Amb els recents brots de grip aviària H5N1 que dominen els titulars, potser us desconfieu d'aquests ous líquids a la vostra torrada. Després de tot, malgrat el seu nom, el virus pot afectar més que pollastres, cignes, ànecs i oques: els humans també poden emmalaltir.
I hi ha bones raons per ser prudents. Les dades suggereixen que la grip aviària pot ser molt letal en les persones, Scott Roberts, MD , un expert en malalties infeccioses i professor ajudant de la Yale School of Medicine, diu a SelfGrowth. Dels 889 casos de grip aviària humana reportats entre gener de 2003 i maig de 2024, 463 van ser mortals , situant les possibilitats de morir-ne al voltant del 50%. (No obstant això, afegeix el doctor Roberts, és possible que la taxa de mortalitat s'hagi inflat a causa d'infeccions asimptomàtiques o no notificades, i com SelfGrowth va informar anteriorment, les poques persones infectades en aquesta darrera onada semblaven desenvolupar principalment símptomes lleus.)
Tot i així, tenint en compte aquesta xifra del 50%, probablement us preguntareu si haureu d'evitar totes les coses de les aus de corral d'aquí en endavant. Com són deliciosos (i instagramables), els ous líquids poden representar una amenaça particular, ja que per definició no estan del tot cuinats. Aleshores, vol dir això que els ous massa fàcils, escalfats, assolellats cap amunt i suaus estan fora de la taula (o haurien de ser-ho)? SelfGrowth es va connectar amb alguns experts per obtenir més informació sobre els riscos per a la salut de menjar ous líquids, tant pel que fa a la grip aviària com d'altres.
sobrenoms per a Giuseppe
Es pot contraure la grip aviar a partir d'ous líquids?
Si tot això t'ha espantat, tenim algunes notícies tranquil·litzadores: el risc de grip aviària que suposa menjar ous líquids és realista bastant baix, i potser fins i tot inexistent, segons el doctor Roberts. D'una banda, les autoritats federals examinen els ramats per detectar la grip aviària, de manera que és probable que els ous disponibles al supermercat no hagin estat produïts per un ocell infectat, diu el doctor Roberts. Un altre motiu? Els virus respiratoris com el H5N1 es transmeten de manera més eficient a través de les vies respiratòries (penseu que algú tossiu o esternuda sobre vosaltres), de manera que ingerir per via oral un article infectat podria ser un carreró sense sortida per a l'error del vostre sistema, explica el doctor Roberts. Això vol dir que potser ni tan sols serà possible emmalaltir d'aquesta manera, diu.
Dit això, no ho sabem amb certesa, segons el doctor Roberts, de manera que el principi de millor prevenir que lamentar encara s'aplica. No recomanaria arriscar-se, diu el doctor Roberts, per menjar ous poc cuits. Després de tot, la situació està canviant ràpidament i encara queden moltes preguntes, especialment sobre la transmissió.
D'acord, però encara et pots emmalaltir per ous líquids, oi?
Absolutament. Tot i que la grip aviària pot ser un tema candent en aquest moment, en realitat no és el risc primari per a la salut que representen els ous poc cuits. Els ocells poden portar bacteris de salmonel·la, i aquests gèrmens repugnants es poden estendre des de les gallines a l'interior i closques exteriors dels seus ous. Així que quan menges un rovell líquid que també està contaminat amb salmonel·la, pots emmalaltir, Wade Syers, MS , un especialista en seguretat alimentària a l'extensió de la Universitat Estatal de Michigan, diu a SelfGrowth.
La infecció per salmonel·la certament no és divertida, i també podria ser greu, diu Syers. Els símptomes solen començar entre sis hores i sis dies després d'ingerir l'error, i poden incloure-hi diarrea , febre, vòmits i rampes d'estómac. En casos greus, fins i tot potser haureu d'estar hospitalitzat, diu. Aquest risc d'infecció greu és especialment alt per als nens de cinc anys o menys, adults majors de 65 i persones amb un sistema immunitari compromès, segons el CDC .
Cada any, els bacteris de la salmonel·la provoquen al voltant d'1,35 milions d'infeccions, 26.500 hospitalitzacions i 420 morts als EUA cada any, segons CDC estimacions. Tot i que no podem enllaçar tots infeccions per salmonel·la als ous, el CDC enumera els aliments en general com a font de la majoria d'aquestes malalties.
Pel que fa a com és probable que rebeu un ou ple d'insectes? És difícil de dir exactament, però aquí hi ha alguns números per al context. L'any 2000, investigadors de la USDA estima que un de cada 20.000 ous pot contenir salmonel·la. Tot i que això no sona això alt d'un nombre, és important reconèixer que els EUA produeixen milers de milions d'ous anualment, uns 113 mil milions el 2019, segons el USDA . Per tant, si feu els càlculs, això vol dir que cada any, més de cinc milions d'ous venuts als EUA probablement estan contaminats, diu Syers.
I, sí, som conscients que la probabilitat que un d'ells toqui el vostre plat d'esmorzar pot no semblar tan alta. Tot i així, si us trobeu a la població que té més probabilitats d'emmalaltir realment de salmonel·la, potser voldreu ser una mica més prudent, aconsella Syers.
noms masculins americans
Aleshores, com podeu mantenir-vos segur quan mengeu ous?
Ho sento per als amants dels rovells enganxosos, però cuinar bé els ous és la millor opció per protegir-se de la salmonel·la. o la possibilitat de grip aviària. Voleu assegurar-vos que els vostres ous arribin almenys a 160 graus Fahrenheit.
La pasteurització també pot ajudar: en aquest procés, els ous s'escalfen a una temperatura prou alta per a un període de temps controlat per matar els bacteris. L'USDA ho requereix per a tots productes d'ou (que es defineixen com a ous sencers, clares, rovells i altres productes extrets de la closca per al seu processament) es venen a les botigues de queviures, però depèn dels fabricants quan es tracta d'ous sencers. De fet, segons el 2022 investigació , menys del 3% de tots els ous dels EUA passen per ella. Si els seus ous no han estat tractats per bacteris, han d'incloure una declaració de manipulació segura a la caixa.
Però la pasteurització no eliminar el risc de salmonel·la completament, diu Syers. Durant el transport de les granges a les botigues després del procés, les closques poden trencar-se i els bacteris poden filtrar-s'hi. Així que si els menges poc cuits, encara et pots emmalaltir, diu.
Noms de bandes americanes
Per això les compres intel·ligents són molt importants. Comproveu les vostres caixes de cartró abans de comprar per assegurar-vos que cap de les closques d'ou s'esquerda accidentalment. I compra sempre els teus ous a les seccions refrigerades de la botiga. Si la seva temperatura supera els 40 graus Fahrenheit, poden fer-te malbé i emmalaltir.
Mentre cuini bé els ous, no cal que estiguin fora de la taula. Hi ha un munt de maneres saboroses de fer-los; proveu de coure-los en una frittata o de girar-los en una truita. Si la textura és el que més us agrada dels ous líquids, proveu d'afegir una mica de formatge o de fondre una mica de mantega per obtenir aquest gust suau i delicat. En última instància, però, l'elecció és vostra i, si no us sentiu còmode menjant ous ara mateix, aquí teniu 51 receptes alternatives d'esmorzar rics en proteïnes per triar.
Relacionats:
- Només em pregunto: quanta proteïna hi ha en un ou?
- Per què els ous de sobte són tan cars?
- Com cuinar ous remenats que tinguin un gust millor que el vostre lloc preferit de brunch
