La imatge que molta gent té de cuinar amb una paella de ferro colat és com la plasmació de la cuina del vostre filtre d'Instagram de color càlid favorit. Això mirades acollidor i encantador i nostàlgic i idealitzat, però no reflecteix exactament la teva vida real. Persones que utilitzen aquestes venerades eines de cuina deu Teniu hores per elaborar amb amor bons sopars des de zero, utilitzant verdures d'herència i receptes familiars transmeses, oi? I també, d'alguna manera just saber totes aquestes regles misterioses sobre condimentar i netejar?
cotxes amb la lletra u
Bé, és clar, aquesta rara raça de xef casolà hi és, però les paelles de ferro colat ho són cada cuinera casolana. Tot i que conèixer tots els consells i trucs sobre condimentar i netejar la paella us ajudarà a mantenir els vostres estris de cuina de ferro colat en bon estat i fer que la vostra inversió en una de les eines de cuina més versàtils valgui la pena al 100%, la veritat és que podeu aprendre aquestes coses. (I si voleu caçar una recepta de dues hores, també és genial! Però no és obligatori.)
A més, aprendre a utilitzar una paella de ferro colat (i cuidar aquests aparells de cuina molt romàntics) és realment molt més fàcil del que penses. Hem seleccionat tres experts per a un curs intensiu de ferro colat que inclou tots els coneixements imprescindibles, com ara com assaonar el ferro colat, com utilitzar una paella de ferro colat i els millors mètodes per netejar la paella de ferro colat.
Com condimenteu les paelles de ferro colat?
Condimentar el ferro colat és un procés bastant senzill que consisteix a coure una paella recoberta d'oli al forn a foc alt.
Abans d'arribar als passos, primer parlem ràpidament sobre què dimonis significa fins i tot condimentar el ferro colat i per què ho feu. El condiment és un procés que bàsicament enforna l'oli directament a la paella, unint molècules de greix calent a la superfície del ferro per crear una capa exterior llisa. Forma un recobriment natural a mesura que els greixos escalfats s'uneixen al metall, xef Deborah VanTrace , propietari de Twisted Soul Cookhouse & Pours a Atlanta, diu a SelfGrowth. El nom científic d'aquest procés d'enllaç químic màgic és polimerització, i es tradueix en un recobriment durador que ajuda a prevenir l'adhesió, la corrosió i l'oxidació.
El condiment adequat és crucial abans de cuinar amb una paella de ferro colat per primera vegada, diu VanTrece (tret que hàgiu comprat una paella de ferro colat prèviament condimentat). Així que aquí teniu com fer-ho: primer, fregueu la paella amb aigua calenta i sabonosa i assequeu-la bé, diu VanTrece. A continuació, utilitzeu una tovallola de paper, un pinzell de pastisseria o els dits per aplicar una capa fina d'oli vegetal, oli de canola o escuma vegetal fosa per tot l'interior de la paella. (No utilitzeu mantega, que es pot cremar a temperatures més altes.) A continuació, col·loqueu la paella de ferro colat cap per avall a la reixeta del forn central i deixeu-la coure durant una hora a 375 graus Fahrenheit. (La millor temperatura per condimentar depèn de qui pregunteu; alguns experts recomanen una temperatura més propera als 450 o 500). Si us preocupa el degoteig d'oli, podeu posar una làmina de paper d'alumini a la reixa inferior del forn, diu VanTrece. Passada l'hora, apagueu el forn, deixeu la paella dins i deixeu-la refredar completament.
Amb quina freqüència amaniu les paelles de ferro colat?
Assaonar la paella de ferro colat abans de cuinar-la per primera vegada és imprescindible, i també l'hauràs de tornar a condimentar de tant en tant.
Denise Baron, directora culinària de Taverna Red Heat a la zona de Boston, diu a SelfGrowth que recomana repetir el procés dues o tres vegades a l'any després del condiment inaugural, per tal de mantenir el recobriment antiadherent i protegir la superfície de la paella. VanTrece suggereix el mateix. (També hauríeu de tornar a condimentar si heu de netejar la paella amb duresa sabó —cosa que, com arribarem, no és aconsellable, precisament perquè pot treure el recobriment antiadherent, diu Baron.)
No obstant això, reassaonar una mica (o molt) més sovint que això no farà mal. De fet, només ajudarà a mantenir la paella en una forma increïble. M'agrada ressaona després de cada ús, Stephen McLellan, un xef i mestre de ferro colat amb Ferreteria Smithey a Charleston, Carolina del Sud, diu a SelfGrowth. El mètode de recondiment recomanat de McLellan és preescalfar el forn a 500 graus Fahrenheit mentre es neteja la paella després de la cocció, aplicar una capa fina d'oli a la superfície de la paella, posar la paella al forn preescalfat cap per avall i apagar el forn. Aleshores, oblideu-ho fins a la propera vegada que cuineu, diu McLellan.
Poseu oli en una paella de ferro colat quan coeu?
El ferro colat té fama de ser naturalment antiadherent, però potser haureu d'afegir una mica de greix a la vostra paella depenent del que esteu cuinant i de la condició de la paella.
Una paella de ferro colat acabada de sortir de la caixa no funcionarà com el tefló. Per això, com hem comentat anteriorment, el condiment és tan important. Amb un primer condiment adequat i un manteniment adequat al llarg del temps, però, les capes de greix (i sabor) s'acumularan gradualment a la superfície de la paella, eliminant la necessitat d'oli addicional. Finalment, l'oli i el greix es filtran a la paella i s'uneixen amb el ferro colat, fent-lo menys enganxós, diu VanTrece.
Tanmateix, el condiment excel·lent no es produirà d'un dia per l'altre. Pot trigar de quatre a sis mesos arribar a l'etapa d'estar molt ben assaonat, diu McLellan. Mentrestant, utilitzeu una cullerada d'oli quan esteu cuinant aliments que no contenen massa greix de manera natural (com les verdures, el pollastre o el peix sense pell), diu Baron. Idem per als plats d'ou, com un remenat o una frittata de cigrons i cols de Brussel·les.
Qualsevol dels més barats i olis de cuina més saludables , com l'oli vegetal, l'oli de cártam i l'oli de canola, fan la feina, així com la mantega. I els aliments naturalment rics en greixos com la vedella, el pollastre o el salmó amb la pell, potser no necessiten cap oli addicional. (Hola, paella de cuixes de pollastre amb col i quinoa.)
Neteja d'una paella de ferro colat
Després de cuinar amb una paella de ferro colat, haureu de desenganxar-la amb una mica de cura. El vostre objectiu bàsic a l'hora de netejar el ferro colat és desfer-vos de qualsevol tros de menjar sense treure la paella del seu condiment que tant ha estat guanyat.
A VanTrece li agrada fer-ho mentre la paella encara està calenta, abans que la brutícia tingui l'oportunitat d'endurir-se o de fer-se cruixent. Utilitzeu una mica de sal gruixuda i una mica d'aigua i fregueu-lo amb un raspall rígid i, a continuació, assequeu-lo completament, diu VanTrece. No el deixeu a la pica ni el remulleu, perquè s'oxidarà. Si voleu, podeu raspallar la paella amb una capa molt fina d'oli per evitar que la superfície de la paella s'assequi, i ja està llesta per a la propera vegada.
Què passa amb el sabó? Tant VanTrece com McLellan diuen que s'ha de saltar-lo, ja que el sabó dur pot fer que el condiment de la paella es trenqui. A més, si seguiu el mètode de McLellan per posar la paella en un forn de 500 graus després de cuinar, això matarà qualsevol cosa, diu.
Què pots no posar una paella de ferro colat?
Els aliments àcids, com els tomàquets, són generalment incompatibles amb el ferro colat, sobretot al principi. És possible que vulgueu pensar dues vegades en els aliments que també poden deixar sabors persistents agressius.
VanTrece diu que les salses àcides com les de tomàquet aflueixen l'enllaç condimentat que donen a la vostra paella les seves qualitats antiadherents. Cuinar aliments molt àcids durant un temps en una paella jove també pot provocar que petites quantitats de ferro s'infiltrin al menjar, donant-li un estrany sabor metàl·lic. (La quantitat de ferro és tan petita que és molt poc probable que sigui perjudicial per a la vostra salut.) Com millor condimentada la paella, menys problemes haurien de ser aquestes dues preocupacions, però encara voldreu evitar bullir un tomàquet a foc lent. salsa en ferro colat, per exemple.
Aliments amb un gust o olor súper assertiu, com ara peixos , també pot ser potencialment problemàtic. Cada vegada que s'escalfa la paella, els porus de la superfície s'obren i permeten que el greix i els sabors entrin, explica Baron. Doseu alguna cosa com el salmó per sopar, per exemple, i tu podria noteu un sabor de marisc persistent quan feu servir la paella per fer un galeta de paella amb xips de xocolata l'endemà. Això no vol dir tu no pot però cuinar coses com el peix amb ferro colat. Potser val la pena invertir en una paella separada que utilitzeu només per a marisc, afegeix Baron.
Quan es tracta d'estris de cuina per allunyar-se, potser us preguntareu si podeu utilitzar metall sobre ferro colat. Malgrat el que hagis sentit, la resposta és sí. El ferro colat és un metall molt durador i el condiment adequat protegeix la superfície de la paella de les rascades. No dubteu a utilitzar culleres i espàtules fetes de qualsevol material.
Per què tot s'enganxa a la meva paella de ferro colat?
Si teniu un embolic cruixent i enganxat cada vegada que cuineu amb una paella de ferro colat, això és un senyal segur que no té prou condiment.
No cal una solució de problemes intensa aquí, per sort. De vegades, el problema d'enganxament significa que una paella no estava ben condimentada des del principi. En aquest cas, McLellan recomana tornar-lo a condimentar i continuar cuinant amb ell, afegint-hi una mica d'oli quan cuineu per evitar que el menjar s'enganxi.
La solució és la mateixa si la paella era antiadherent i ara no funciona tan bé. És probable que hagi perdut part del seu condiment en una sessió de neteja massa intensa, així que només cal tornar-lo a condimentar.
Com puc millorar la meva paella de ferro colat?
La qualitat del ferro colat augmenta amb el temps amb una cocció regular i un manteniment adequat. Feu servir la paella per cuinar de manera habitual, netegeu-la correctament després de cada ús, torneu-la a condimentar almenys dues o tres vegades l'any i tingueu paciència.
Les paelles de ferro colat milloren molt amb l'edat, diu McLellan. Com més els cuineu i els condimenteu, més s'acumula la capa de condiment i millor funcionen. (No necessàriament heu d'utilitzar la paella cada dia, però proveu de fer-la el vostre favor com a mínim un parell de vegades per setmana.)
nom d'un projecte
Un cop més, quan es tracta d'ajudar la seva ferro colat a viure la seva millor vida, el temps i la repetició són clau. Segueix utilitzant-lo, segueix condimentant-lo i millorarà, diu McLellan.
