QUÈ SIGNIFICA 'CULTURA DE LA DIETA' I PER QUÈ ÉS PERJUDICIAL?

En aquests dies, no pots entrar en una conversa sobre nutrició i benestar sense que algú mencioni la cultura dietètica. Està a totes les xarxes socials, tant als espais antidietes com als de benestar més generals. Les celebritats ho són cridant-ho . S'esmenta a recerca acadèmica . Fins i tot els joves adolescents amb els quals treballo a la meva pràctica de nutrició utilitzen el terme. Parlen de com els seus pares no guarden determinats aliments a casa, el seu amic intenta baixar de pes o el seu entrenador els va dir que evitessin el sucre, perquè, ja saps, la cultura dietètica.

Però només perquè un terme sigui omnipresent no vol dir que s'entengui universalment. Tot i que molta gent pensa que la cultura de la dieta és només, bé, dietes, en realitat és molt més complexa i de gran abast. La cultura de la dieta és tot un sistema de creences que associa els aliments amb la moral i primesa amb bondat , i està arrelat en la creença (molt colonial) que cada individu té el control i la responsabilitat totals sobre la seva salut.

El que és pitjor, la cultura de la dieta està tan arrelada, sobretot a la societat occidental, que sovint ni tan sols la reconeixem. És per això que SelfGrowth va demanar als experts que abordessin algunes de les preguntes i idees errònies més habituals sobre el terme per donar-vos una millor comprensió de quina cultura dietètica. realment significa i per què és tan problemàtic.

Quina és la definició de cultura dietètica?

Tot i que no hi ha una definició oficial de cultura dietètica, Christy Harrison, MPH, RD , autor de Anti-dieta, publicat un gran al seu bloc l'any 2018. Harrison defineix la cultura de la dieta com un sistema de creences que adora la primesa i l'equipara a la salut i la virtut moral, promou la pèrdua de pes i el manteniment d'un pes baix com a forma d'elevar l'estatus social i demonitza certs aliments i estils de menjar mentre elevant els altres . La cultura de la dieta també oprimeix les persones que no coincideixen amb la seva suposada imatge de 'salut', que perjudica de manera desproporcionada dones, dones, persones trans, persones amb cossos més grans, persones de color i persones amb discapacitat, escriu Harrison.

Tots estem envoltats —i influenciats— per la cultura de la dieta, tot el temps. Hi ha aquesta idea que la cultura dietètica només afecta les persones que decideixen fer dieta, però això no és cert, Sabrina Strings, PhD , professor de sociologia a la Universitat de Califòrnia, Irvine , que estudia la cultura de la dieta i la greixfòbia, diu a SelfGrowth. La cultura de la dieta és la cultura de la qual tots estem impregnats; és la creença que podem controlar els nostres cossos basant-nos en què i quant mengem, i posa un judici moral sobre els aliments i els cossos. En altres paraules, ens fa creure, conscientment o no, que certs aliments i cossos (prims, normalment blancs) són bons, mentre que altres aliments i cossos (greixos, sovint negres o no blancs) són dolents.

Quines són algunes de les arrels de la cultura dietètica?

A finals del segle XVIII i principis del XIX, els protestants nord-americans van començar a equiparar públicament la privació amb la salut i la salut amb la moralitat. L'exemple més famós és probablement el clergue Sylvester Graham (homònim del graham cracker, que originàriament era molt menys deliciós que ara), que va promoure una dieta vegetariana suau de pa, cereals integrals, fruites i verdures com una manera de sufocar els impulsos sexuals, millorar la salut i assegurar la virtut moral. .

També hi ha un munt de racisme i anti-negritat incorporat a aquesta idea colonial que la primesa i la restricció alimentària són iguals de bondat. En el seu llibre Temer el cos negre: els orígens racials de la fòbia grassa , El Dr. Strings parla de com el pensament colonial blanc va utilitzar la mida del cos com una manera d'argumentar que els negres eren inferiors. Durant l'auge de l'esclavitud al segle XVIII, hi va haver europeus destacats que creien que ser prims i controlar el que menjaven els feia moralment superiors, diu el doctor Strings. I, per tant, els africans es consideraven inherentment inferiors, perquè tendeixen a tenir cossos més grans, cosa que equival a ser mandrós.

Aquestes creences profundament nocives, per descomptat, no són certes, però han modelat completament la nostra manera de pensar sobre l'alimentació, la salut i els cossos. Segons el Dr. Strings, els metges i els científics van prendre aquesta idea que els cossos prims i blancs són superiors i van descobrir com fer-ho amb la ciència. En altres paraules, diu, molts d'aquests experts van començar la seva investigació amb la suposició esbiaixada que el greix sempre era dolent i poc saludable.

Juntament amb la ciència de la salut, aquesta suposició errònia també ha arrelat al capitalisme. És un negoci extremadament lucratiu dir-li a la gent que aprima pes i fingeix saber com fer-ho, diu el doctor Strings. En realitat, no hi ha manera que totes les persones que són grasses puguin aprimar-se, i tots ho sabem, però encara és una indústria multimilionària.

Quina relació hi ha entre la cultura dietètica i la lluita contra el greix?

Penso en la cultura de la dieta com l'entorn omnipresent en què la restricció alimentària es normalitza i es celebra, activista gras. Virgie Tovar , autor de The Body Positive Journal i amfitrió de la Club dels Menjadors Rebels podcast, diu SelfGrowth. Això prové de anti-greixos i la por a ser o engreixar-se que se'ns inculca a tots, pràcticament des del naixement. Ara mateix vivim en una cultura que mesura la salut a través del pes i assigna automàticament a les persones amb pes més alt un estat de mala salut, diu Tovar.

Bàsicament, la nostra societat veu el greix com un problema i la cultura de la dieta com la solució. Però el vincle entre el pes i la salut és increïblement complex. Estar gros no és inherentment poc saludable, de la mateixa manera que estar prim no fa que una persona estigui sana automàticament. I encara que el greix sempre estigués relacionat amb una mala salut, no hi ha proves sòlides que la dieta condueixi a una pèrdua de pes significativa a llarg termini o que la pèrdua de pes en si mateixa. és útil per a tothom . Una revisió d'investigació de 2013 àmpliament citada publicada a Brúixola de Psicologia Social i de la Personalitat va analitzar dades de 21 estudis de pèrdua de pes existents que van fer un seguiment amb persones durant almenys dos anys i va trobar que la quantitat mitjana de pes perdut durant el seguiment era d'uns dos lliures. I a Paper 2020 va trobar que qualsevol pes que la gent perdia mitjançant dietes populars normalment es recuperava en un any.

Un altre concepte de greixfòbic que és central a la cultura de la dieta és el salutisme, que és la creença que cada persona és l'únic responsable de la seva pròpia salut, diu Tovar. Això pot tenir sentit a primera vista, però tampoc es basa en la ciència. Un informe publicat l'abril de 2022 per la Subsecretari de Planificació i Avaluació , un grup assessor del Departament de Salut i Serveis Humans, estima que només el 34% de la salut d'una persona es pot atribuir als seus comportaments de salut personal, com el que decideix menjar i beure, la freqüència amb què fa exercici i si fuma o consumeix. drogues. L'atenció mèdica (inclòs l'accés a l'assistència sanitària) representa el 16%, mentre que el 50% restant està determinada per factors fora del control d'una persona, coneguts com a determinants socials de la salut (SDOH), que inclouen l'habitatge, l'accés als aliments, el transport, els serveis socials. i mobilitat econòmica, connexions de serveis socials i entorn físic.

Sense accés al cotxe o al transport públic, per exemple, és possible que no pugueu assistir a les revisions anuals; si no et pots permetre les classes de fitness i/o no vius a prop d'un lloc segur per caminar, pot ser increïblement difícil incorporar l'activitat física regular a la teva rutina. La idea que tots hem de controlar els nostres hàbits alimentaris per estar saludables és fonamental per a la cultura de la dieta. Però l'evidència és clara que el que mengem només té un petit paper en la nostra salut general.

Com la cultura dietètica s'interposa en el camí del veritable benestar?

Tot i que hi ha molts dietistes, metges i altres experts que ens diuen que hem d'evitar determinats aliments en nom de la salut, n'hi ha molts altres (inclòs jo mateix) que veuen aquesta restricció com un obstacle per al benestar. El patró número u que veig als meus clients és que han provat totes aquestes dietes i han fet totes les coses que 'se suposa' que han fet, i han fracassat, Cara Harbstreet, MS, RD , una dietista en pràctica privada que promou l'alimentació intuïtiva i l'enfocament no dietètic, explica a SelfGrowth. No se senten millor, no han perdut el pes que la cultura dietètica va prometre que farien, i això els deixa no només malament físic, sinó també confosos, desil·lusionats i enfadats.

Aquesta frustració que prové d'adherir-se a les regles de la cultura dietètica i no veure cap dels resultats promesos —la primesa, però també la virtut moral i la sensació general de benestar que suggereix vagament la cultura dietètica— sovint pot conduir a una mena de neurotisme al voltant dels aliments que soscava la nutrició. . Moltes persones no mengen prou calories i també podrien evitar grups d'aliments molt densos en nutrients, com els lactis i els cereals integrals, diu Harbstreet. Per tant, la cultura de la dieta soscava tant l'adequació com la varietat, que són les dues coses més importants per a una bona alimentació.

La cultura del benestar també pot fer un dany important aquí. Les dietes de la vella escola que es refereixen completament a la privació i la pèrdua de pes no són populars al món actual (els meus clients adolescents poden dir-los cheugy). En canvi, es tracta de tot benestar i esforçar-se per ser la versió millor, més feliç i més saludable de tu mateix. Harbstreet i Tovar diuen, però, que el benestar sovint consisteix a privar-se i ser prim, simplement no és genial dir-ho en veu alta. La cultura del benestar és la versió més privilegiada (i sovint més blanquejada) i moralment correcta de la cultura de la dieta perquè estàs augmentant la 'salut i el benestar' en lloc de la pèrdua de pes i la vanitat, diu Harbstreet.

Però, en general, la cultura del benestar tampoc es basa en la ciència de la salut i la nutrició. Sovint és performatiu. Molts influencers del benestar fan que els seus rituals i rutines siguin molt aspirants, molt 'viu com jo, sembla-me, prospera com jo', diu Harbstreet. Però la realitat és que normalment és en gran part a causa de les circumstàncies de la vida d'aquestes persones que poden prosperar, no pels aliments que mengen, els entrenaments que fan o les seves diferents pràctiques d'autocura. Sens dubte, hi ha exemples de persones que influeixen en el fitness i la nutrició que ofereixen consells de benestar veritablement útils i inclusius a les xarxes socials, però solen ser les persones que reconeixen el seu privilegi i els determinants socials de la salut dels quals vaig parlar abans.

Aleshores, què fa un món sense la cultura dietètica sembla?

Les nostres perspectives han estat modelades per la cultura de la dieta i estem envoltats d'ella tot el temps, de manera que sovint ni tan sols ens adonem que hi és. És literalment la nostra norma. Això fa que sigui molt difícil imaginar un món sense ell, o alliberar-se'n. Però és just dir que sense la cultura de la dieta, tots tindríem una relació molt millor amb el menjar i el nostre cos.

La cultura de la dieta inculca aquesta creença que si els humans no tenen baranes ridícules al voltant de la seva alimentació, menjaran tot el que estiguin a la vista, diu Tovar. Però el evidència demostra que en realitat són les persones qui restringeixen qui acostumen a menjar-se , i les persones que no estan a dietes no perquè el menjar no està prohibit, afegeix. Sense la cultura de la dieta, també hi hauria una major acceptació de tots els cossos, cosa que s'espera que condueixi a menys culpa i vergonya, diu Tovar. Com a resultat, la gent seria més lliure de fer coses que s'alineessin amb els seus propis valors en lloc d'intentar viure segons les regles de la cultura de la dieta i conformar-se amb els seus ideals corporals.

Per ser sincer, la cultura dietètica no va enlloc. Tot i que els moviments contra la dieta i l'acceptació de greixos estan creixent, la creença que tots estem destinats a controlar la nostra ingesta d'aliments i lluitar per un determinat tipus de cos segueix sent la dominant, i, de nou, està arrelada en problemes sistèmics que poden No es resoldrà sense canvis socials i polítics fonamentals.

Tanmateix, com a individus, podem treballar per reconèixer aquest sistema de creences nociu, cridar-lo quan el veiem i desaprendre-lo de la millor manera possible perquè puguem començar a viure d'una manera que en realitat se sent bé (i deixem de donar la nostra atenció i els nostres diners a una indústria invertida perquè ens sentim malament). Si esteu preparats per començar a desactivar-vos de la cultura dietètica, o fins i tot només teniu curiositat per saber-ne més, aquests articles anteriors de SelfGrowth són un bon lloc per començar: