Primer vas veure aquelles precioses llances d'espàrrecs verds brillants al mercat, i absolutament tenia comprar-los perquè... PRIMAVERA! Ara esteu buscant a Google frenèticament com cuinar els espàrrecs perquè l'última vegada que ho vau provar van resultar empapats i estranys. Què va fallar, et preguntes? Quin mètode de cocció hauríeu de provar aquesta vegada? I com pots fer espàrrecs que tinguin un gust increïble?
En primer lloc, tingueu la seguretat: heu fet absolutament el moviment correcte agafant espàrrecs frescos mentre és de temporada; aquest és un d'aquests tresors vegetals de temporada que brilla realment quan el clima s'escalfa. Tot i que els espàrrecs estan disponibles durant tot l'any, és millor comprar-los a la temporada durant la primavera, Alexis de Boschnek , un professional de la cuina basat en Catskills i autor de Fins a l'última mossegada , diu SelfGrowth. Durant la temporada d'espàrrecs, és més probable que trobeu tiges més fresques, saboroses i tendres (a diferència de les dures i llenyoses).
Una altra cosa que cal saber sobre la recompensa dels espàrrecs que acabeu de portar a casa: el vostre cos us ho agrairà. Tot i que probablement esteu comprant espàrrecs principalment perquè esteu intentant cuinar algunes verdures de tast de bomba que són de temporada, també hi ha altres beneficis notables dels espàrrecs que val la pena mencionar breument, com ara el fet que és, com, molt bo per a tu.
televisió de culte a shekinah
A més de contenir micronutrients com les vitamines A, C i K, una tassa d'espàrrecs crus té gairebé tres grams de fibra , segons el Departament d'Agricultura dels EUA . Està ple d'una mena de fibra anomenada prebiòtics: fibres naturals que ajuden a promoure el creixement de bacteris bons a l'intestí i estan relacionades amb una bona salut digestiva, segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
D'acord, però n'hi ha prou amb parlar de la nutrició dels espàrrecs! Ha arribat el moment d'entrar en els detalls de com cuinar els espàrrecs perquè pugueu aprofitar al màxim el vostre transport. Aquí teniu tots els consells per cuinar els espàrrecs que necessiteu per treure el màxim profit d'aquesta verdura i fer oficial que la primavera ha sorgit de la manera més deliciosa, bebè.
Com escolliu els millors espàrrecs?
A l'hora de cuinar espàrrecs, ajuda a portar a casa el ram més fresc en primer lloc, per descomptat, així que busqueu tiges amb puntes ben envasades i gens suaus o humides. Aquests són bons indicadors de frescor, diu deBoschnek. D'aquesta manera no només obtindreu el millor sabor i textura, sinó també una vida útil més llarga abans d'estar a punt per cuinar-lo.
Per cert, pel que fa a si escolliu un paquet de llances més primes o més gruixudes, hi ha moltes opinions i és en gran mesura una qüestió de preferències. Les tiges d'espàrrecs més primes tenen una textura més delicada i un temps de cocció més ràpid, mentre que les tiges més gruixudes triguen més temps i tenen una textura més carnosa i contundent (les llances de gruix mitjà es troben en algun lloc del mig). També podeu trobar que depèn del plat que feu. El mitjà és el meu preferit quan vull que sigui l'estrella del programa, Kristina Ramos, educadora en cap de xef de l'organització sense ànim de lucre de sostenibilitat de Nova York. Cuiners per a l'impacte , diu SelfGrowth. Mentrestant, un espàrrec més gruixut tallat en rondes més petites és ideal per a una amanida o un plat tipus pasta, explica Ramos, i les llances més primes són excel·lents com a guarnició o per si soles.
Refrigereu els espàrrecs?
Els espàrrecs són peribles, de manera que tret que penseu menjar-los el més aviat possible després de portar-los a casa, definitivament voleu refrigerar-los. Al cap d'uns dies, pot tornar-se suau i tenir una olor desagradable, Karishma Pradhan , un desenvolupador de receptes, instructor de cuina i fundador del Home Cooking Collective amb seu a Cambridge, Massachusetts, diu a SelfGrowth.
Tan bon punt torneu de la botiga, és hora de relaxar-se. Però no només ompliu aquest munt a la nevera; conservaràs la màxima frescor i sabor prenent uns minuts per preparar les teves llances per a l'emmagatzematge.
Comenceu traient els extrems durs i llenyosos de la part inferior de les llances d'espàrrecs; no són una cosa que vulgueu menjar. Agafeu la tija dels espàrrecs al mig i al final i feu clic, diu deBoschnek. L'extrem aspre es trencarà fàcilment, deixant-vos una tija d'espàrrecs neta. També podeu tallar les polzades inferiors més gruixudes i llenyoses de la tija (les parts que no són verdes) amb un ganivet afilat.
A partir d'aquí, col·loqueu el ram en un pot ple d'una polzada d'aigua freda, tal com ho faríeu amb les flors, diu Pradhan. Tapeu el ram sense problemes amb una bossa de plàstic i poseu-lo a la nevera, on s'ha de mantenir fresc fins a cinc dies.
Una cosa, sens dubte no ho facis El que vull fer és rentar els espàrrecs abans d'emmagatzemar-los; la humitat afegida farà que les llances es facin viscoses. Quan estigueu a punt per cuinar, només heu de rentar-los ràpidament amb aigua freda i assecar-los amb un drap de cuina, tal com recomana Pradhan.
Quina és la millor manera de menjar espàrrecs?
Igual que un dia assolellat de primavera, els espàrrecs són bastant tranquils. Sempre que tinguis les tècniques bàsiques de cuina, tindrà un bon gust, independentment de com el facis.
elogis del culte antic
L'alegria dels espàrrecs és que es poden fer fàcilment amb gairebé qualsevol tècnica de cocció: escalfar, rostir, a la planxa, cru, escalfat o fins i tot fregit, diu deBoschnek. Així que la millor manera de fer-lo és el que més gaudeixis, en termes de sabor i textura.
Si tenir en compte totes aquestes possibilitats culinàries alhora us sembla una mica aclaparador, proveu de saltejar-lo primer. Aquest mètode popular és fàcil i ràpid, i millora la deliciositat natural de les verdures fins al punt que podria acabar devorant tota la paella d'una vegada, segons Ramos.
Tens una mica més de temps a les teves mans? Proveu els espàrrecs al forn o els espàrrecs rostits, que concentra la dolçor inherent a les verdures. Gwynn Galvin , un desenvolupador de receptes professional i estilista d'aliments amb seu a Montvale, Nova Jersey, diu a SelfGrowth que el seu propi mètode bàsic de rostir al forn ha demostrat ser infal·lible. (Més informació sobre com es veu en un minut.)
noms masculins japonesos
Com es cuina els espàrrecs crus?
De nou, hi ha moltes maneres fantàstiques de cuinar espàrrecs. Però, en termes generals, un cop tingueu les llances rentades i retallades a punt, només necessiteu uns minuts, un parell d'ingredients senzills i, per descomptat, una font de calor per passar els vostres espàrrecs crus a ben cuits.
Comencem per com sofregir els espàrrecs. Ramos comença tallant llances d'espàrrecs en trossos d'una polzada escalfant un raig de oli d'oliva en una paella ampla a foc mitjà-alt. A continuació, afegiu els trossos d'espàrrecs a la paella calenta i espolvoreu amb aproximadament una culleradeta de sal per lliura d'espàrrecs. Llançar durant dos o tres minuts fins que la pell sigui de color verd brillant i encara hi hagi una mica de mossegada, diu Ramos. No els voleu saltejar durant tant de temps que perdin tota la seva fermesa. (Més sobre això a continuació!)
Per a l'acabat més bàsic, rectifiqueu de sal i pebre al gust. O, per a un toc final senzill però dinamitat, prova un raig de suc de llimona fresc i una dutxa de formatge parmesà ratllat, Kiele-Jael Stanton , un xef certificat per a la salut amb seu a Austin, diu a SelfGrowth. Aclareix el sabor, diu.
Si aneu a la ruta del rostit al forn, proveu el mètode de Galvin. En una safata de forn, tireu les llances retallades amb prou oli d'oliva per cobrir-les i amaniu-les amb sal, pebre i all en pols al gust. A continuació, rostiu els espàrrecs al forn a 425 graus Fahrenheit durant 20 a 25 minuts. Això donarà a la verdura una profunditat de sabor dolça i torrada i una textura abundant però tendra. (Tot i que podeu fer-ho bastant senzill pel que fa al condiment d'espàrrecs, no dubteu a posar-vos una mica de fantasia també; també us recomanem aquesta recepta d'espàrrecs rostits amb un raig de taronja balsàmica? És deliciós.)
Com cuinar els espàrrecs perquè no quedin empapats?
Els espàrrecs empapats solen ser el resultat de la cocció excessiva. Independentment de la preparació que opteu, els espàrrecs no s'han de cuinar durant molt de temps, diu deBoschnek. El fa suau i esgota el delicat sabor.
Evitar aquest destí pot ser tan fàcil com parar atenció al temps de cocció de les receptes d'espàrrecs, així com mirar el rellotge, sobretot si sou un principiant total. Una altra manera d'evitar les llances blanques és triar tiges més gruixudes per començar, ja que com més primes siguin les tiges, més fàcil serà cuinar-les. En general, les temperatures més altes i el temps de cocció més ràpid són clau per obtenir una textura cruixent. Si cuineu a poc a poc i lentament, l'interior es cuinarà massa abans que l'exterior tingui l'oportunitat d'arribar al color desitjat, diu Ramos. I tingueu especial compte amb les tiges més primes.
Parlant del color desitjat, un cop tingueu una idea del que compta com a espàrrecs perfectament cuits versus espàrrecs massa cuits, sovint podeu saber si els espàrrecs estan preparats per menjar només mirant-los. El color ha de ser verd brillant, diu Ramos, com l'herba fresca o les fulles dels arbres. Si els vostres espàrrecs s'han desviat cap a la fatiga militar, o pitjor, el territori d'alvocat dels anys 70, heu anat massa lluny.
Un bany de gel us pot oferir una assegurança addicional contra la humitat si feu espàrrecs al vapor o bullits, diu Ramos. (Pel que fa al temps de cuinar els espàrrecs al vapor, depèn del gruix de les llances, però la majoria de les receptes arriben entre tres i sis minuts.) Tan bon punt s'acabin de cuinar les llances, escorreu-les i submergiu-les directament en un bol. d'aigua plena de gel durant un minut per aturar la cocció el més aviat possible i conservar aquest color verd brillant.
Aleshores, què més puc fer amb els espàrrecs?
Els espàrrecs senzills saltejats, rostits o al vapor són una mena de no-falla, sobretot quan els amaniu amb una mica de llimona i formatge. Però ara que coneixeu els conceptes bàsics de com cuinar els espàrrecs, també podeu sentir-vos lliures de ser una mica més creatius amb tota l'empresa, sobretot durant la temporada en què els espàrrecs de punta només demanen ser comprats a cada oportunitat.
Els espàrrecs es combinen bé amb un munt de sabors que tendim a associar amb la primavera i funciona en tants tipus de plats. Hi ha tal una gran varietat de receptes d'espàrrecs que s'aprofiten de totes aquestes preparacions diferents i augmenten el nivell: els llibres de cuina i els blocs de menjar estan plens de receptes d'espàrrecs emocionants i delicioses. Aquí teniu només algunes idees per fer fluir els vostres sucs.
· Pizza d'espàrrecs: Una escampada d'espàrrecs rostits o saltejats és una bona addició de temporada al vostre pastís casolà. O fes-ho com Pradhan i porta-ho al següent nivell: la meva pizza de primavera preferida utilitza una salsa de crema d'all i llimona com a base i està coberta amb espàrrecs afaitats, cebolleta i tones de pebre negre.
tatacaw
· Torrades de verdures de primavera: Els espàrrecs juguen bé amb totes les altres verdures que apareixen al mercat de pagès ara mateix, com les faves, el fonoll, els porros i els pèsols, diu deBoschnek. Si teniu un assortiment, per què no sofregiu-ho tot juntament amb una mica d'oli d'oliva, un gra d'all picat i una pluja d'anet fresc picat? Col·loqueu-lo sobre una torrada de gra sencer untada amb formatge ricotta i caveu-la.
· Sopa d'espàrrecs: Perquè tot i que el calendari diu primavera, el temps no sempre col·labora. Quan es torni humit i ombrívol després del viatge al mercat de grangers, feu una sopa d'espàrrecs cremosa i deliciosa.
· Amanida d'espàrrecs crus: Tots estem a favor de cuinar espàrrecs, però no oblideu que també podeu menjar-los crus. De fet, és francament deliciós, diu Ramos. Després de retallar els extrems, utilitzeu un pelador de verdures per pelar longitudinalment la llança per obtenir tires llargues semblants a fettuccine. (Hmm, potser la base per a un sopar baix en carbohidrats? Val la pena experimentar-hi si la reducció de carbohidrats en general o en determinats àpats és una cosa per la qual t'esforces en funció de motius dietètics o preferències personals. ) Afegiu les tires a un bany d'aigua gelada per eviteu que es daurin mentre peleu. Assequeu les tires i tireu-les amb oli d'oliva, suc de llimona fresc i sal i pebre al gust, tal com recomana Ramos. Uns pinyons torrats tampoc estarien malament!
Relacionats:
- Cuinar amb una paella de ferro colat: aquí teniu tot el que necessiteu saber
- 7 consells per afegir miso a tot si encara no ho feu
- Aquesta és la manera més fàcil, ràpida i neta de desgranar les cireres
