Si has vist El Menú , probablement recordeu l'escena incòmode quan el xef convida Tyler, l'autoproclamat expert culinari, a cuinar a la seva prestigiosa cuina. Malauradament, després d'intentar muntar un simple plat de porro i xai, i fracassar de manera espectacular, Tyler es va rendir. Sense spoilers, però fer malbé el sopar no li va acabar tan bé.
Afortunadament per a vosaltres, però, no heu de patir el destí de Tyler quan us enfronteu a aquestes verdures verdes: aprendre a cuinar correctament els porros és realment bastant fàcil.
noms per a gosses
Estretament relacionats amb les cebes i els alls, els porros, que semblen fulles de color verd fosc i unides per una tija blanca, sovint es confonen amb versions més grans de cebolleta. Malgrat el seu sabor deliciós i la seva naturalesa versàtil, la verdura no sempre té molta expectació. Per exemple, tot i que probablement heu sentit parlar de la sopa de porros de patata, en realitat hi ha tantes altres maneres agradables de preparar aquesta arrel, des de truites fins a sofregits. Sigui quina sigui la preparació que trieu, són especialment saboroses durant l'estiu i la tardor quan són de temporada.
Els porros també poden proporcionar beneficis impressionants per a la vostra salut, Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , diu SelfGrowth. Plens de micronutrients com les vitamines C i K, els porros també contenen prop de 70 micrograms de vitamina A en només una tassa, segons el Departament d'Agricultura dels EUA —és al voltant del 10% de la quantitat diària recomanada. També són una gran font de prebiòtics, que poden ajudar a mantenir la vostra salut digestiva en general, diu.
Però abans de poder treure aquests beneficis, primer hauríeu de saber cuinar els porros de manera eficaç perquè pugueu treure el màxim profit d'aquests gegants verds màgics.
Quina és la millor manera de tallar i netejar els porros?
Abans d'agafar aquest ganivet, pensa en la teva recepta, Frank Constantine , degà de l'Institut Culinari de Nova York al Monroe College, diu a SelfGrowth. La majoria de les receptes demanen porros picats, però algunes els demanen sencers, i això influirà en la manera de preparar-los.
Si vas per la ruta picada, primer tallaràs els porros abans de netejar i després tallar-los a daus. Una de les maneres més senzilles de tallar els porros és semblant a com tallarieu el seu cosí, el cebollet; l'única diferència és que us centrareu en les tiges blanques del porro:
noms japonesos femenins
- Primer, traieu les fulles exteriors de color verd fosc del porro. (En general, semblen més assecats i gastats que les capes més resistents).
- A continuació, col·loqueu la verdura de costat perquè tingueu una base sòlida per picar.
- Talleu les fulles de color verd fosc, gireu el porro i talleu l'extrem de l'arrel.
- Finalment, talleu la tija per la meitat longitudinalment.
Ara és el moment de netejar-los. Abans de començar a esbandir-los, és important pensar en com es cultiven els porros. La planta es cull del sòl sorrenc i, com que la verdura té moltes capes diferents, aquesta matèria arenosa sovint queda atrapada entre les fulles. Voldràs rentar tota aquesta brutícia perquè no acabis amb un àpat ple de brutícia.
Un cop tingueu els porros nets, talleu-los a trossos petits, de nou, com ho faríeu amb un cebollet, diu Costantino.
Si treballareu amb porros sencers —popular en algunes receptes simplement per motius estètics—, el vostre procés serà una mica diferent.
- Primer, peleu la capa exterior, traieu la tija i les fulles per preparar els porros, diu Costantino.
- A continuació, utilitzeu el mètode d'immersió per netejar-los: submergiu-los en un bol gran d'aigua freda durant uns 5 o 10 minuts o fins que la sorra comenci a caure al fons del bol.
- Consell: assegureu-vos que l'aigua estigui freda, ja que les temperatures més càlides poden començar el procés de cocció.
Com es cuina amb porros?
Ara que els vostres porros estan rentats i preparats, anem a cuinar. La majoria de receptes utilitzen les tiges blanques i verd clar del porro, que és on viu aquest gust suau de ceba. Això no és cap ombra per a les fulles de color verd fosc perquè també són comestibles; només solen ser més amargues. (Però no cal que els llenceu. Per reduir el malbaratament d'aliments, podeu utilitzar aquestes tapes de color verd més fosc al brou de verdures casolans, on l'aciditat no és tant un problema.)
Les sopes i els brous són la manera més senzilla d'incorporar porros, perquè simplement els saltejaràs i els utilitzaràs com a base. Però per què no ser més creatiu?
Els porros són boníssims en saltejats i guisats, per exemple. De fet, una de les millors maneres de cuinar els porros és cuinar a foc lent en alguns verds sucosos com la col, el coll o la mostassa, diu Lloyd. Com els alls i les cebes, els porros es poden tirar a pràcticament qualsevol cosa, es poden coure en una quiche de mantega o caramel·litzat i cobert sobre un risotto de parmesà.
Igual que posaríeu alls i cebes en un plat per donar-li un gust dolç i de nou, feu el mateix amb els porros. Per sort per a tu, tot i que consumir ceba crua i all pot ser una mica fort per a la majoria de paletes, aquesta verdura té un sabor més suau, la qual cosa la fa perfecta per menjar crua. Proveu de tallar unes tiges de porro i servir-les amb una vinagreta cruixent amb infusió d'oli d'oliva, diu Costantino.
adorar himnes
Com s'ha d'emmagatzemar els porros?
A diferència d'una ceba o una ceba, els porros són força grans. Les verdures verdes poden créixer de dos a tres peus d'alçada i s'estenen més de dues polzades. I de vegades les receptes de porros només necessiten mitja tassa. Llavors, què en fas amb la resta?
Podeu emmagatzemar els porros sencers i sense tallar o preparats i llestos per utilitzar. Proveu de col·locar-los a la nevera on hi hagi una mica d'humitat. El millor lloc és el calaix més fregidor, que ajuda a allargar la vida útil de les teves fruites i verdures mantenint l'aire humit, diu Costantino. Si la vostra nevera no té un fregidor o el porro no hi cabe (sí, poden ser tan grans), emboliqueu-lo amb una tovallola de paper i després poseu-lo en un recipient tancat o en un embolcall de plàstic, diu. Refrigerar els porros d'aquesta manera pot ajudar-los a durar més de dues setmanes.
Quan emmagatzemeu correctament els vostres porros, s'allarga la seva vida útil, cosa que permet utilitzar-los en un munt de receptes sense preocupar-se del malbé. Això vol dir que tindreu una àmplia oportunitat de gaudir-ne de moltes maneres. No acabis com en Tyler, tirant porros voluminosos i sense netejar a una paella... sí!
Relacionats:
- Per això tallar cebes et fa plorar com un nadó
- L'all cru pot realment desfer-se dels grans a l'instant?
- Els consells de cura de les paelles antiadherents que necessiteu per fer que la cuina sigui menys... enganxosa
