Cada vegada que cuino amb remolatxa, la meva cuina acaba semblant una escena de crim. Malgrat els meus millors esforços, el suc de remolatxa rosa calent acaba d'alguna manera a tot arreu: a tot el taulell i les taules de tallar, a terra i en alguns llocs seriosament aleatoris com el microones i la nevera. I, per descomptat, també estarà per tota la meva cara, les mans i la roba. Realment no ho puc amagar quan he fet alguna cosa amb remolatxa.
Sovint m'he trobat preguntant-me si hi ha una manera de mantenir l'embolic a ratlla, o si només és un dels fets de la vida. Així que vaig demanar a un parell d'experts en cuina que sovint treballen amb grans quantitats de verdura per saber si tenen algun secret. Vaig pensar que si algú sabria fer alguna cosa amb remolatxa sense tacar-ho tot a la vista, serien ells.
Em van dir que, tot i que no hi ha manera d'evitar totalment l'embolic, hi ha un grapat de coses que podeu fer per minimitzar-lo. Aquí, vaig a provar els mètodes i trucs per fer remolatxa que els experts diuen que mantindran la vostra cuina més endreçada.
Si tu realment No voleu fer front a un embolic, podeu utilitzar una varietat de remolatxa diferent.
Tot i que la remolatxa vermella és la varietat més comuna, molts altres tipus no contenen betalaïnes, els pigments responsables del seu color rosa brillant, Matt Aita, xef executiu de La petita taula de remolatxa a la ciutat de Nova York, diu SelfGrowth. Diu que si voleu evitar les taques, simplement podeu utilitzar altres opcions com la remolatxa chioggia (que té un interior amb ratlles de caramel), la remolatxa daurada o la remolatxa blanca. Aquestes varietats estan disponibles habitualment als mercats d'agricultors i botigues com Whole Foods Market. I tot i que tots tenen un gust lleugerament diferent, comparteixen un sabor terrós similar.
Si la remolatxa vermella és la vostra única opció, uns quants subministraments senzills poden ajudar a contenir el desastre.
L'Aita diu que us heu de preparar abans de plantejar-vos preparar les remolatxes. Portar guants i davantal són les úniques maneres de garantir realment que no marxareu amb les mans i la roba tacades. I si voleu evitar una taula de tallar tacada, poseu-hi un tros de paper pergamí abans de començar a tallar, Manuel Trevino, xef executiu corporatiu de per CHLOE , diu SelfGrowth.
I no peleu les remolatxes fins després d'haver-les cuinat; així és molt més fàcil.
Si alguna vegada has provat de pelar una remolatxa crua, probablement saps com pot ser extenuant i desordenat. Per això sempre s'ha d'esperar fins que estigui cuita, quan la remolatxa estigui tendra i la pell llisca de seguida, explica Trevino. I quan finalment peleu les remolatxes, diu que ho heu de fer per sobre de l'aigüera. D'aquesta manera, diu, 'qualsevol embolic es rentarà pel desguàs'.
També hi ha un parell de maneres diferents de cuinar remolatxa que minimitzaran l'embolic. El primer requereix un munt de sal.
La manera preferida (i menys desordenada) d'Aita de fer remolatxa és rostir-les sota una gruixuda capa de sal. La sal treu la humitat, cosa que reduirà la quantitat de suc, explica. Per fer-ho, necessitareu aproximadament una lliura de sal kosher per cada lliura de remolatxa que utilitzeu. Barregeu la sal amb una o dues clares d'ou fins que estigui prou humida per formar al voltant de la remolatxa. (Afegiu-hi les clares si cal.) Renteu i assequeu les remolatxes, poseu-les en una safata de forn i cobriu-les de sal. Coure al forn a 425 graus durant una hora fins que la sal comenci a daurar-se per tot arreu. Deixeu-los reposar fins que estiguin prou freds per manipular-los, després obre la sal com una pinyata i traieu les remolatxes perfectament cuites.
Vaig trobar que aquest mètode val la pena el bombo d'Aita. La sal va treure la major part de l'excés de suc, de manera que la remolatxa era fàcil de manejar i només em va tacar una mica les mans. A més, era súper saborós per dins i per fora gràcies a aquella gruixuda capa de sal. Me'l vaig menjar senzill, però podeu utilitzar fàcilment una remolatxa preparada d'aquesta manera en qualsevol plat que us agradi. Sincerament, crec que és l'única manera de cuinar remolatxa a partir d'ara.
El segon mètode requereix paper d'alumini, oli d'oliva i herbes.
A Trevino li agrada rostir remolatxa amb oli d'oliva i herbes en paquets individuals d'alumini. Els paquets de paper d'alumini capturen el suc a mesura que s'allibera, de manera que tot el que heu de fer és treure la remolatxa quan s'hagi acabat de cuinar i llençar el paper ple de suc abans que tingui l'oportunitat de tacar res.
Per fer-ho, renteu i assequeu les remolatxes, després feu-les un massatge amb una mica d'oli d'oliva (aproximadament una culleradeta per remolatxa) més herbes com la farigola i la sal. Emboliqueu cada remolatxa individualment amb paper d'alumini i rostiu-les a 425 graus fins que la forquilla estigui tendre, uns 30 minuts per a una remolatxa mitjana o de 45 minuts a una hora per a una remolatxa gran. Traieu-los del forn, deixeu-los refredar i feu-los servir com vulgueu. Tot i que vaig trobar que aquest mètode produïa remolatxes que eren menys saboroses i una mica més sucoses, el truc del paquet d'alumini em va ajudar a reduir el meu embolic habitual de remolatxa.
