Amb l'arribada de l'estiu, s'acosta la temporada de beure d'ostres. I amb això, malauradament, s'albira l'amenaça de intoxicació alimentària . Això s'ha posat al davant i al centre per la circulació de Vídeos de TikTok al·legant que els bacteris que s'amaguen a les ostres poden provocar símptomes força revolts, des de diarrea i vòmits fins a infeccions potencialment mortals.
Però les xarxes socials poden ser dramàtiques en el millor dels casos i, en el pitjor, totalment equivocades. També hi és realment una necessitat de preocupar-se? Sóc una costa oriental i assaborir els mariscs és gairebé sacramental per a mi, així que necessitava desesperadament parlar amb alguns experts en seguretat alimentària per desglossar-ho. Després de parlar amb ells, puc dir sincerament que potser limitaré les meves pròpies aventures d'ostres aquest estiu. Continua llegint per saber per què.
De totes maneres, quins són els riscos potencials per a la salut de menjar ostres crues?
Per entendre per què algunes ostres et poden emmalaltir, primer retirem les capes de l'anatomia del marisc. Les ostres filtren l'aigua del seu entorn per alimentar-se, Dave Love, PhD , un científic sènior del Centre Johns Hopkins per a un futur habitable, diu a SelfGrowth. Una ostra, de mitjana, filtra 50 litres d'aigua diàriament. En fer-ho, els mol·luscs atrapen bacteris, virus o paràsits nocius, que poden ocórrer naturalment a l'aigua, diu.
Un tipus de bacteris als quals cal prestar molta atenció és el vibrio, que es pot acumular al teixit de l'ostra. L'error es troba amb més freqüència a les aigües costaneres on es cullen les ostres, i algunes soques d'aquest poden emmalaltir, segons el CDC. Cada any, el CDC estimacions prop de 80.000 persones es posen malaltes de vibriosi (la infecció causada pel bacteri vibrio) i 100 persones en moren.
En la majoria dels casos de vibriosi, la malaltia és lleu i provoca vòmits, diarrea aquosa, nàusees, dolors d'estómac o alguna debilitat, diu el doctor Love. Però pot ser més greu per a persones amb un sistema immunitari compromès, Doris Hicks, MS , un especialista en tecnologia de marisc al programa Sea Grant College de la Universitat de Delaware, diu a SelfGrowth. En aquests casos rars, el vibrio pot causar infeccions greus de la sang, que poden provocar amputacions d'extremitats o la mort.
Hi ha ostres més arriscades de menjar que d'altres?
La ubicació de la collita i l'època de l'any també són importants a l'hora de pensar en el risc potencial. Per exemple, les ostres de la costa del golf tenen més probabilitats d'acollir vibrio que les de la costa est, i independentment de la regió, el bacteri augmenta a les aigües costaneres de maig a octubre. Això es deu al fet que les temperatures del mar s'escalfen durant aquests mesos, creant condicions favorables perquè els bacteris com el vibrio es multipliquin, diu el doctor Love.
Això no vol dir que les ostres cultivades a partir d'aigües més fresques siguin definitivament segures. Gràcies a canvi climàtic , les ostres de la costa est s'enfronten a un risc creixent de contaminació per vibrios a causa de l'augment de la temperatura de l'aigua, diu Hicks. De fet, fins i tot un lleuger augment de dos graus pot crear les condicions ideals perquè els bacteris floreixin, segons un estudi de 2010 a la Transaccions filosòfiques de la Royal Society B: Ciències Biològiques .
Quina és la probabilitat que et poses malalt per menjar ostres crues?
Segons l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA ( FDA ), durant la temporada màxima de vibrios a la zona del golf de Louisiana, podeu esperar aproximadament un cas de vibriosi de cada 2.270 porcions d'ostres. Compareu-ho amb norovirus , una de les causes més comunes de malalties transmeses pels aliments: als EUA, una de cada 15 persones es posa malalt anualment de norovirus, segons el CDC .
D'acord, així que el risc de vibrio no sona terrible. Però abans d'arribar a les hores feliços d'ostres, encara hi ha altres factors a tenir en compte. D'una banda, tingueu en compte amb quina freqüència esteu bevent aquests mariscs crus. Si esteu pelant ostres un cop per setmana a l'estiu, tindríeu més possibilitats de menjar-ne una contaminada amb vibrio que, per exemple, algú que les gaudeixi un cop l'any durant una festa de vacances.
També és important reconèixer que les possibilitats d'emmalaltir greument pel vibrio augmenten si teniu certs factors de risc que us fan més susceptible, com hem esmentat anteriorment. Com assenyala Hicks, algunes persones no s'adonen que tenen un sistema immunitari compromès. Per exemple, la malaltia hepàtica, la diabetis o la presa de medicaments per reduir l'àcid estomacal compten com a contribuents a la debilitat de la defensa del cos. Així, fins i tot si les possibilitats d'obtenir vibrio semblen baixes, els efectes de desenvolupar-lo poden ser greus per a algunes persones.
Què pots fer per evitar emmalaltir per les ostres crues?
Ho sento per ser portador de males notícies, però un raig de salsa picant, un raig de suc de llimona fresc o gaudir d'ostres amb un martini no tenen cap possibilitat contra el vibrio, independentment del que la gent pugui afirmar en línia. A més, fins i tot una inspecció acurada dels mariscs tampoc us protegirà. No es pot veure, tastar ni olorar vibrio, segons la FDA, cosa que fa que sigui impossible de detectar.
Una de les maneres més fàcils d'evitar malalties és senzilla: cuinar les ostres plenament primer, el que significa que han d'arribar a una temperatura interna de 145 ° F. La cuina és la manera més eficaç de matar els microorganismes dels aliments, diu el Dr. Love. Si no sabeu per on començar, penseu a menjar ostres al vapor amb mantega fosa o Rockefeller cobertes amb pa ratllat amb herbes. De fet, els dos experts amb qui ens vam posar en contacte van dir que quan mengen ostres, s'asseguren que estiguin cuites.
Tanmateix, si les ostres crues són la vostra melmelada i no teniu cap intenció de mantenir-vos clar, proveu de menjar-les durant la temporada baixa. Com hem esmentat anteriorment, el vibrio tendeix a prosperar durant els mesos més càlids de maig a octubre. Així que menjar ostres durant la tardor i l'hivern quan les costes comencen a refredar-se pot ajudar a reduir el risc, diu el Dr. Love. (Només recordeu, menjar aquests mariscs fora de temporada no us protegirà completament de la vibriosi).
En definitiva, menjar qualsevol aliment cru presenta riscos. Si les possibilitats de patir vibriosi van xuclar l'alegria del beure d'ostres, potser no val la pena continuar menjant-les crues. Pel que fa a mi? No pots treure les mitges petxines d'aquest nou Anglaterra, així que no em comprometré a no menjar mai més ostres crues... però sens dubte estaré a la recerca de delicioses preparacions cuinades. Les ostres fregides amb un costat de salsa tàrtara cremosa podrien estar cridant el meu nom.
Relacionats:
- Què cal saber sobre el norovirus, el desagradable error d'estómac que cada cop és més comú
- Per què el nou cafè d'oli d'oliva de Starbucks suposadament fa que la gent faci molt caca
- 10 maneres de fer que la cuina sigui menys miserable quan a l'exterior és sofocant
