Mai vaig ser un gran fan de la carn seca fins que vaig provar de fer-la jo mateix. Com molts dels projectes de cuina que he intentat, el bricolatge de bricolatge era molt més fàcil del que esperava. Però el que és més important, també era molt, molt més saborós que qualsevol seccionat que recordi haver menjat.
No sóc jo no m'agrada secàs. M'agrada prou bé, però sempre és massa dur i no prou saborós com per tenir ganes de menjar més d'un parell de mos. D'altra banda, fer cecina casolana t'aporta el poder d'evitar que es faci massa dur o massa masticable, i pots utilitzar tant o poc condiment com vulguis. Per exemple, si tens un problema amb el sucre afegit que hi ha en molts seccionats comprats a la botiga, fer-ho tu mateix garanteix que no t'hauràs de preocupar.
Tot i que vaig pensar que necessitaria un equip de luxe, com un deshidratador, per fer-ho, resulta que tot el que necessites és un forn i una mica de temps. Amb alguns consells de Jess Thomas, cofundador i CEO de l'empresa de carn seca Fet per True , i l'orientació d'Internet, aquí teniu tot el que vaig fer per fer una carn de vedella molt bona.
Assegureu-vos de triar el tall correcte de carn.Thomas diu a SelfGrowth que l'ull del tall rodó és el millor per a la carn seca, perquè és molt fàcil de tallar, és el més tendre i és barat. 'Aquest és un únic múscul ovalat a la pota posterior de la vaca, i és molt prim amb prou greix interior per conservar el sabor de la marinada', explica.
Congeleu-lo una mica abans de tallar-lo.Thomas diu que és millor congelar el vostre tall de vedella abans de tallar-los perquè és més fàcil tallar les rodanxes tan fines com vulgueu. Però no cal congelar-lo completament. Només unes hores al congelador funcionaran, diu. Sabràs que la teva carn està a punt per tallar-se quan comenci a formar cristalls de gel. És possible que vulgueu retallar el greix de la carn de vedella abans de congelar-la, perquè és més fàcil de fer quan la carn no està congelada, i el greix és el que fa que els seccionats es facin malbé més ràpid, diu Thomas.
Talleu a rodanxes contra el gra per mantenir la pasta menys masticable.Thomas ha descobert que la millor manera de tallar carn per a la carn seca és contra el gra, perquè fa que el producte final sigui més tendre i menys masticable, i és la manera més fàcil de tallar la carn. Abans de fer-ho, però, heu d'esbrinar on és el gra i cap a on va. Si mireu la carn des de dalt, notareu que conté fibres que corren d'un costat a l'altre: aquest és l'anomenat gra. Per tallar-lo, simplement talleu les fibres en lloc de fer-ho en la direcció en què corren.
I no talleu la carn ni massa fina ni massa gruixuda: ha de ser correcta.
Quan talleu la carn per seccionar, esteu caminant per una línia molt fina. 'Si és massa gruixut, serà mastegat, i si és massa prim, es tornarà molt dur', explica Thomas. Aleshores, quina és la mida adequada? Diu que hauríeu d'apuntar que les vostres rodanxes tinguin aproximadament un quart de polzada de gruix.
Només hi ha una regla a l'hora de fer una marinada per seccionats.El més bo de fer cecina és que podeu utilitzar qualsevol marinada que us agradi. Thomas diu que tots els condiments i espècies són de caça just, així com ingredients humits com el vinagre, la salsa de soja, la mel, el xarop d'auró i molt més. 'Líquids com aquests ajuden a trencar les proteïnes de la carn, permetent una major absorció dels ingredients de la marinada i, per tant, un sabor molt millor', explica Thomas.
cotxe amb la lletra w
Tot i que no hi ha cap condiment ni espècies fora dels límits, Thomas diu que voldreu evitar l'ús d'oli a la vostra marinada per la mateixa raó per la qual potser voldreu retallar el greix: el greix pot fer que les seques es facin malbé més ràpidament. A part d'això, no dubteu a afegir el que vulgueu.
Un cop hàgiu escollit la vostra marinada, Thomas diu que haureu de refrigerar-la amb la carn en una bossa de plàstic hermètica durant 12 a 24 hores.
Cuinar seccionats a una temperatura molt baixa i deixar el forn lleugerament obert.
Thomas diu que no necessiteu absolutament un deshidratador per fer carne seca. Tanmateix, haureu de preparar el forn una mica diferent del normal. Suggereix revestir la paella inferior del forn amb paper d'alumini per protegir-la dels degoteigs de l'adob. Abans de posar la carn, diu que també hauríeu d'escalfar el forn a 300 graus Fahrenheit.
Quan estigueu preparat per cuinar, traieu la carn de la marinada i poseu-la a una de les reixes del forn. Aleshores, Thomas diu que l'haureu de coure durant 10 minuts a aquesta temperatura, perquè escalfarà la carn a 160 graus F i evitarà que es formin bacteris potencials.
Passats 10 minuts, baixeu la calor del forn a 160 graus F (o tan baix com pugui), poseu la carn a dins i aixequeu la porta del forn lleugerament oberta amb una cullera de fusta. Això permetrà que la humitat s'escapi i que l'aire circuli durant el procés d'assecat, explica Thomas.
Deixeu-ho coure entre sis i vuit hores fins que s'assequi notablement.Thomas diu que tot el procés us portarà entre tres i vuit hores. Vaig revisar el meu periòdicament durant tot el dia per poder treure les peces primes que s'havien acabat de cuinar abans que s'assequessin més.
En un recipient hermètic, el vostre jerky casolà durarà d'un a dos mesos.
Si seguiu unes pautes senzilles, en Thomas diu que hauríeu de poder seguir gaudint del vostre secàs durant força temps. Reitera que voldràs retallar qualsevol greix abans de començar a cuinar, perquè el greix és el principal culpable de la cecina que es fa malbé ràpidament. Un cop s'hagi acabat de cuinar, deixeu-lo refredar completament durant diverses hores abans d'envasar-lo en un recipient hermètic. Alternativament, diu que podeu emmagatzemar-lo en una bossa de paper durant un dia o dos per expulsar la humitat restant; només assegureu-vos de posar-lo en un recipient hermètic després de fer-ho.
Utilitzeu els vostres nous coneixements per fer tones i tones de secat, perquè sé que això és el que faré.
Relacionats:
- Com fer pancakes casolans perfectes, esponjosos i deliciosos
- A continuació s'explica com cuinar l'arròs perquè sigui perfecte cada vegada, sense necessitat d'arròs
- Com fer realment brou d'os
