Com moltes habilitats de cuina que semblen bàsiques, fer ceba caramel·litzada és realment més complicat del que sembla. Quan vaig començar a intentar fer-los, tots els meus intents van ser un fracàs total. Havia sentit que eren el tipus de coses que podríeu establir i oblidar, però quan ho feia, sempre tornava a trobar les meves cebes res com m'esperava: d'alguna manera poc cuites i massa cuites al mateix temps.
Com passa sovint, el meu problema era que estava impacient. El que no em vaig adonar aleshores és que caramel·litzar les cebes es tracta menys de posar i oblidar-se i més d'anar baix i lent. Si apreneu el procés i augmenteu el foc, és més probable que les vostres cebes es cremin que no pas caramel·litzin. Però si us preneu el vostre temps, trobareu que són bastant fàcils de cuinar i sorprenentment perdonen si cometeu un error.
A més, definitivament val la pena aprendre a fer ceba caramel·litzada perquè hi ha tantes maneres delicioses d'utilitzar-les al menjar: bàsicament són els dolços del món vegetal. Amb aquesta guia que he creat amb l'assessorament d'experts i la meva pròpia experiència, finalment també aprendràs a caramel·litzar les cebes perfectament.
Feu servir més cebes de les que creieu que necessiteu, perquè es reduiran.
Com que les cebes caramel·litzades triguen una estona a cuinar-se, el millor és fer un lot gran alhora. No només això, sinó que les cebes es redueixen molt durant el procés de cocció: una ceba petita donarà aproximadament una o dues cullerades de ceba caramel·litzada, de manera que realment no val la pena tret que estiguis cuinant un munt. Com a mínim, recomanaria utilitzar unes vuit cebes cada vegada. La teva paella estarà plena i hauria de quedar així:
Talleu les cebes a tires llargues d'1/4 de polzada de gruix per obtenir els millors resultats.
També es coneixen com a rodanxes en juliana. Aquesta és la millor mida per tallar les cebes per obtenir un producte final que sigui tendre i melmelada com hauria de ser la ceba caramel·litzada, però no una papilla completa, diu Christine Hazel, guanyadora recent de Food Network. Picat. Si les talleu més gruixudes que això, necessitaran més temps al foc i es poden cuinar de manera desigual, i si les talleu més fines es convertiran en papilla, explica. Està bé si no ho són perfectament fins i tot, però en general, un tall d'1/4 de polzada és el que hauríeu d'apuntar.
Afortunadament, tallar-los així és fàcil, perquè només cal tallar les línies que apareixen de forma natural a la ceba. Per fer-ho, comença pelant la ceba i tallant-ne els extrems, Nicolas Caicedo, xef executiu de l'hotel Williamsburg , diu SelfGrowth. A continuació, talleu-lo per la meitat i poseu-lo amb el costat recentment tallat cap avall. Quan mireu la ceba tallada a la meitat, notareu una sèrie de línies que recorren la part superior. Utilitzeu-los com a pauta per tallar-los i les vostres rodanxes tindran la mida perfecta.
Saleu les cebes just abans de començar a cuinar per ajudar a treure la humitat.
A diferència bolets , que no s'han de salar fins després d'haver-los daurat, sempre cal salar les cebes abans de començar a coure-les. Les cebes no començaran a caramel·litzar fins que s'hagi evaporat tota l'aigua que contenen, i l'ús de sal accelerarà aquest procés, explica Caicedo.
Coure-los en una font de greix a foc mitjà-baix durant uns 45 minuts a una hora. Comproveu-los cada 10 minuts aproximadament.
Caicedo diu que sempre hauràs de coure la ceba en una font de greix, però que pot ser gairebé el que vulguis. 'Recomano utilitzar la font de greix que funcioni millor al vostre plat', diu. Personalment, m'agrada utilitzar una combinació de mantega i oli d'oliva (aproximadament una cullerada de cadascun per a vuit cebes), però podeu utilitzar fàcilment una o l'altra si ho preferiu. Només assegureu-vos que les vostres cebes estiguin ben recobertes de la que trieu. Si una o dues cullerades no són suficients per aconseguir-ho, no tingueu por d'afegir-ne més.
Comenceu les cebes a foc mitjà i deixeu-les coure fins que gran part de la seva humitat s'hagi evaporat, uns 10 minuts. No cal que remeneu les cebes en aquest moment, només deixeu-les fer el seu. A continuació, baixeu el foc a mig-baix, remeneu les cebes i torneu a comprovar-ho en 10 minuts més. En general, intenta remenar-los el menys possible perquè el contacte constant amb la calor directa és el que ajudarà a produir un producte final perfectament caramel·litzat.
Si observeu que es formen trossos marrons, una mica d'aigua estalviarà el dia.
Si torneu i observeu que les vostres cebes comencen a posar-se una mica negres i marrons en alguns llocs, no us espanteu. Caicedo diu que només cal afegir una mica d'aigua, que desglaçarà els trossos marrons i donarà color i sabor a les cebes. Per molt lluny que semblin de reparar-los, probablement els podeu arreglar amb un raig d'aigua o dos. Mentre mantingueu la calor baixa, realment no hi ha manera de desordenar-los en aquest moment.
Sabràs que les cebes estan a punt quan tinguin un color marró intens i una textura melmelada.
També han de ser totalment translúcids i completament dolços. Si encara són una mica cruixents, o encara tenen una mica d'aquesta mossegada de ceba crua, deixeu-les coure una mica més.
Refrigerar-los en un recipient ben tancat i gaudir durant una setmana aproximadament.
Hazel diu que les teves cebes caramel·litzades seran bones per menjar durant cinc o set dies, de manera que són una gran addició al teu diumenge. plans de preparació dels àpats . Feu un lot enorme mentre esteu treballant en tota la resta, comproveu-ho de tant en tant, i podreu gaudir de cebes caramel·litzades amb cada àpat abans de saber-ho. I realment funcionen bé en gairebé qualsevol cosa: prova-les en pasta i amanides, en hamburgueses i entrepans, o en sopes i cassoles. No hi ha manera d'equivocar-se.
