El suc és una mica important en el món del benestar (o no ho heu sentit?). Aquí a SelfGrowth tenim una relació complicada amb el suc. En particular, el halo de salut al voltant del suc com a estil de vida de benestar cosa . Beure suc és un d'aquests símbols/marcadors culturals que projecta: 'Sóc una persona sana que valora la nutrició i el benestar'. I això és una mica estrany!
Per començar, hi ha el fet que beure fruites i verdures no és tan beneficiós nutricionalment com mastegar-los. Això no vol dir que beure suc sigui dolent i que no ho hauríeu de fer mai, és clar; no estem aquí per jutjar les vostres eleccions sobre les coses que mengeu i beu, i si voleu un suc, beu-lo i gaudiu-ne. . El nostre objectiu principal en destacar els beneficis nutricionals limitats del suc és fer-vos saber que si el vostre objectiu és la màxima nutrició i 'benestar'... bé, el suc no és realment la millor manera d'aconseguir-ho.
Però després hi ha el problema de la pasteurització i la creixent popularitat del suc cru o no pasteuritzat. Perquè els aficionats als sucs no parlen de beure els sucs que normalment es troben als prestatges de les botigues de queviures. En canvi, generalment opten per sucs més elegants associats al benestar, els que es troben a botigues especialitzades, restaurants o fets a casa amb un espremedor. I a lot d'aquests sucs són sucs crus o no pasteuritzats, sovint comercialitzats com a 'totalment naturals' i, per tant, més saludables o més nutritius que els sucs pasteuritzats.
La qual cosa és ridícul. Com que els beneficis nutricionals que podeu obtenir optant pel suc cru o no pasteuritzat en lloc del pasteuritzat són minúsculs, mentre que els riscos per a la salut, encara que baixos, poden tenir conseqüències greus. Això és especialment cert per a les poblacions vulnerables, com els nens, la gent gran, les persones immunocomprometides i les persones embarassades. Si el vostre objectiu principal a l'hora de beure suc és ser saludable, aleshores (a) hauríeu de saber que el suc no és molt saludable per començar i (b) el petit augment del valor nutricional del suc no pasteuritzat no val molt la pena. conseqüències negatives.
Entrem-hi!
Primer, parlem de la pasteurització: què és i per què ho fem.

La pasteurització és el procés de processament tèrmic de líquids o aliments per matar bacteris que poden ser nocius per a les persones si els consumeixen, penseu en la salmonel·la, la listeria, la shigella, etc. coli, les obres.
significat de lentitud
Està ben establert del que et pots emmalaltir consumint llet o formatge crus i no pasteuritzats, de fet, un informe recent de CDC va revelar que la llet o el formatge no pasteuritzats van ser responsables del 96 per cent dels casos de malalties causades per productes lactis contaminats. Però aquests bacteris perillosos també poden estar presents en sucs no pasteuritzats. I això és especialment cert en els sucs no pasteuritzats embotellats.
Igual que la llet, volem assegurar-nos que el suc sigui segur, explica Mike Doyle, Ph.D., director del Centre de Seguretat Alimentària de la Universitat de Geòrgia, a SelfGrowth. La pasteurització és crucial, diu a SelfGrowth Felicia Wu, Ph.D., professora del Departament de Ciència dels Aliments i Nutrició Humana de la Universitat Estatal de Michigan. És important matar els microbis que poden estar presents al suc mitjançant la contaminació microbiana de la superfície de qualsevol fruita o verdura que s'hagi utilitzat per produir el suc. La presència de microbis, tant inofensius com patògens, pot ser habitual als camps de cultiu, diu. És a dir, les teves fruites i verdures podrien estar contaminades abans que s'extreguin el suc, cosa que et generarà problemes potencials amb patògens transmesos pels aliments, com els esmentats anteriorment.
Els sucs embotellats solen ser pasteuritzats perquè hi ha tantes oportunitats de contaminació, explica a SelfGrowth Benjamin Chapman, Ph.D., professor ajudant i especialista en extensió de seguretat alimentària a la North Carolina State University. Les fruites i verdures no només poden tenir patògens del medi ambient, sinó que també poden recollir-les de les mans de les recol·lectores i les línies de selecció, diu. Un cop esprémer i agregar tot el suc, podeu agafar una mica de contaminació i estendre-la per tot un lot, diu. També pot contaminar l'equip, establir un biofilm i contaminar el suc que s'embotella durant els propers dies.
Ara parlem de les diferències nutricionals entre els sucs pasteuritzats i els no pasteuritzats.
Molts aficionats als sucs prefereixen que els seus sucs siguin premsats en fred (un mètode que utilitza una premsa hidràulica per extreure suc i dóna al suc una vida útil més llarga que els sucs no pasteuritzats) o crus (suc que mai s'ha cuinat, escalfat o al vapor), i alguns afirmen que aquests sucs no pasteuritzats tenen més nutrients que els seus homòlegs pasteuritzats.
Per tant, sí, això és cert en alguns casos. Però aquestes diferències en els beneficis nutricionals són menors, explica a SelfGrowth Sarah Ash, Ph.D., professora de nutrició a la NC State University. La pasteurització pot reduir part del contingut de vitamina C i folats dels sucs, diu. Tanmateix, una cosa com el suc de taronja té tanta vitamina C per començar que una petita pèrdua encara deixa molta, i de la mateixa manera encara segueix sent una bona font de folat. La pasteurització tampoc té cap impacte en altres nutrients, com els nivells de potassi, diu.
Més important encara, Leslie D. Bourquin, Ph.D., professora i especialista en seguretat alimentària a la Universitat Estatal de Michigan, diu a SelfGrowth que la gent no ha de fer un compromís entre beure sucs segurs i obtenir-ne nutrients. Els efectes de les condicions de pasteurització tèrmica tenen impactes relativament menors en el contingut de nutrients dels productes de suc, diu. Els beneficis de seguretat superen la reducció potencial del contingut de nutrients. Ho tens? Els beneficis de seguretat de la pasteurització són millors per a la vostra salut que els beneficis nutricionals dels sucs no pasteuritzats.
cotxe amb la lletra wI ara una nota ràpida sobre les diferències de gust, perquè no tothom beu suc cru només perquè creu que és més saludable.

Molts formatges juren amunt i avall que alguns formatges crus poden tenir un gust molt millor que els formatges pasteuritzats. És una cosa sencera, i per a aquesta gent anar crua no és realment una qüestió de salut. El mateix pot ser cert per a algunes persones que trien sucs crus: només poden preferir el gust. I hi podria haver alguna cosa.
Hi ha dos tipus principals de pasteurització que solen experimentar els sucs, diu Doyle: la pasteurització tèrmica més típica i la pasteurització a alta pressió (HPP), una forma de pasteurització que utilitza alta pressió per matar microbis. La pasteurització per calor és la més comuna, però pot donar als sucs el que Doyle denomina un sabor desagradable (és bàsicament el motiu pel qual la majoria dels sucs comprats a la botiga tenen un gust diferent dels sucs acabats d'esprémer). HPP, en canvi, dóna als sucs un sabor més fresc. Tanmateix, és més costós que la pasteurització tèrmica, per això la majoria d'empreses no hi opten.
Així que si ets una mica de suc cru, i la raó per la qual t'encanta el suc cru és perquè t'encanta el gust, d'acord, ho fas. L'únic que ens importa aquí és que siguis plenament conscient dels riscos potencials i que entenguis clarament que no estàs fent una elecció més saludable, malgrat com pugui semblar.
Conclusió: els sucs no pasteuritzats no seran millors per a tu nutricionalment de cap manera significativa que els sucs pasteuritzats. I vénen amb més riscos.
Les malalties transmeses pels aliments causades pel suc no pasteuritzat definitivament succeeixen, però no ho són molt comú —i certes poblacions vulnerables corren més risc que altres. Només tu pots avaluar si estàs còmode amb el risc. I si us agrada beure sucs no pasteuritzats per qualsevol motiu, hi ha algunes maneres de mitigar aquest risc (igual que rentar a fons els productes frescos pot ajudar a mitigar la risc allà). Si voleu prendre un suc cru acabat d'esprémer en un restaurant local, Chapman diu que esteu prenent un risc menor que si el compressiu en una ampolla. Els bacteris no tindrien tant de temps per proliferar, i lots més petits, els requisits del codi alimentari per netejar i desinfectar els productes i els temps d'emmagatzematge curts poden ajudar a reduir el risc, explica. No obstant això, afegeix, no és un risc zero, i les poblacions d'alt risc, com ara la gent gran, els nens petits, les persones immunocomprometides i les dones embarassades, haurien de tenir especial cura. Hem vist centenars de malalties i desenes d'hospitalitzacions i algunes morts en les últimes dues dècades, en gran part amb nens, diu.
Si t'agrada el suc cru i el vols prendre aquí i allà, probablement estàs bé per fer-ho. Només entengueu que no és 100 per cent segur. El suc pasteuritzat és un producte de baix risc, diu Chapman. El suc no pasteuritzat és més arriscat.