Tinc una relació complicada amb els lactis. Bàsicament, mai estic segur de si el puc menjar o no. De vegades sóc capaç de baixar un plat de formatge i em sento totalment bé després, mentre que altres vegades em sento tan gasós i incòmode que juro que ni tan sols tornaré a mirar les coses. Per descomptat, sempre l'acabo mirant (i menjant) més, però cada vegada em pregunto si marxaré bé o com un globus ple de formatge a punt d'esclatar.
Com pot comprovar qualsevol persona amb intolerància a la lactosa, ingerir massa lactosa no és gaire bé. La lactosa és un tipus de sucre que es troba en els productes lactis que pot ser difícil de digerir per a algunes persones, especialment aquelles amb intolerància a la lactosa. I encara que no m'han diagnosticat oficialment la malaltia, tinc molts dels símptomes. Però també, el formatge és deliciós, i no m'imagino renunciar-hi del tot. Així que vaig decidir mirar-ho una mica més per esbrinar per què diferents formatges tenen efectes diferents sobre mi. I de fet tinc una notícia molt bona per informar: si teniu problemes per digerir els lactis, potser no haureu de denunciar tots els formatges per sempre, perquè no tots els formatges tenen molta lactosa. De fet, alguns dels meus formatges preferits són bastant baixos en lactosa per alguns motius diferents (inclosa la forma en què s'envelleixen i es preparen), que podria ser el motiu pel qual no se'ls cargolen amb l'estómac quan els menjo.
objectes amb la lletra o
És important tenir en compte que no totes les persones que tenen problemes amb els lactis tenen necessàriament intolerància a la lactosa. També és possible tenir una al·lèrgia a la llet, que és causada per la caseïna dels lactis en lloc de la lactosa, i els símptomes sovint són totalment diferents, explica Suneal Agarwal, M.D., professor adjunt de medicina-gastroenterologia al Baylor College of Medicine, explica a SelfGrowth. Tot i que una al·lèrgia a la llet pot causar dolors d'estómac de manera similar a la intolerància a la lactosa, un l'al·lèrgia sol presentar símptomes com ruscs; picor; inflor a la boca, els llavis i la gola; sibilàncies; i en casos greus, anafilaxi. D'altra banda, diu que els símptomes de l'IBS són gairebé idèntics als de la intolerància a la lactosa, però com que la malaltia pot ser causada per una sèrie de coses diferents (inclosos els lactis), és difícil saber si la lactosa té la culpa o no. . Bàsicament, si els lactis provoca qualsevol tipus de reacció, hauríeu de consultar amb un metge per diagnosticar-lo correctament.
La bona notícia és que si, de fet, sou intolerants a la lactosa, el formatge no ha d'estar fora de la taula. La notícia no tan bona és que la vostra tolerància als diferents tipus de formatges, fins i tot els baixos en lactosa, és bastant individual. Per tant, no seria responsable de dir-te que està bé gaudir d'un determinat tipus de formatge. Tot i així, pot ser útil saber quins són podria poder menjar sense sentir-se malalt. 'En termes de com jutjar quanta lactosa es pot consumir, malauradament és una avaluació individual', explica el doctor Agarwal. 'L'enzim que descompone el sucre de lactosa (lactasa) es troba a l'intestí prim i [tothom té] concentracions variables'. Bàsicament, la gravetat de la intolerància a la lactosa varia molt d'una persona a una altra, i algunes persones amb aquesta malaltia poden no ser capaços de manejar qualsevol lactosa, però molts altres poden gaudir de formatges baixos en lactosa i sentir-se totalment bé.
Dit tot això, aquí teniu el que hauríeu de saber sobre la lactosa del formatge si voleu menjar-ne i no tenir ganes d'escombraries.
Aquí teniu el que determina la quantitat de lactosa del formatge.
En realitat, el formatge és bastant baix en lactosa en comparació amb els productes lactis com la llet, la nata i el iogurt. La majoria contenen menys de 2 grams per porció (1 unça), que és molt menys que els 12 a 13 grams de lactosa que obteniu en una porció (1 tassa) de llet. Per descomptat, la majoria de la gent no menja només 1 unça de formatge d'una sola vegada, així que tingueu en compte que menjar la major part d'un plat de formatge probablement significarà que teniu més de 2 grams de lactosa.
Curiosament, el procés d'elaboració del formatge contribueix a la quantitat de lactosa. Cada formatge passa per un procés lleugerament diferent, però en general, fer formatge implica bàsicament eliminar el sèrum de llet (la part líquida) de la llet i després acidificar i salar la quallada restant, diu Andy Hatch, formatger i propietari de Formatge Uplands . 'La manera en què es produeixen cadascun d'aquests tres passos determinarà el caràcter del formatge resultant', inclosa la quantitat de lactosa que hi ha o no, diu Hatch.
Per exemple, els formatges suaus com el brie i els durs com el cheddar o el Monterey Jack són baixos en lactosa, però passen per dos processos totalment diferents, diu. Els formatges més durs tenen el sèrum de llet escorregut de la tina del formatge abans que les mató s'envasin en formatges per premsar. Però als formatges més suaus, com el brie i el camembert, no se'ls treu el sèrum fins que la quallada s'hagi posat en formes de formatge, on 'gotejaran lentament dels formatges acabats de formar', diu Hatch.
'Aproximadament el 97 per cent de la lactosa [del formatge] es perd a mesura que el sèrum de llet s'esgota durant el procés d'elaboració del formatge', explica a SelfGrowth Cathy Strange, coordinadora executiva global d'innovació i desenvolupament de productes especialitzats a Whole Foods Market. El moment exacte en què s'elimina el sèrum, ja sigui al principi o al final, no afecta realment la quantitat de lactosa amb què acabarà un formatge.
El que realment determina aquest és el següent pas, la fermentació, que comença tan bon punt els bacteris de l'àcid làctic (que poden ser d'origen natural o afegits) comencen a metabolitzar la lactosa de la llet i convertir-la en àcid làctic. Això pot començar en qualsevol moment durant el procés depenent de com un formatger manipuli determinades condicions, com la temperatura, la humitat i la sal, explica Hatch. I, afegeix, la fermentació pot passar abans que el sèrum de llet s'escorre i després que tot hagi desaparegut; només s'aturarà quan tota la lactosa disponible s'hagi convertit en àcid làctic.
Aquests són els formatges que generalment tenen menys lactosa.
Els formatges vells, tant durs com tous, com el parmesà o el brie, contenen tan poca lactosa que és pràcticament indetectable, diu Sasson. De fet, coses com el cheddar i el formatge blau poden tenir tan sols 0,1 grams de lactosa per porció, tot i que variarà segons el producte, la marca o la recepta específics. La clau aquí és el procés prolongat d'envelliment i fermentació, que en alguns casos pot durar dècades.
Qualsevol lactosa que quedi en un formatge després d'haver escorregut el sèrum ho farà es convertirà gradualment en àcid làctic durant els llargs processos d'envelliment , explica Lisa Sasson, professora clínica de nutrició a la Universitat de Nova York. Per això, com més llarg sigui el procés de criança, menys lactosa tindrà un formatge. De fet, Strange diu que la majoria dels formatges que han estat envellits durant més de nou mesos no en contenen cap. En una prova de laboratori de 121 productes lactis diferents , els investigadors van trobar que els nivells de lactosa al formatge suís, brie, limburger i fins i tot feta eren tan petits que ni tan sols es van poder detectar.
En realitat, no hi ha una regla dura i ràpida sobre quant de temps s'ha de madurar exactament un formatge per garantir l'envelliment en una etiqueta. Algunes etiquetes indicaran quant de temps es va envellir l'article; altres potser no. Així, tot i que triar un formatge curat és una bona pauta general per fer una elecció baixa en lactosa, no és infal·lible. Si voleu saber més concretament com es va fer un formatge o quant de temps va ser envellit exactament, la millor manera de fer-ho és buscar l'empresa que l'elabora, i fins i tot podeu posar-vos en contacte amb ells i preguntar.
I aquests són els formatges que en general tenen més lactosa.
En general, els formatges frescos i humits com la ricotta i el formatge crema tenen nivells més alts de lactosa, diu Strange. Aquests mateixos formatges també solen contenir quantitats més altes de sèrum, explica a SelfGrowth Joey Wells, principal expert en innovació i desenvolupament de productes per a l'especialitat global de Whole Foods Market. Tot i que tècnicament tenen més lactosa que els seus homòlegs envellits, encara no en tenen gaire. Per exemple, el formatge cottage conté uns 3 grams de lactosa per porció, mentre que el formatge crema només conté 1 gram, no això molt més del que hi ha en aquests formatges més durs i curats. Però de nou, aquí estem parlant de mides de porció suggerides, que no sempre és com la gent consumeix de manera realista el formatge. Només dient.
zuar palmeirense
Strange explica que el procés d'elaboració de formatges frescos com la ricotta i la mozzarella és molt més ràpid que els seus homòlegs envellits, la qual cosa significa que retenen més sèrum i tenen menys temps per convertir la lactosa en àcid làctic. També solen ser més humits que els seus homòlegs baixos en lactosa perquè el sèrum de llet no ha tingut prou temps per drenar-se completament.
Aquests són els nostres consells per menjar formatge amb seguretat.
Si bé és cert que alguns formatges són més baixos en lactosa, és important tenir en compte la mida de les porcions. Fins i tot un formatge baix en lactosa pot enganxar-se amb l'estómac si en mengeu una gran quantitat. I la veritat és que fins i tot entre les persones diagnosticades d'intolerància a la lactosa, la sensibilitat a la lactosa pot variar molt, explica el doctor Agarwal. Alguna cosa que amb prou feines afecta a una persona podria deixar-ne una altra arraulida en la posició fetal amb rampes d'estómac, per això Sasson adverteix de no tirar un munt de formatge sense provar-ho abans. Independentment del formatge que mengeu (encara que suposadament sigui baix en lactosa), recomana tastar-ne una petita quantitat i després donar-vos temps per veure com reacciona el vostre cos.
En general, també és millor menjar formatge com a part d'un àpat més gran sempre que pugueu, perquè menjar-lo amb altres aliments pot facilitar la digestió, diu Sasson.
I, per desgràcia, el doctor Agarwal diu que no sempre hi ha una manera fàcil de saber amb certesa quanta lactosa hi ha en un producte, tret que estigui marcat explícitament amb un baix contingut en lactosa o alguna cosa semblant. Així que si realment no esteu segur de quanta lactosa hauríeu de (o no) menjar, consulteu primer amb el vostre metge.
Si no podeu tolerar ni tan sols una petita quantitat de parmesà, el vostre problema amb els lactis podria ser una altra cosa, com una al·lèrgia a la llet. Sasson diu que, tot i que la intolerància a la lactosa no és una amenaça per a la vida, una al·lèrgia greu pot ser-ho, així que si no esteu segur de què teniu o de la sensibilitat que sou, parleu amb el vostre metge abans d'experimentar amb qualsevol formatge.
Relacionats:
- Com saber si sou intolerant a la lactosa o si és una altra cosa
- Els lactis et són dolents? Separant el mite del fet
- 7 coses amb les que les persones amb al·lèrgies alimentàries han de fer front cada dia
