La majoria de nosaltres coneixem i estimem la cafeïna, l'estimulant del sistema nerviós central que es troba de manera natural en els grans de cafè i que dóna als nostres abocadors i infusions fredes la seva màgia que augmenta l'energia. Tanmateix, una cosa que fins i tot l'amant del cafè més experimentat pot no ser conscient del fet que el cafè descafeïnat no és, de fet, 100% lliure de cafeïna. Així és, gent: Hi ha cafeïna al teu descafeïnat. GASP. Aquí teniu el que heu de saber sobre per què, de quina cafeïna estem parlant i si fins i tot importa.
Per què hi ha cafeïna al cafè descafeïnat
Primer de tot: què dimonis fa fins i tot la cafeïna a la vostra tassa descafeïnada de Joe? Ella ni hi va. Hem d'agrair la naturalesa del procés de descafeïnació. És llarg, complicat i imperfecte. És gairebé impossible eliminar tota la cafeïna d'un gra de cafè, diu a SelfGrowth Nathan Arnold, portaveu de la Food and Drug Administration (FDA).
cotxes amb la lletra d
Hi ha diversos mètodes de descafeïnació, sent els més comuns els que s'anomenen tècniques d'extracció de dissolvents, Guillem Ristenpart , Ph.D., director de la U.C. Davis Coffee Center i professor d'enginyeria química a la Universitat de Califòrnia Davis, diu a SelfGrowth. Bàsicament, després de collir i assecar els grans de cafè verd, però abans de torrar (que és quan es tornen marrons), es remullen en una solució que conté un dissolvent, generalment clorur de metilè o acetat d'etil, que s'uneix a les molècules de cafeïna i les lixivia. (Per cert, si aquestes substàncies químiques sonen una mica pel que hauria d'estar posant-ho al meu cos, podeu estar tranquils. Tot i que aquestes substàncies químiques poden semblar insegures per beure, només en queden traces). al final del procés de descafeïnació i torrat, Ristenpart diu que l'acetat d'etil és generalment reconegut com a segur FDA . El clorur de metilè és tècnicament un potencial carcinogen , però està present en quantitats tan minúscules en el cafè descafeïnat, com a màxim, 10 parts per milió, tal com regula la FDA des que 1985 —que no es considera un risc per a la salut humana.) Altres mètodes dissolvents consisteixen en extreure la cafeïna utilitzant només aigua (tècnica de l'aigua suïssa) o diòxid de carboni altament pressuritzat (tècnica de diòxid de carboni supercrític).
Normalment hi ha diverses rondes d'extracció que tenen lloc. El nombre de rondes i els altres passos i processos químics implicats en cada mètode varien. Però en general, no és factible eliminar fins a l'última molècula de cafeïna, diu Ristenpart. En general, sempre que feu una separació de productes químics, és molt difícil aconseguir el 100 per cent [extracció], i això és cert per a la cafeïna dels grans de cafè.
Per explicar per què, parlem de química bàsica molt ràpidament. La quantitat de cafeïna que es pot extreure depèn en gran mesura de la força amb què els dissolvents poden treure aquestes molècules de cafeïna, explica Ristenpart. I la força que poden generar els dissolvents disminueix a mesura que els grans es lixivien de la seva cafeïna. Això vol dir que una vegada que els grans han passat ronda rere ronda de descafeïnació, els grans contenen cada cop menys cafeïna, cosa que fa que cada cop sigui més difícil eliminar la cafeïna, diu Ristenpart. Així que obteniu rendiments decreixents... i l'últim bit és gairebé impossible d'eliminar.
Quanta cafeïna hi ha realment al descafeïnat
Una tassa de cafè normal de vuit unces normalment té entre 95 i 200 mil·ligrams de cafeïna, segons el Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units . El cafè descafeïnat normalment només té entre dos i 15 mil·ligrams per tassa de 8 unces, segons el FDA . Igual que amb cafè normal , és evident que aquí hi ha molta variabilitat. La quantitat de cafeïna que hi ha en el moment en què arriba al consumidor depèn principalment de la quantitat de cafeïna present per començar, que varia segons els diferents tipus de grans i regions de creixement, diu Ristenpart. Però també depèn de la tècnica i la intensitat del procés de descafeïnació que utilitza un fabricant, així com del mètode d'elaboració i la força, afegeix.
En un estudi publicat a la Revista de toxicologia analítica el 2006, els investigadors van mesurar el contingut de cafeïna en 22 tasses diferents de cafè descafeïnat i espresso de diverses marques, inclosa Starbucks. Van trobar que el contingut de cafeïna oscil·lava entre cap detectable a 13,9 mil·ligrams per tassa de cafè descafeïnat de 16 unces (o uns set mil·ligrams per tassa de vuit unces) i de tres a 15,8 mil·ligrams per dos de cafè espresso Starbucks (descafeïnat).
Tampoc hi ha regulacions que especifiquen la quantitat màxima de cafeïna que pot contenir el cafè per etiquetar-se com a descafeïnat, diu Arnold. Tanmateix, com a regla general, la FDA no s'ha oposat a l'ús del terme 'descafeïnat' al cafè si s'ha eliminat almenys el 97 per cent de la cafeïna original, explica Arnold. La FDA creu que... és una bona línia de base. (Així, segons aquestes matemàtiques, una bossa de grans de cafè que hauria donat una tassa de vuit unces amb 150 mil·ligrams de cafeïna abans del procés de descafeïnació serviria una cervesa de vuit unces amb no més de 4,5 mil·ligrams de cafeïna.)
Arnold també assenyala que en els casos en què la FDA no té regulacions específiques, com amb el descafeïnat, principalment estem mirant etiquetes que són veraces i no enganyoses. Però qualsevol que intenti controlar la seva ingesta de cafeïna per qualsevol motiu probablement voldrà tenir en compte que no és com si un organisme regulador estigués provant aquestes coses o mantenint les cafeteries o els fabricants a la seva paraula. I per ser justos, la FDA té preocupacions més urgents pel que fa al que s'amaga als aliments i medicaments que consumim.
Que gran és una mica de cafeïna
El cafè és dolent per a tu? El cas és que uns quants mil·ligrams de cafeïna probablement no són suficients per afectar la majoria de la gent, neuròleg i especialista en medicina del son Ajay Sampat , M.D., professor clínic adjunt a UC Davis Health, diu a SelfGrowth. Quan és tan petita, la majoria de la gent probablement no experimentarà efectes notables. Per descomptat, això depèn d'uns quants factors, explica el doctor Sampat, com la sensibilitat a la cafeïna (que és en gran part genètica) i tolerància a la cafeïna (que es desenvolupa amb la ingesta regular). Aquells de nosaltres que som lleugerament o moderadament sensibles a la cafeïna i/o consumim cafeïna regularment és poc probable que ens vegem afectats per la petita quantitat de cafeïna del descafeïnat. I això som la majoria de nosaltres.
Però això no vol dir que la cafeïna del descafeïnat no sigui un problema per a tothom. Per a la minoria de persones que són realment sensibles a la cafeïna, fins i tot aquesta petita quantitat pot ser molt, diu el doctor Sampat. Algunes persones són naturalment molt sensibles a la cafeïna. (Per descomptat, és probable que aquestes persones també evitin consumir cafeïna amb regularitat, de manera que probablement no tinguin tolerància o també tinguin poca tolerància.) Així que si alguna vegada heu notat efectes secundaris negatius de la cafeïna, un acceleració de la freqüència cardíaca o sentir-se nervioso, ansiós, nàusees o inquiet, segons el Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units —Després d'una tassa de descafeïnat (o cafè normal, per al cas), és possible que siguis sensible a la cafeïna. Per això el FDA aconsella que si reaccioneu amb força a la cafeïna d'una manera negativa, potser voldreu evitar les begudes [cafè descafeïnat] per complet.
La petita quantitat de cafeïna del descafeïnat també podria ser un problema potencial per a qualsevol que intenti evitar o minimitzar la ingesta de cafeïna a causa d'una malaltia. Això pot incloure persones amb trastorns del son com l'insomni, diverses malalties del fetge que causen funció hepàtica deteriorada , i migranya en què la cafeïna és un desencadenant, diu el doctor Sampat. I encara que la cafeïna també pot interferir o interactuar amb diversos tipus de medicaments, diu el doctor Sampat, val la pena assenyalar que aquestes interaccions s'han observat normalment amb dosis estàndard de cafeïna, no amb les quantitats molt més petites que es troben en el descafeïnat. Si teniu alguna preocupació sobre com la vostra ingesta de cafeïna podria afectar la vostra salut o si el contingut de cafeïna del descafeïnat és una cosa a pensar, definitivament pregunteu al vostre metge per obtenir-ne la presa.
Quan es tracta de la qüestió de si el descafeïnat pot afectar el vostre son, concretament l'altra variable més important a tenir en compte és l'hora del dia en què el beveu. Tot i que la taxa del metabolisme de la cafeïna i la durada dels seus efectes poden variar àmpliament d'una persona a una altra, diu el Dr. Sampat, la cafeïna generalment arriba al seu màxim en una hora i pot romandre al cos durant quatre o sis hores, segons el Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units . Així, si una persona sensible a la cafeïna beu descafeïnat a la reunió de les 10 del matí, no tindrà cap problema per dormir 12 hores després. Però demanar descafeïnat després del sopar, cosa que fa molta gent, suposant que la seva tassa estarà 100 per cent lliure de cafeïna, podria suposar un problema a l'hora d'anar a dormir, explica el doctor Sampat. (Tot i que de nou, la quantitat de cafeïna pot ni tan sols ser suficient per afectar a la persona en absolut.)
Per cert, també hi pot haver alguns escenaris en què la petita quantitat de cafeïna del descafeïnat sigui realment ideal. Digueu que esteu intentant reduir el vostre consum de cafeïna o deslletar-vos completament de les coses, o que intenteu evitar un mal de cap de cafeïna a la tarda sense consumir-vos. En aquestes situacions, la quantitat mínima de cafeïna en descafeïnat podria ser suficient per passar el dia sense plantar la cara a l'escriptori. Però si aquest petit cop de cafeïna és suficient per registrar-se, depèn de la vostra sensibilitat i tolerància a la cafeïna.
La conclusió de la cafeïna en descafeïnat
En última instància, si us afecta o no la petita quantitat de cafeïna del vostre descafeïnat depèn d'algunes coses, com ara la vostra sensibilitat a la cafeïna, tolerància i antecedents mèdics, així com l'hora del dia en què la beu. Moltes persones ni tan sols s'adonarien que estan rebent una mini-dosi de cafeïna, i si mai no heu notat que el descafeïnat té un impacte en vosaltres, probablement sou un d'ells. I ara no hi ha cap raó per canviar els vostres hàbits de beure descafeïnat.
Però si abans has sospitat que hi havia alguna cosa divertida amb el teu descafeïnat, ara saps que no estaves inventant coses, i que reduir el teu descafeïnat podria marcar la diferència.
Relacionats:
- El cafè és fantàstic, però això per si sol no allargarà la teva vida
- Què passa realment quan combines alcohol i cafeïna?
- Què tan preocupat has d'estar per les advertències de càncer per al teu cafè?
