Quan es tracta de restes, mai estic segur de quant de temps puc menjar alguna cosa abans que probablement hauria de llençar-la. En alguns casos, he obert recipients de menjar que he tingut durant més d'una setmana i han semblat (i feien olor) totalment bé, però no vaig poder evitar sentir-me una mica incòmode submergint-me amb una forquilla tenint en compte com feia temps que estaven allà asseguts. D'altra banda, també he vist que els aliments començaven a fer pudor i olor després de només dos dies a la nevera.
Les restes em faciliten la vida per moltes raons, des de reduir el temps de treball a la cuina fins a minimitzar la quantitat de residus alimentaris Creo, però realment, *realment*, no vull que em posin malalt. Així que vaig demanar als experts en seguretat alimentària com mantenir-se en el costat més segur. Resulta que no només pots mirar les restes i saber si es poden menjar o no, perquè els gèrmens que creixen als aliments sovint són invisibles a simple vista (a més de la floridura, és clar). Però hi ha algunes coses que podeu fer per esbrinar si encara podeu menjar alguna cosa o si és millor llençar-la, a més, algunes maneres d'emmagatzemar les restes per maximitzar la seva vida útil.
Quant de temps duren realment les restes
La FDA diu que normalment només hauríeu de mantenir les restes a la nevera fins a quatre dies (womp womp), però Randy Worobo, Ph.D., professor de microbiologia alimentària a la Universitat de Cornell, diu a SelfGrowth que poden durar fins a un setmana segons com es tracten. (Els aliments emmagatzemats al congelador, però, poden durar indefinidament).
Si alguna vegada heu menjat restes qüestionablement velles i heu estat totalment bé, hauríeu de considerar-vos afortunat. Si vas emmalaltir o no després de menjar aliments molt vells no té res a veure amb el teu 'estómac de ferro' i tot a veure amb si aquest menjar contenia bacteris que podrien causar una malaltia transmesa pels aliments, diu Worobo. Pel que fa als tipus de patògens que poden trobar-se al vostre menjar, diu que la salmonel·la, E.coli i la listeria són les més freqüents. Si vau menjar restes molt velles i no us vau emmalaltir, és probable que no hi hagi patògens al vostre menjar o que la quantitat sigui massa petita per emmalaltir. Worobo explica que la quantitat de microorganismes que et posaran malalt varia dràsticament; per exemple, el norovirus requereix d'un a 10 microorganismes, mentre que pot trigar més de 100.000 a infectar-se amb la salmonel·la.
Llavors, com pots saber si la teva pizza d'una setmana té bacteris perillosos o no? No pots, perquè els patògens que et poden emmalaltir no són visibles a simple vista, diu Worobo. El menjar vell podria ser perillós per menjar encara que sembli totalment bé, per això és millor utilitzar el temps com a marc de referència si no es vol córrer el risc, diu. I, per descomptat, si alguna cosa *té* té floridura visible, el millor és llençar-la. (El fet que alguna cosa s'hagi espatllat o tingui floridura no vol dir necessàriament que us provoqui una malaltia transmesa pels aliments, diu Worobo, però és millor prevenir que lamentar-se en aquest cas.)
Vaig a ser totalment honest i possiblement jo mateix aquí: he menjat restes que he tingut durant més d'una setmana moltes, *moltes* vegades, i mai m'he emmalaltit, així que li vaig preguntar a Worobo per què això. podria ser. Diu que el risc d'emmalaltir per les restes és en realitat bastant petit, sempre que utilitzeu pràctiques adequades de manipulació d'aliments (més sobre això en una mica). Si no hi ha patògens perillosos als aliments, no n'hi haurà mai, tret que s'introdueixin en algun moment.
No hi ha una concepció immaculada dels bacteris, bromeja. Per tant, sempre que us assegureu d'evitar qualsevol contaminació creuada i manipular els aliments correctament perquè els patògens existents no es puguin multiplicar en quantitats perilloses, diu que les restes poden durar fins a una setmana en alguns casos. Després d'aquest punt, però, ja no val la pena el risc, especialment per a nens molt petits, adults grans, persones amb afeccions autoimmunes, dones embarassades, persones amb afeccions com la diabetis i el VIH/sida i aquells que estan sotmesos a tractament per al càncer, diu. perquè és més probable que emmalalteixin per una quantitat molt menor de bacteris.
cotxe amb la lletra w
Una excepció a aquesta regla és el marisc, diu Philip Tierno, Ph.D., professor clínic dels departaments de microbiologia i patologia del NYU Langone Medical Center. “En termes generals, el producte alimentari més contaminat és el marisc i es descompon fàcilment i ràpidament”, explica. 'Els peixos amb olor es descomponen i els bacteris augmenten en població'. Qualsevol que hagi menjat marisc sap amb quina rapidesa pot passar de tenir una olor deliciosa a una olor agre, i el FDA no recomana mantenir les restes de marisc fresc durant més d'un o dos dies (el peix fumat, d'altra banda, estarà bé fins a 14 si s'envasa en un recipient hermètic).
Si us pregunteu per què sembla que les restes cuites no duren tant a la nevera com les matèries primeres, és perquè no ho fan, diu Worobo. Els bacteris es desenvolupen més ràpidament en els aliments cuinats per un grapat de raons. 'Els microorganismes necessiten aigua, la temperatura adequada i l'acidesa adequada [per multiplicar-se]', explica, 'per tant, si agafeu una barreja de pastís i afegiu aigua i ous, esteu subministrant els nutrients per als patògens.
Com mantenir les restes tan fresques i segures com sigui possible
Escolteu, les restes són delicioses i convenients, així que voleu assegurar-vos que feu el possible per mantenir-les fresques i segures per menjar-les el major temps possible. Aquí teniu algunes maneres de fer-ho:
En primer lloc, assegureu-vos de no deixar mai les restes a temperatura ambient durant més de dues hores. Després d'això, els aliments corren el risc d'entrar a la zona de temperatura de perill —entre 40 i 140 graus F—, que és un entorn que permet que els microbis creixin molt més ràpid, diu Tierno. I si esteu en un lloc especialment calent, diu que no hauríeu de deixar les restes fora més d'una hora abans de transferir-les a la nevera (i assegureu-vos que la nevera es refredi a menys de 40 graus F, que és el que fa normalment s'ha d'establir a). Si no podeu portar les restes a la nevera abans d'haver passat aquest temps, potser perquè esteu al dia i les porteu a la bossa, diu que el més segur és llençar-les.
Aquesta regla de dues hores és la raó principal per la qual pot ser més arriscat estalviar les restes d'un restaurant que els aliments que cuineu a casa, diu Worobo. Com més temps es mantingui el menjar a temperatura ambient, més probabilitats hi ha de desenvolupar bacteris potencialment perillosos, i si esteu a un restaurant o demaneu lliurament, és possible que no pugueu aconseguir menjar a la nevera amb prou rapidesa. Tanmateix, si podeu refrigerar-los en dues hores i el restaurant del qual provenen utilitza pràctiques adequades de manipulació dels aliments, els vostres riscos són pràcticament els mateixos que els que serien amb els aliments casolans, diu Worobo. 'Però si el restaurant té pràctiques deficients, les possibilitats de emmalaltir són més grans', explica. Malauradament, no sempre podeu veure què passa allà a la cuina, de manera que sempre hi haurà una certa quantitat de risc desconegut quan mengeu fora.
Tampoc hi ha cap perill a mantenir les restes als contenidors originals per emportar, però probablement duraran més temps i conservaran millor el seu sabor i textura si es transfereixen a alguna cosa hermètica, diu Worobo.
Malgrat el que hagis sentit, està totalment bé posar les restes a la nevera mentre encara estan calentes. Tierno diu que és habitual que la gent deixi les restes a temperatura ambient fins que es refredin completament, però que això és un error. Com més temps passen els aliments a temperatura ambient, més oportunitats hi ha perquè els bacteris creixin, explica. En canvi, Tierno diu que és millor transferir les restes directament a la nevera encara que encara estiguin calentes. Diu que la temperatura del menjar baixarà molt més ràpid d'aquesta manera, normalment en només una hora. El menjar calent pot escalfar breument la temperatura de la nevera, però diu que s'hauria de refredar en poc temps i que mai s'escalfarà prou per posar en perill els altres aliments. Col·loqueu els recipients a la nevera amb una mica d'espai al voltant, si és possible, per augmentar la circulació d'aire fresc.
Però primer, transferiu els aliments a un recipient més petit i hermètic per accelerar el temps de refredament. En cas que no us n'heu adonat, refredar les restes el més ràpid possible és clau per mantenir-les segurs per menjar. 'Si poseu un recipient de galó a la nevera, trigarà més d'un dia a refredar-se prou, i els patògens poden estar creixent activament durant tot aquest temps', explica Worobo. En canvi, suggereix facilitar el procés de refredament envasant els aliments en recipients petits i poc profunds i deixant-los descoberts a la nevera amb molt d'espai, si és possible, per augmentar la circulació. Tapeu-ho tot quan hagi tingut l'oportunitat de refredar-se completament, preferiblement amb una tapa hermètica per mantenir els aliments més frescos durant més temps.
Aneu amb compte per evitar la contaminació creuada dels aliments. La contaminació creuada és un dels errors més grans que cometen els consumidors quan empaqueten les restes, diu Worobo. (Així és com els aliments segurs sense patògens poden acabar sent perillosos.) Assegureu-vos que no esteu agafant culleres que hagin tocat aliments crus que podrien estar contaminats (com les aus de corral). En lloc d'això, utilitzeu sempre recipients d'emmagatzematge nets i culleres de servei per garantir que no es reintrodueixin patògens als aliments ja cuinats.
Etiqueta-ho tot perquè sàpigues exactament quant de temps ho portes. Tierno diu que tot el que poses a la nevera ha d'estar etiquetat perquè sàpigues exactament quant de temps el portes. Com s'ha esmentat abans, molts microbis potencialment perillosos són invisibles a simple vista, de manera que alguna cosa pot semblar bé quan en realitat no ho és. Si no sortiu amb el vostre menjar, podríeu acabar menjant alguna cosa que sembla bé però que no ho és. Estalvieu-vos l'estrès marcant els contenidors amb la data en què els vau emmagatzemar.
Assegureu-vos que la vostra nevera estigui a la temperatura adequada. Segons Worobo, la teva nevera s'ha de mantenir entre 40 i 45 graus F en tot moment per garantir la qualitat dels teus aliments, però la majoria dels consumidors tenen la nevera a 50 graus F i ni tan sols s'adonen. Si les teves restes t'han estat emmalaltint últimament, pot ser que tingui alguna cosa a veure amb el fred (o no) que pot estar la teva nevera. Per assegurar-vos que la vostra nevera no estigui massa calenta, recomana invertir en un termòmetre de nevera com aquest si encara no en té cap.
Abans de menjar les restes, escalfeu-les a 165 graus. 'Un reescalfament adequat us pot protegir dels patògens que no podeu veure a ull nu', explica Worobo. Si hi ha patògens presents al vostre menjar, escalfar-los a aquesta temperatura els matarà, diu. Això és especialment important si us esteu acostant a la marca d'una setmana. Segons la FDA, les restes s'han d'escalfar a almenys 165 graus F per garantir que siguin segures per menjar. Malauradament, no hi ha una bona manera de mirar quan el menjar està a la temperatura adequada, així que Worobo diu que el millor és assegurar-se sempre amb un termòmetre.
Per obtenir els millors resultats, la FDA suggereix cobrir les restes amb una tapa apta per al microones o un embolcall de plàstic, assegurant-vos que hi hagi una mena de petit ventilador perquè el vapor s'escapi i girar el menjar a la meitat (i remenar-lo, mentre esteu a punt). això). Com més uniformement s'escalfi el plat, més possibilitats d'aconseguir cada polzada a la temperatura adequada perquè sigui segur de menjar.
Per descomptat, no totes les restes s'han de menjar calentes, com les restes d'amanida de pollastre, per exemple. En aquest cas, és encara més important menjar o llençar en tres o quatre dies, diu Worobo.
Tots els productes que apareixen a SelfGrowth són seleccionats de manera independent pels nostres editors. Si compres alguna cosa a través dels nostres enllaços minoristes, és possible que guanyem una comissió d'afiliats.
Relacionats:
- 12 aliments que probablement esteu refrigerant i que en realitat no hauríeu de fer
- 9 errors que cometeu en congelar els vostres aliments
- Aquesta és la freqüència amb què en realitat hauríeu de llençar la vostra esponja de cuina
