Mentre tothom està ocupat per a la temporada de pomes, estic pensant en com collir peres. Recordeu: hi ha una altra fruita de tardor igual de deliciosa que també mereix la vostra atenció. És possible que les peres no tinguin tanta publicitat, però són igual de saboroses, aperitius i divertides de cuinar com qualsevol poma vella. L'únic inconvenient d'aquesta fruita sovint oblidada: són igual de difícils de comprar. Si no saps què estàs buscant, pot ser gairebé impossible distingir les peres bones de les dolentes quan ets al supermercat.
Com és el cas de les pomes , no hi ha pistes òbvies que us diguin si una pera és bona o no, però n'hi ha un grapat de molt subtils que us indicaran en la direcció correcta. Aquí, Randy Davidson, inspector global de camp de productes a Whole Foods Market, explica a SelfGrowth totes les petites coses que hauríeu d'estar atents. Juntament amb el fet que una pera contusa no sempre és dolenta, això és tot el que hauríeu de saber.
Hi ha molts tipus diferents de peres, però només unes poques de comunes.
Durant la temporada alta de peres (de setembre a gener), veureu molts, molts, molts tipus diferents de peres al mercat de pagès, però durant la major part de l'any, Davidson diu que només en veureu tres al supermercat: Anjou , Bartlett i Bosc. Les varietats menys comunes que també podeu trobar fora de la temporada alta de la pera inclouen Golden Russet i Comice.
Les peres Bartlett són verdes amb un rubor vermell i un sabor dolç i cremós que les fa igualment excel·lents per berenar i afegir a amanides, explica Davidson. Anomena les peres Anjou 'la pera preferida d'Amèrica', perquè són súper dolces i sucoses, perfectes per coure o a la brasa (sí, les peres a la planxa són una cosa, i són increïbles). Poden ser verds o vermells. I, finalment, les peres Bosc són de color groc marronós, i també són ideals per berenar o afegir a amanides perquè tenen un excel·lent sabor picant-dolç.
Pel que fa a les varietats menys comunes, les peres Golden Russet són de color coure i molt dolces (una de les preferides de Davidson!), i les peres Comice són extremadament delicades, amb una pell molt fina i fràgil i una carn sucosa, sedosa i dolça. Com que aquests tipus són menys comuns, és millor gaudir-los tal com són.
Atès que les peres tenen una pell molt delicada, els hematomes lleugers no són necessàriament dolents.
Tot i que generalment no és bo quan una peça de fruita té contusions, Davidson diu que no ho és. això gran cosa quan es tracta de peres. Com que les peres Comice són més tendres que la majoria, explica que sovint es produeixen contusions lleugeres durant la producció. Tot i això, m'assegura que aquestes marques són purament estètiques, i afegeix que normalment no afecten l'interior de la pera.
Tot i que els hematomes lleugers estan bé, les taques fosques o les punxades no ho són.Eviteu les peres amb grans taques fosques o blanques i llàgrimes a la carn. Diu que aquests són els indicadors habituals d'una pera dolenta i que signifiquen que la fruita es descompondrà més ràpidament del normal.
Per trobar una bona pera, haureu de tenir una mica de toc.'La millor manera de saber si una pera està madura és amb el tacte', diu Davidson. Comenceu aplicant suaument pressió al coll (la zona on hi ha la tija). Si cedeix, vol dir que està madur. 'La textura de les peres ha de ser bastant ferma i consistent, però amb més donar a prop de l'extrem de la tija quan estiguin madures', explica. 'Els fruits més durs són menys madurs'.
noms per al canal de youtubeSi accidentalment compreu una pera verd, sàpiga que seguirà madurant.
Com les pomes, les peres alliberen una gran quantitat d'etilè, el gas que fa madurar la fruita. Si compres una pera i encara és molt dura, pots madurar-la fins que estigui tova emmagatzemant-la en una bossa de paper marró; això atraparà l'etilè i accelerarà el procés de maduració. Alternativament, Davidson diu que també podeu emmagatzemar-los en un bol de fruita a temperatura ambient i, finalment, arribaran. Un cop hagin arribat a la maduresa desitjada, recomana guardar-los a la nevera per augmentar la seva vida útil.
Utilitzeu les vostres peres de temporada alta en aquestes receptes. Formatge Cottage Canyella Pera
Potser no sembla una combinació de sabors evident, però és tot el que voldràs menjar aquesta tardor després de provar-ho. Obteniu la recepta aquí.
Amanida de quinoa i espinacs amb pera i formatge de cabra
Les peres afegeixen un excel·lent cruixent i dolçor a tot tipus d'amanides diferents. Obteniu la recepta aquí.
Dip de iogurt de pera amb mantega de cacauet
Aquest berenar de tardor és senzill, però satisfactori. Obteniu la recepta aquí.
