Com fer realment el brou d'os

Amb el brou d'os tan popular com mai en aquests dies, és fàcil satisfer el vostre desig amb una de les moltes opcions prefabricades disponibles. Una recepta casolana de brou d'os, però, no es pot superar, i és bo que els aficionats al líquid carnós tinguin a la butxaca posterior.

Fer brou d'os tu mateix en lloc de comprar comprat a la botiga vol dir que pots crear exactament el tipus de perfil de sabor que vulguis del teu estoc. Com a xef, pots controlar totes les variables, des de la quantitat de sal que afegeixes o quantes cebes utilitza fins a si decideixes o no utilitzar fulles de llorer. (Ei, no són per a tothom!) La ruta casolana també és una bona manera d'aprofitar les restes d'ossos que tingueu a mà. I, bé, fins i tot podeu trobar que gaudiu de la natura pràctica de fer brou d'os des de zero.

meme de diva amb ulleres

Tot i que el procés és famosament llarg, preparar el vostre propi brou d'os no ha de ser una gran molèstia. Hi ha alguns petits trucs per estalviar energia que us poden oferir molt sabor amb menys mans a la feina, com ara repartir els diferents passos durant un parell de dies o fins i tot utilitzar una recepta de brou d'os Instant Pot per escurçar el temps de cocció.

Tanmateix, si mai no heu fet brou d'os, pot semblar una mica intimidatori. En aquest cas, és útil obtenir informació i instruccions de fons d'un professional, juntament amb una recepta de brou d'os, per descomptat. SelfGrowth va xerrar amb l'expert en brou d'os Marco Canora, el xef i fundador del lloc avançat centrat en el brou d'os de la ciutat de Nova York Brou , i una de les persones acreditades per ajudar a liderar el renaixement del caldo d'os. Des de triar els millors ossos fins als tipus d'aromàtics que hauríeu d'utilitzar (a més d'una recepta del xef que us guiarà!), aquí teniu tot el que heu de saber per fer brou d'os casolà. Beuràs una mica abans de saber-ho.

Què és el brou d'os?

Fins i tot si el brou d'os és totalment nou per a tu, la gent l'ha fet arreu del món durant segles. Moltes cultures i cuines tenen les seves pròpies versions, tant si es consumeix com a tònic que promou la salut o com a base per a una cuina fina, segons Cuina .

El brou d'os és essencialment el mateix que el brou, diu Canora, només que es cuina durant més temps. La majoria de les versions es fan guisant ossos d'animals (inclosos des de vaca fins a ossos de porc, o fins i tot ossos de peix) en aigua amb una varietat d'espècies aromàtiques, herbes i verdures, com ara anís estrellat, farigola i ceba, per exemple. Un període de cocció prolongat que pot ser de 10 a 24 hores extreu el col·lagen de l'interior dels ossos (així com qualsevol altre teixit animal present, com el cartílag o la medul·la).

El resultat és un estoc inusualment ric, abundant i saborós que molta gent troba agradable i nutritiu. Tot i que a moltes persones els agrada beure brou d'os tot sol, també pot ser útil per cuinar. Des de receptes de sopa com pho fins a receptes d'arròs com risotto , gairebé no hi ha enlloc no pot utilitzeu aquest or líquid.

Quins són els beneficis del brou d'os?

El brou d'os és bo per a tu? La resposta no és tan senzilla (i, a més, no hi ha normes d'alimentació saludable que s'apliquen a tothom). Nutricionalment parlant, el brou d'ossos certament conté nutrients extrets dels mateixos ossos, és a dir, la proteïna animal coneguda com col·lagen i els seus aminoàcids. (Els aminoàcids són blocs de construcció de proteïnes que realitzen tot tipus de funcions essencials en el cos, com ha explicat SelfGrowth.)

Però és difícil dir exactament quanta proteïna s'infon al brou, i el contingut nutricional variarà molt segons el temps i la temperatura de cocció, així com el tipus d'ossos. Per exemple, un estudi del 2019 publicat a The International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism va trobar que les mostres de brou d'os era poc probable que proporcionessin una quantitat previsible de diversos aminoàcids, tot i que els investigadors van assenyalar que les mostres de varietats casolanes tendien a tenir més aminoàcids que les preparades comercialment.

cotxes amb la lletra u

Fins i tot si el brou d'os conté una quantitat decent de col·lagen, la connexió entre el consum de col·lagen i els beneficis sovint esmentats com la salut de la pell, per exemple, no és molt forta. Com SelfGrowth ha informat anteriorment, molts metges no estan convençuts que el consum de col·lagen afavoreixi la salut de la pell, ja que el sistema digestiu el descompone principalment abans que tingui l'oportunitat d'arribar al torrent sanguini i a la pell.

En última instància, no hi ha gaires evidències sobre si consumir brou d'os farà alguna cosa substancial per a la vostra salut; primer hem d'estudiar-ho més. Però tot i que no està clar si hi ha moltes coses que són realment úniques des del punt de vista nutricional sobre el brou d'os, és poc probable que faci mal i, de fet, podria oferir beneficis que encara no s'han mesurat. A més, és hidratant! Així que si et fa sentir bé i et sap bé, beveu-vos.

Quin tipus d'ossos necessiteu per al brou d'ossos?

Encara que tècnicament pot Llenceu gairebé tots els ossos d'animals a una olla gran i anomeneu-ho brou d'ossos, alguns tipus d'ossos us donaran millors resultats que d'altres, i com més teixit carnós, millor. Voleu ossos carnosos amb molt de teixit connectiu, i els ossos del coll i dels peus són un bon lloc per començar, explica Canora.

Pel que fa al tipus d'ossos d'animals que utilitzeu, això depèn de les vostres preferències. Els ossos de porcs i remugants (com ara bestiar boví, cabres i ovelles) produiran més greix i col·lagen que les aus de corral com el pollastre o el gall dindi. És possible que preferiu el sabor i la consistència més lleugera dels brous d'os a base d'au. O bé, podeu fer una barreja de diferents tipus d'ossos d'animals.

noms femenins gitanos

Com afegeixo sabor al brou d'os?

Una de les moltes coses fantàstiques del brou és la seva facilitat per a l'aromatització, diu Canora. Bàsicament, podeu infondre el brou d'os amb pràcticament qualsevol varietat d'aromàtics, herbes, espècies i verdures, i podreu esperar un gran sabor.

La majoria de vegades, a Canora li agrada mantenir les coses senzilles combinant els seus ossos amb un mirepoix bàsic: una barreja de pastanagues, api, ceba, fulles de llorer, grans de pebre i, de vegades, tomàquet. Però també ha tingut èxit afegint anís estrellat i pell de taronja a un brou a base d'ànec, així com espècies com el garam masala als brous a base de xai. No dubteu a ser creatiu i seguir el vostre instint aquí.

Un altre consell per obtenir el màxim sabor és considerar escalfar i rostir els ossos abans de començar a bullir el brou. El blanqueig elimina les impureses que poden causar olors no desitjades, i el rostit caramel·litza i afegeix color que finalment es convertirà en una major profunditat de sabor al vostre saborós brou.

Quant de temps necessito per cuinar el brou d'os?

El temps que trigueu a preparar un brou d'ossos depèn del tipus d'ossos que utilitzeu i de la seva mida, així com de qui pregunteu, francament. Es pot dir que els ossos s'esgoten quan no hi ha carn ni greix i estan totalment nets, normalment després d'unes 14 a 16 hores, depenent de la mida dels vostres ossos i de la recepta que esteu seguint.

Canora adverteix de no cuinar en excés el brou d'os, que en realitat pot dificultar seriosament el sabor. Un cop superades les 16 hores més o menys, comences a trencar el propi os i comença a infondre un mal sabor al teu brou, explica.

Se sent impacient? Tallar els ossos en trossos més petits accelerarà el procés d'extracció. Una altra tècnica per estalviar temps és cuinar el brou d'os en una olla a pressió o en una olla instantània en lloc de fer-ho a la cuina. Tota la preparació i els passos són els mateixos que en el procés tradicional d'elaboració del brou d'os, però el vostre estoc estarà llest en una fracció del temps (tot i que els puristes del brou d'os no ho aproven).

Com fer brou d'os

Ara que coneixeu una mica els conceptes bàsics del brou d'os, és hora de començar a cuinar. Aquesta recepta bàsica de brou d'os de Canora és una manera fantàstica de provar els vostres nous coneixements sobre la fabricació de brou d'os i establir la vostra confiança en el brou d'os.

Aquest brou és prou bo per beure sol d'una tassa. O podeu utilitzar-lo per arreglar-ho tot, des de menjars ràpids i sense cuinar, com ara ramen instantani, fins a la vostra sopa de fideus de pollastre més decadent i deliciosa. I un cop ho agafeu, podeu provar de combinar diferents tipus d'ossos, aromàtics i herbes. Podeu convertir-lo en un brou de vedella de fonoll o un brou d'ànec de gingebre, per exemple. Al final del dia, això és teu caldo d'os personalitzat.

Fa 6 quarts

zuar palmeirense

Ingredients:

• 3 lliures de peus de pollastre
• 5 lliures d'aletes de pollastre
• 7 lliures de lloms i colls de pollastre
• 3 cebes grans, pelades i tallades a trossets
• 6 tiges d'api, tallades a trossos
• 2 pastanagues grans, fregades i picades gruixudes
• 5 fulles de llorer
• 1 cullerada de pebre negre en gra
• 1 manat de julivert de fulla plana
• Fine sea salt

Instruccions:

1. Col·loqueu totes les parts de pollastre en una olla de 16 quarts i afegiu-hi aigua freda per cobrir entre 2 i 3 polzades. Porteu-ho a ebullició a foc alt, aproximadament 1 hora, eliminant les impureses espumosos cada 15-20 minuts.
2. Tan bon punt el líquid bulli, reduïu el foc a baix i estireu l'olla cap a un costat perquè quedi parcialment fora del cremador. Cuini a foc lent durant 1 hora i 30 minuts, descremant una o dues vegades.
3. Afegiu les cebes, l'api, les pastanagues, les fulles de llorer, els grans de pebre i el julivert i empenyeu-los cap avall al líquid. Continueu cuinant a foc lent durant tres o cinc hores, comprovant una o dues vegades per assegurar-vos que els ossos encara estiguin completament submergits.
4. Utilitzeu una espumadora d'aranya per eliminar la carn i altres sòlids i descartar-los. Colar el brou a través d'un colador de malla fina. Rectifiqueu de sal al gust i deixeu refredar.
5. Transferiu el brou refredat a recipients d'emmagatzematge (deixant qualsevol sediment al fons de l'olla) i refrigereu-ho durant la nit. Traieu qualsevol greix solidificat. Emmagatzemar el brou fins a cinc dies a la nevera o congelar fins a sis mesos.

Relacionats:

• 60 idees de sopars fàcils i saludables que triguen 30 minuts o menys
• 12 receptes de sopa de fideus de pollastre per escalfar l'estómac (i la vostra ànima)
• 8 sopars congelats saludables que els dietistes registrats juren per estalviar temps