Tot i que el risotto tradicional s'elabora amb arròs arborio, un arròs amb midó i gra curt que dóna al plat la seva famosa textura cremosa, podeu fer-lo amb un munt de cereals integrals diferents. Farro, quinoa, cuscús, civada, sempre que quedi cremós després d'un temps al foc, pot ser un gran substitut d'un plat semblant a un risotto.
És una gran notícia si tu, com jo, vius a un lloc on és difícil trobar arborio al supermercat. jo no ho va fer fer risotto en moltes ocasions perquè no vaig poder localitzar l'arròs esquivant. Però ara que sé que puc utilitzar gairebé qualsevol gra del meu rebost, l'aixeco sempre que em surti l'anhel.
El procés per fer plats a l'estil risotto amb cereals alternatius és molt semblant als mètodes tradicionals, de manera que si saps fer un risotto, saps com fer-los gairebé tots. Aquí, els xefs desglossen exactament el que necessiteu saber. Des del temps per remenar l'arròs fins a la quantitat de brou que hauríeu d'utilitzar, aquests consells us ajudaran a fer un sopar digne d'un restaurant amb els grans que tingueu a mà. (Si no saps cuinar arròs, mai és tard per aprendre!)
1. Tria el teu gra.
'El risotto es pot fer amb molts tipus de cereals integrals, des de quinoa i ordi fins a mill i farro', Carlos Calderón, xef de Nord d'Itàlia , diu SelfGrowth. 'El millor dels grans com l'ordi és que encara es pot aconseguir la mateixa textura cremosa, que és el que finalment desitjaria d'una recepta de risotto deliciosa', explica. Fins i tot el cuscús, que no és un gra, pot fer la feina.
televisió de culte a shekinah
Els únics grans que voldreu evitar són els grans realment durs, com les baies de blat o el kamut. Vaig aprendre de la manera més difícil que aquests mai no seran cremosos ni suaus com ho hauria de fer un gra per al risotto, no importa quant de temps els cuineu o quant brou hi afegiu.
2. Reuneix els altres ingredients.
Per a la recepta de risotto més bàsica, necessitareu ceba, all, vi blanc, brou de verdures o de pollastre, parmesà, mantega, pebre i sal, Juan Muñoz, xef de Alimentació adequada a San Francisco i a la ciutat de Nova York, diu SelfGrowth.
Si voleu afegir altres ingredients (verdures com espàrrecs o xampinyons, carn com la cansalada o qualsevol altre formatge), cuineu-los per separat i remeneu-los quan el risotto estigui gairebé acabat.
3. Trobeu les eines que necessiteu.
Necessitareu una cassola de mida mitjana apta per al forn, una olla gran, una cullera de fusta, un ganivet, un cullerot i un ratllador (tret que utilitzeu formatge que estigui ratllat prèviament).
4. Escalfeu el brou.
Ompliu la vostra olla gran amb un munt de brou, almenys 6 tasses. Al llarg del procés d'elaboració del risotto, aneu a introduir gradualment aquest brou a l'arròs fins que desaparegui.
El brou ha d'estar a foc lent, o s'embolicarà amb la manera de cuinar el risotto, així que poseu l'olla a foc mitjà mentre prepareu la resta dels ingredients. D'aquesta manera, estarà llest per sortir quan ho siguis.
nom del grup d'amics per whatsapp
5. Sofregiu els alls i les cebes fins que estiguin tendres.
Talleu una ceba petita, piqueu finament 2 grans d'all i reserveu tots dos. Afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva a la vostra cassola petita i poseu-la a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i l'all i una mica de sal, i deixeu-ho coure fins que estiguin translúcids i tendres però no daurats. Hauria de trigar uns 8 minuts. (Fet curiós: les cebes no continuaran cuinant-se amb ingredients àcids, de manera que les heu de cuinar completament abans d'afegir el vi).
6. Afegiu-hi grans i vi.
Quan les cebes i els alls estiguin suaus, afegiu-hi el gra que feu servir i remeneu. A continuació, afegiu 1/2 tassa de vi i deixeu-ho coure fins que es cremi tot l'alcohol (ja podreu olorar).
7. Afegir el brou a poc a poc i preparar-lo per remenar.
Nota: si utilitzeu arròs integral, passeu al pas vuit!
Si utilitzeu un gra a part de l'arròs integral, Muñoz recomana seguir una recepta tradicional de risotto. Això vol dir que l'hauràs de cuidar i remenar fins que estigui llest, cosa que trigarà entre 30 i 40 minuts, depenent del gra que utilitzeu.
noms de ciutats
Afegiu un cullerot de brou i remeneu constantment fins que s'absorbeixi. A continuació, afegiu un altre cullerot de brou, remenant de nou fins que s'absorbeixi majoritàriament. Repetiu-ho fins que els grans siguin totalment translúcids i tendres; tasteu-ho a mesura que aneu per assegurar-vos de no coure-los accidentalment.
Mantingueu estoc addicional a mà, perquè Muñoz diu que mai sabreu quant necessiteu quan barregeu els grans. 'Els grans com l'ordi trigaran molt a cuinar-se i necessiten molt més estoc', explica, 'de vegades doblen la quantitat'.
8. Per a l'arròs integral, utilitzeu el forn.
Fer risotto d'arròs integral és encara més fàcil que el risotto real, diu Muñoz. Això és perquè després que el vi hagi reduït només cal afegir brou, tapar-lo i posar-lo al forn durant una hora. Per cada 1 tassa d'arròs integral, utilitzeu unes 6 tasses de brou, diu.
Després d'afegir el brou, poseu tota la paella al forn a 375 graus F durant 1 hora, diu Muñoz. Quan estigui acabat, retireu-lo del forn i afegiu-hi 2 cullerades de mantega i 1/2 tassa de formatge parmesà. Deixeu refredar i gaudiu.
9. Afegiu-hi la mantega i el formatge, i caveu-hi.
Acabeu el vostre plat semblant a un risotto (no importa quin gra heu utilitzat) remenant 1 cullerada de mantega i 1/2 tassa de formatge parmesà per cada 1 tassa de gra que feu servir. O, més, segons el vostre gust personal.
Vaig seguir aquests consells per fer risotto amb arròs integral i un altre amb bulgur, i tots dos estaven absolutament deliciosos. De fet, eren tan bons, que no penso sortir del meu camí per trobar arborio aviat.
Noms femenins coreans
Relacionats:
- Com fer la vostra pròpia versió dels gnocchis de coliflor de Trader Joe
- Com combinar una deliciosa sopa amb el que tinguis al rebost
- Com fer una olla perfecta d'arròs sense arrosser
