , un associat de recerca en seguretat alimentària a la Universitat de Rhode Island i president del grup de treball de seguretat alimentària de RI, diu a SelfGrowth.
En fer-ho, es limita la quantitat de temps que el vostre plat passa l'estona a la zona de perill, o aquest limbe de temperatura entre 40 i 140 graus Fahrenheit en què floreixen els bacteris patògens, insectes que poden causar malalties. Quan es tracta de refredar aliments, la principal amenaça prové de dues espècies específiques, Clostridium perfringens i Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, president del Departament de Ciència dels Aliments de la Universitat de Rutgers, diu a SelfGrowth.
Aquests errors són diferents dels famosos jugadors d'intoxicació alimentària com la salmonel·la i E.coli, que es maten amb una cocció a fons. C. perfringens i B. cereus , d'altra banda, poden formar espores estables a la calor capaços de sobreviure a altes temperatures, el que significa que poden amagar fins i tot en àpats ben cuinats, segons el doctor Schaffner. Aquests bacteris es poden multiplicar si el menjar es queda a la zona de perill durant massa temps i et poden emmalaltir, diu el doctor Schaffner. El resultat? Gnarly intoxicació alimentària símptomes com vòmits i diarrea.
Segons el doctor Schaffner, alguns aliments són de més risc que d'altres. Aquests inclouen carn i aus de corral (associat amb C. perfringens ) i productes de cereals com l'arròs i la pasta (vinculats a B. cereus ). Per tant, si les vostres restes inclouen bistec, espaguetis o paella, per exemple, és encara més important que els refredeu correctament.
Aleshores, això vol dir que enganxar les restes a la nevera el més aviat possible és la vostra millor aposta?
No necessàriament. La refrigeració adequada és crucial per prevenir la intoxicació alimentària, però podeu prendre una estona per refrigerar les restes, però no també llarg. El menjar hauria d'estar bé per seure fins a dues hores, diu el doctor Schaffner.
De fet, probablement sigui la millor pràctica no per refrigerar les restes de seguida, diu. D'una banda, en realitat no accelera el procés de cap manera significativa. El menjar calent es refredarà gairebé tan ràpid al taulell com a la nevera, diu el doctor Schaffner, perquè la diferència entre la temperatura del menjar i la de l'habitació no és gaire més gran.
A més, col·locar una paella o un plat metàl·lic sobre un prestatge de vidre a la nevera podria provocar que el vidre es trenqui a causa del xoc tèrmic, el terme per a un canvi sobtat i pronunciat de temperatura, diu el doctor Schaffner. I també és possible que refrigerar aliments extremadament calents pugui (molt temporalment) augmentar la temperatura general de la nevera, com a més de 40 graus Fahrenheit, diu Richard. Però fins i tot si el menjar calent fa que la temperatura interna de la nevera augmenti per sobre d'aquesta marca de 40 graus, probablement no es mantindrà en aquesta zona de perill el temps suficient per suposar un problema abans que la temperatura torni a baixar a la línia de base, segons Richard. Probablement no afectarà realment la seguretat del que hi ha dins, diu.
El que més importa que refrigerar els aliments el més aviat possible és emmagatzemar-los correctament.
Sempre que no deixeu les restes fora de més de dues hores, probablement serà més important com les guardeu a la nevera que intentar fer un compte enrere per enganxar-les immediatament. Bàsicament, el vostre objectiu és emmagatzemar-los de manera que es refredin ràpidament.
El primer que cal tenir en compte: no voleu transferir aquesta olla gran de sopa o guisat, o un tall de carn gruixut, directament a la nevera. Repartir-lo serà molt més segur. Busqueu contenidors individuals poc profunds de l'alçada d'una targeta de crèdit, diu el doctor Schaffner. Com que la velocitat a la qual es refreda un aliment és directament proporcional a la profunditat del mateix, explica, mantenir-lo a dues polzades o menys pot ajudar a assegurar-se que les restes arribin a la temperatura de la nevera amb prou rapidesa com per evitar el creixement de bacteris potencialment patògens. que podria estar al menjar.
Emmagatzemeu els vostres contenidors descoberts o sense tapar, segons Richard. Això permetrà que la humitat càlida escapi, un procés conegut com a refredament per evaporació, diu el doctor Schaffner. (Un cop el menjar s'hagi refredat, però, assegureu-vos de cobrir-lo per evitar qualsevol contaminació creuada, diu Richard.)
Finalment, la ubicació també importa. Posa les teves restes al prestatge superior de la nevera, segons el doctor Schaffner. Com que augmenta la calor, posar el menjar al punt més alt elimina la possibilitat d'escalfar els articles per sobre, diu.
Fer aquests passos, diuen els experts, és una manera important de mantenir-se segur a la cuina. I, tenint en compte que s'estima que uns 48 milions de nord-americans desenvolupen una intoxicació alimentària cada any, és millor no arriscar-ho. Per tant, per reduir el risc d'unir-se a aquells rangs de caca, tingueu en compte aquests consells la propera vegada que feu un àpat, especialment un gran lot.
Relacionats:
- Aquí teniu la raó més gran de les malalties transmeses pels aliments als restaurants
- Com organitzar un pícnic d'estiu sense donar a tothom una intoxicació alimentària
- Són realment segurs els verds envasats 'triplement rentats' per menjar sense esbandir-los?
