Torrar un gall dindi és una d'aquestes coses que sembla molt difícil, però en realitat no és tan dolenta. Bàsicament, és com rostir un pollastre gran. Sempre que seguiu les mateixes pràctiques generals, escalades a la mida, per descomptat, hauríeu de poder aconseguir un ocell ben rostit a la taula sense cap problema.
adorar elogis
Diguem, però, que tampoc no has rostit mai un pollastre. Almenys, aquesta va ser la meva situació particular la primera vegada que vaig organitzar el sopar d'Acció de Gràcies. Aleshores jo era becari en una publicació de menjar de luxe i m'havia passat la setmana abans del dia T investigant tots els editors que vaig trobar per la seva experiència en rostit de gall dindi. Un em va dir: 'Si abans has rostit un pollastre, aniràs bé'. De seguida, vaig començar a entrar en pànic, perquè mai abans havia rostit un pollastre! Com se suposa que hauria de fer un gall dindi amb èxit si ni tan sols ho hagués fet?
Amb el meu terror de gall dindi recentment induït, vaig passar hores recorrent la web per trobar tots els consells que podia trobar. Al final, el meu ocell va sortir bé. La carn era tendra, els sucs feien una gran salsa i tots els meus convidats estaven perfectament satisfets. Per descomptat, la pell no estava tan daurada i cruixent com m'hagués agradat, però des d'aleshores he après a garantir que això passa sempre, i vaig poder amagar-la als meus convidats amb una mica de màgia entre bastidors.
Quan per fi va fer rostir el meu primer pollastre, va ser molt més fàcil del que mai havia imaginat, probablement gràcies en gran part al que vaig aprendre fent un gall dindi. Així que tant si ho has fet com si no, sóc la prova viva que no cal que hagis rostit un ocell petit per fer-ne un de gran amb èxit. Aquí trobareu tots els consells i trucs que necessiteu per rostir un gall dindi d'experts Mercat d'Aliments Sencers i la meva pròpia experiència personal.
Per determinar quina mida de gall dindi hauríeu de comprar, feu servir aquest senzill truc.Abans de poder rostir el gall dindi, l'has de comprar, i abans de comprar-lo, has d'esbrinar el gran que ha de ser. Theo Weening, comprador global de carn de Whole Foods Market, diu a SelfGrowth que, per fer-ho, tot el que heu de fer és assegurar-vos que el vostre ocell pesa 1,5 lliures per convidat. Això pot semblar molt per a una persona, però es té en compte l'excés de pes que no menjarà dels ossos i els extres per a les restes, de manera que al final hauria de ser la quantitat adequada. Diu que els galls dindis oscil·len entre 6 i 22 lliures, de manera que no hauríeu de tenir cap problema per trobar la mida adequada per al vostre nombre de convidats.
I si esteu alimentant una multitud, els professionals diuen que potser voldreu considerar comprar un pit de gall dindi addicional.
Si la vostra multitud serà molt, molt gran, com, tan gran que us penseu a fer dos galls dindis, només cal que compreu un pit addicional, diu Weening. Segons Gaudeix del teu menjar , si ho fas, hauríeu de comprar un pit de gall dindi amb os, perquè l'os manté la carn més tendra durant més temps, el que significa que les restes seran més humides i saboroses que la carn de pit que talleu del gall dindi, que s'assecarà. sortir ràpidament sense l'os.
Compreu galls dindis congelats almenys tres dies abans.Si compres un gall dindi congelat, òbviament necessitarà temps per descongelar-se. I com que és molt més gran del que normalment descongela, també necessitarà més temps per descongelar-se completament. Per la USDA, els galls dindis petits (de 4 a 12 lliures) necessitaran d'un a tres dies a la nevera, mentre que els galls dindis grans (de 20 a 24 lliures) poden necessitar fins a sis.
Weening diu que si teniu poc temps, hi ha una manera d'accelerar el procés. Assegureu-vos que estigui tancat en un recipient hermètic perquè no es mulli (una bossa de plàstic gran hauria de funcionar) i després submergiu-lo en aigua freda de l'aixeta. Assegureu-vos de mantenir l'aigua freda en tot moment; en cas contrari, el teu gall dindi corre el risc de caure a la zona de perill de temperatura entre 40 i 140 graus. I com que necessitareu uns 30 minuts a l'aigua per lliura de gall dindi, descongelar-lo d'aquesta manera requerirà una atenció constant durant la major part del dia. Si podeu comprar el vostre gall dindi abans d'hora per deixar-lo descongelar a la nevera, segur que ho feu, però si aquesta és la vostra única opció, funciona en un pessic.
Tot i que normalment podeu trobar galls dindis frescos si ho preferiu, només heu de saber on buscar.
Tot i que els galls dindis frescos no es venen a tot arreu, els podeu trobar als mercats especialitzats o al vostre carnisser local. Weening diu que els clients de Whole Foods Market tendeixen a preferir els galls dindis frescos als congelats, de manera que sempre els mantenen proveïts durant i abans de l'Acció de Gràcies. Són una mica més cars que la vostra Butterball congelada bàsica, però no requereixen cap descongelació intensiva. Així que si tens poc temps i no vols cuidar un gall dindi en un bany, considera fer aquesta ruta.
Un cop tingueu el vostre gall dindi, aquest és tot l'equip que necessitareu.Molly Siegler, de l'equip de desenvolupament culinari de Whole Foods Market, diu a SelfGrowth que l'equip principal que heu de tenir és una paella gran; diu que un sol ús està bé si no voleu fer una inversió. També necessitareu un termòmetre de carn per comprovar que el gall dindi ha arribat a una temperatura segura per menjar quan estigui gairebé acabat.
Tot i que no és essencial, també recomana utilitzar una reixeta per rostir. Ajudarà al vostre ocell a quedar-se més cruixent perquè el mantindrà per sobre dels seus sucs, en lloc de sucar-hi. Tot i que si no en tens cap i no tens ganes de comprar-ne un, diu que pots sortir-te amb el rostit d'un gall dindi sense cap, la pell no quedarà tan cruixent.
La primera vegada que rosteixis un gall dindi, oblideu la salmorra seca i la salada humida i manteniu-ho senzill amb un fregament de sal i pebre.Al voltant d'aquesta època de l'any, Internet està ple de guies per a la salmorra seca i la salmorra humida del gall dindi d'Acció de Gràcies. Si és la primera vegada que rosteix un gall dindi, desconeix aquest soroll i mantén el condiment agradable i senzill. 'Si aconsegueixes un bon gall dindi', diu Siegler, 'tot el que hauràs de fer és sal i pebre'. He estat utilitzant aquesta recepta super senzilla de la Barefoot Comtessa des de l'inici.
Condimenteu el gall dindi de vuit hores a dos dies abans de planejar rostir-lo.Com més avançat condimenteu el vostre ocell, més temps tindrà per aromatitzar el vostre ocell, tendre la carn i assecar la pell, que és el secret per aconseguir aquest exterior cruixent i daurat. La sal juga un paper important en aquest procés, ja que xucla la major part de la humitat de la pell (que no és diferent de quan guareix alguna cosa amb sal!). De fet, les receptes que requereixen més sal que les espècies solen donar lloc a una pell més cruixent en general.
noms masculins italiansI quan el condimenteu, assegureu-vos d'arribar fins a sota de la pell.
Frega el condiment absolutament per tot el gall dindi: a la part superior de la pell, sota la pell, a la cavitat, etc. Potser haureu d'utilitzar una mica de força per separar la pell de la carn, però valdrà la pena.
Mantingueu el vostre ocell a la nevera descobert durant diverses hores. A continuació, deixeu-ho reposar fora de la nevera durant 30 minuts abans de posar-lo al forn.Per deixar que l'ocell s'assequi encara més, deixeu-lo reposar sense tapar a la nevera durant unes hores abans de rostir-lo. Això eliminarà la humitat que pugui quedar. Aleshores, Siegler diu que hauríeu de deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de rostir. 'Es cuinarà de manera més uniforme si no és directe de la nevera al forn', explica.
Utilitzeu les molles de gall dindi i l'os del coll per fer brou i farcit.Solia córrer i amagar-me quan el meu pare treia les molles del gall dindi el Dia d'Acció de Gràcies. Ara m'agrada molt l'activitat. M'encanta utilitzar aquests trossets addicionals d'ocell perquè em treu la sensació de no perdre res. Per no parlar, afegeixen un munt de sabor a la meva festa. Utilitzo els ossos i el cor al meu estoc, que acaba donant sabor a un munt dels meus plats. També m'agrada tallar els trossos de fetge i afegir-los al meu farcit. Sona una mica brut, però té un gust increïble (a tot això li dóna un sabor com el paté!).
Abans de posar-lo al forn, cal fer un parell de coses més.L'altre secret per assegurar-vos que el vostre ocell quedi daurat? Greix. La mantega i l'oli d'oliva són els dos més utilitzats a l'hora de rostir el gall dindi. L'oli d'oliva farà una pell més cruixent perquè té menys aigua que la mantega (recordeu que la humitat és el lladre de la cruixent). Però res no dóna a alguna cosa aquest sabor de mantega com la mantega.
Sigui quin sigui el que trieu, utilitzeu-lo per cobrir tot l'ocell per dins i per fora, i això inclou sota la pell! A continuació, ompliu la cavitat amb aromàtics com cítrics, herbes, all i ceba. Aquests ingredients garantiran que el vostre gall dindi sigui saborós a tot arreu. Feu tot això just abans de posar el vostre ocell al forn.
Depenent de la mida del gall dindi, necessitarà almenys tres o quatre hores en un forn de 350 graus abans que estigui llest.Siegler diu que un gall dindi de 14 lliures haurà de rostir almenys tres hores a 350 graus abans que estigui llest per menjar. Com més gran sigui el vostre ocell, més temps necessitarà. Però un cop supereu aquesta marca de tres hores, pot ser difícil saber exactament quant més temps hauríeu de cuinar. En canvi, Siegler diu que hauríeu de confiar en un termòmetre de carn. Comproveu el vostre ocell cada 30 minuts després que hagin passat les tres hores originals. Enganxeu el termòmetre a la part més gruixuda de la cuixa (però no toqueu l'os!). Quan arribi als 165 graus, ja està llest per menjar.
Abans de tallar-lo, deixeu-lo reposar 30 minuts.Quan el gall dindi surti per primera vegada del forn, estarà massa calent per manejar-lo. Deixar-lo reposar durant 30 minuts li dóna temps per refredar-se perquè el puguis tallar correctament, i li dóna temps al gall d'indi per absorbir tots els sabors i sucs que s'han deixat anar.
Tallar no és fàcil, però amb alguns consells (i vídeos de YouTube), no hauríeu de tenir cap problema.'La millor manera d'aprofitar al màxim el gall dindi és tallar els trossos complets de carn lluny de l'os i després tallar cada tros per servir-lo fàcilment', explica Siegler. 'Utilitzant un ganivet molt afilat i una forquilla de dues puntes per mantenir el gall dindi, talleu la pell entre el pit i la cama. Força la cama fora del gall dindi i talla l'articulació per separar-la completament. Utilitzeu les mans per girar la cama lluny del gall dindi per localitzar l'unió i repetiu-ho amb l'altra cama.
sobrenom natari
Si necessiteu una guia visual, mireu aquest vídeo. Potser haureu de mirar-lo unes quantes vegades (sé que ho vaig fer).
Tallar el gall dindi lluny dels convidats. Ja ho saps, per si les coses no surten com estava previst.Segons Siegler, hauríeu de tallar el gall dindi a la cuina lluny dels vostres convidats. 'Això us serà més fàcil i també els vostres convidats', explica. Per molt que la gent pensi que vol veure aquest bell ocell tot vestit i sobre la taula, la realitat és que probablement només el volen menjar. I la talla requereix temps. Fes-ho a la cuina abans de portar-lo a taula. D'aquesta manera, si ho feu, cosa que probablement ho faràs la primera vegada, no tindreu 10 convidats mirant-vos mentre ho feu.
Fins i tot si el vostre treball de talla no és perfecte, col·loqueu l'ocell en una safata de servei amb unes rodanxes de llimona i unes branques d'herbes. Faran que tot es vegi bonic. Fins i tot si està bé, els vostres convidats no seran gens més savis.