Les vostres gambes arriben a taula. Estàs salivant, a punt per submergir-te. Però aleshores la teva mirada s'estreny a la fina línia negra que hi ha al dors de cada marisc. I de sobte, l'emoció d'esquinçar unes gambes es desfà a mesura que la pregunta esclata: és això... caca de gambes? I potser encara més important, està bé que en mengis?
Personalment, el pensament de marisc de caca és suficient per girar-me l'estómac, però abans que em descartés les gambes, volia connectar amb experts en seguretat alimentària per entendre què està passant. Aquesta línia fosca és realment el que sembla? I si és així, és realment una cosa de què preocupar-se menjar? Abans d'espantar massa, segueix llegint per veure què diuen els professionals.
Què és aquesta línia negra de les gambes?
La línia fosca que recorre l'esquena de les gambes rep molts noms: el tracte dorsal, la vena posterior o la vena de sorra, Tori Stivers, MS , un especialista en marisc a la Universitat de Geòrgia Marine Extension i Georgia Sea Grant, diu a SelfGrowth. El marcatge està format per l'estómac, l'intestí mitjà i l'intestí del marisc. Aquestes estructures donen suport al procés digestiu del crustaci, així que sí, aquestes coses negres són els residus de les gambes, diu.
Pel que fa al que hi veus realment? Les gambes s'anomenen alimentadors de fons per una raó: mengen aliments que es troben a les profunditats fangoses de l'oceà, com el plàncton, els cucs, els animals microscòpics i diversos tipus de deixalles orgàniques com la sorra. Així que aquesta línia negra és probablement una combinació de totes aquestes coses en diverses etapes de la digestió, Dave Love, PhD , un científic sènior del Centre Johns Hopkins per a un futur habitable, diu a SelfGrowth.
noms per a gosses
Menjar caca de gambes et pot fer malalt?
D'acord, ara que hem establert la línia fosca és els intestins de les gambes —d'acord, sí, la seva caca— t'has de preocupar per menjar-te'n? Tot i que pot semblar una mica desagradable, el consens general és que no suposa cap risc per a la salut... sempre que el prepareu de la manera correcta.
Menjar el tracte digestiu de les gambes no et fa malalt, sempre que el cuinis a fons, diu el doctor Love. Això vol dir cuinar al vapor, coure al forn, fregir o de la manera que vulgueu, fins que arribi a 145 ° F. A aquesta temperatura interna, les gambes agafaran una textura ferma.
Noms de nois americans
Això no vol dir tu no pot emmalaltir per menjar gambes en general. Certament pots, però el intoxicació alimentària El risc relacionat amb els mariscs normalment prové de menjar-lo cru o poc cuit, diu el Dr. Love. Per exemple, igual que la carn picada, les gambes crues poden contenir bacteris com E. coli. Però si el cuineu a fons, la calor matarà els bacteris, així com altres patògens potencialment nocius que poden estar a l'aguait, abans que pugui causar estralls amb teu tub digestiu. Per tant, si mengeu gambes amb la vena intacta, potser voldreu saltar-vos el sashimi de gambes crues i anar-hi amb un curri, un sofregit, una pasta amb all o un taco picant.
Aleshores, realment necessiteu desvenar les gambes?
Deveining gambeta es refereix a eliminar el tracte dorsal, el sistema digestiu, del cos del crustaci. Però si no et farà malalt (a la vista de cuinar el marisc adequadament, és clar), realment necessites dedicar-te el temps a fer-ho?
És realment una preferència personal. El tracte dorsal de tant en tant conté sorra i, si la deixes, és possible que tinguis una mossegada o dues, diu el doctor Love. Per tant, per tenir gambes més suaus i de millor gust, és prudent eliminar els residus, diu.
noms de botigues de luxe
El procés és bastant senzill, Frank Constantine , el degà de l'Institut Culinari de Nova York al Monroe College, diu a SelfGrowth. La manera més ràpida d'eliminar el tracte dorsal és utilitzar un parell de tisores de cuina (10 dòlars, Amazon). Talleu una ranura a la part posterior del marisc cru només a la seva carn. A continuació, utilitzeu la punta de les esquilles per treure la vena. Passa la gamba sota aigua freda per desfer-se de la resta de cru, diu.
El millor és treure el tub digestiu quan les gambes encara estiguin crues, ja que s'aixecarà fàcilment. Si intenteu fer-ho quan estigui cuit, és probable que acabeu piratejant els vostres mariscs, perdent valuoses parts de carn de les vostres gambes en el procés.
Per tant, si la línia negra encara us deixa fora després de llegir això, assegureu-vos de preguntar al cambrer com serveixen les seves gambes si les demaneu en un restaurant. Venes intactes? És possible que vulgueu canviar la vostra comanda. Però si esteu a la tanca, només consol que una mica de caca de gambes (completament cuita!) no us farà mal, i caveu al vostre plat per on vinguin els crustacis.
Relacionats:
- Ho sento per arruïnar el teu estiu, però les ostres crues poden provocar atacs de merda, i pitjor
- 22 àpats ràpids entre setmana que podeu fer amb gambes
- Per què el nou cafè d'oli d'oliva de Starbucks suposadament fa que la gent faci molt caca
