Els cigrons reben molt d'amor des del punt de vista nutricional: són excel·lents fonts d'ambdós fibra i proteïna , dos famosos nutrients esquius, però també són cavalls de batalla absoluts a la cuina. Emmagatzemar una llauna (o dues, o tres o set) és una drecera per menjars ràpids i fàcils, independentment del que mengeu, ja sigui esmorzar, dinar, sopar o fins i tot postres.
Tot és gràcies al sabor subtil i la textura adaptable d'aquesta mongeta. Podeu ressaltar la seva sensació de boca natural i al dente afegint-lo a les sopes per a un millor mos, o rostir-lo a altes temperatures per fer-lo encara més cruixent per a amanides o pastes o fins i tot per berenar directament. Però funciona igual de bé en un estat cremós i puré, en tot, des de salsas fins a gelats de cullera (no el toqueu fins que ho proveu!).
Bàsicament, tingueu la mongeta a mà i un àpat nutritiu i farcit, i ens atrevim a dir-ho, divertit, mai està lluny. Segueix llegint per saber com convertir els teus cigrons en conserva en plats que pots menjar dia rere dia i mai t'avorriràs.
1. Feu un haixix d'esmorzar memorable.
Els cigrons al matí poden no semblar la combinació més natural, però creieu-nos, és saborosa. Cara Harbstreet, MS, RD , de Street Smart Nutrition, els substitueix per patates a les receptes clàssiques de haxix al reg. La seva mida i textura són bastant semblants a les patates tallades a daus, diu, de manera que queden cruixents igual de bé quan es dosen a foc alt en una paella. A partir d'aquí, tireu-hi les vostres verdures preferides , acabeu el vostre plat amb un ou ferrat o un costat de cansalada, i no mireu mai enrere. Bonificació addicional: proporcionaran uns quants grams més de proteïnes i fibra al vostre àpat del matí que els que obtindríeu de les patates, diu Harbstreet.
2. Afegiu una cullerada de cigrons al vostre proper batut.
No tingueu por d'un batut de mongetes, Rhyan Geiger, RDN , un dietista registrat a Phoenix i fundador de Dietista vegà Phoenix , diu SelfGrowth. Li encanta abocar una cullerada de cigrons a la seva beguda del matí per afegir uns quants grams addicionals de proteïna i una textura cremosa sense necessitat de productes lactis reals.
En cas que estiguéssiu preocupat: tampoc tindrà gust d'hummus potable. El sabor de la majoria de fruites hauria de camuflar completament qualsevol gust residual de mongetes, diu Geiger. Encara dubta? Opteu per ingredients especialment potents, com ara fruita de la passió, mango, pinya i cítrics, per assegurar-vos que la vostra beguda tingui gust de fruita i només fruita.
3. rosteix-los per a l'aperitiu o el topper cruixent definitiu.
Un cop comenceu a fregir els cigrons, mai no podreu parar: hi ha tantes maneres de posar-los en marxa, diu Geiger. Per començar, simplement podeu tirar-los amb oli, rostir-los durant uns 20 minuts a uns 400 graus F (encara és més ràpid en una fregidora) i utilitzar-los com a substituts densos de fibra per als crostons a l'amanida o la granola en bols de batuts, explica. .
D'altra banda, afegir una mica d'espècia és tot el que cal per transformar-los en un berenar que voldràs seguir menjant tot sol, Mawa McQueen , xef nominat per la Fundació James Beard i autor del llibre de cuina Camí de Mawa , diu SelfGrowth. Li agrada espolvorear un rajolí d'espècies ras-el-hanout o berbere (dues barreges d'espècies del nord d'Àfrica que contenen ingredients com el pebre vermell, la canyella, el cardamom, el coriandre, el comí i la cúrcuma) abans de rostir per obtenir alguna cosa que tingui un bon gust tant si es menja per la gent. grapat. Però aquesta no és la vostra única opció: proveu d'afegir herbes seques com l'anet o la farigola abans de posar-les al forn, o espolvoreu-hi un condiment com el furikake, un condiment japonès amb algues, peix sec, msg, sucre i llavors de sèsam. ja estàs.
4. Construeix una amanida de nivell següent.
Els cigrons cruixents són fantàstics activat amanides, però també són una base excel·lent per a un (des de la llauna fins a l'inici, no cal preparació). Roya Shariat , escriptor, cuiner casolà i coautor de Brooklyn La mare i jo: receptes de la nostra família iraniana americana , diu a SelfGrowth que li encanta barrejar-los amb api picat per donar-li un toc més cruixent, coberts amb una mica d'herbes fresques picades com anet i julivert, i amb una vinagreta cremosa de maionesa i mostassa.
I aquesta és només la punta de l'iceberg: aquestes mongetes són un gran llenç en blanc per a tot tipus d'estils d'amanides, des d'un número d'estil mediterrani amb tomàquets cherry picats, olives i una vinagreta balsàmica, fins a una oferta més dolça amb picades. pomes, nabius secs, nous torrades i una salsa de mel i llimona.
5. Feu hummus des de zero i feu-ne creatiu.
Si teniu una batedora i una llauna de cigrons, l'hummus casolà mai està lluny, diu Harbstreet. Si voleu mantenir-lo tradicional, és imprescindible incloure el tahini, però hi ha tantes maneres de fer-ho amb el clàssic.
Per exemple, a McQueen li encanta afegir alvocat, coriandre i cebolleta per a un bany que es troba a mig camí entre l'hummus i el guacamole. També m'agrada afegir carbassa butternut a la tardor i l'hivern al meu hummus; li dóna un sabor tan càlid i un color agradable i ric, afegeix.
També podeu duplicar el sabor de la mongeta i la fibra i les proteïnes utilitzant més d'un llegum. Shariat afegeix edamame a la barreja, però les llenties vermelles cuites i les mongetes negres proporcionaran la mateixa experiència alhora que donen un color més vibrant al vostre bany. L'ús de verdures rostides com els pebrots vermells i l'albergínia amb la pell il·luminarà de la mateixa manera aquesta pasta normalment beix, diu Harbstreet.
6. Utilitzeu-los com a substitut vegetal del pollastre o la tonyina.
Encara que no és una imitació perfecta, els cigrons són un substitut digne del pollastre o la tonyina en certes receptes, diu Shariat. Si esteu fent una amanida de cigrons, no espereu que sigui un substitut individual del pollastre, diu. Però hi ha moments en què una amanida de cigrons és encara més deliciosa. Tritureu-los amb maionesa, afegiu-hi les vostres combinacions habituals de pollastre o amanida de tonyina (com el cogombre o l'api picat, les herbes i les espècies) i després entreneu-los entre dues llesques de pa o en un embolcall per a un dinar igual de satisfactori i fàcil de fer. fer, si no més fàcil, en alguns casos.
7. Aboqueu-los a la sopa per obtenir més textura.
Tant si voleu una sopa que us faci mastegar o una que sigui cremosa, els cigrons poden fer-ho possible. A diferència d'altres mongetes, no perdran la seva forma ni mida malgrat els llargs temps de cocció i la agitació vigorosa, diu Harbstreet. Per tant, és fàcil mantenir-los sencers si això és el que preferiu, com en una alternativa vegetal a la sopa de fideus de pollastre o en un xili decorat.
També podeu utilitzar-los per piratejar-vos cap a sopes cremoses i guisats sense cap làctic real, diu Shariat. Abgoosht —un dels seus guisats perses preferits— consisteix a guisar cigrons i xai junts durant hores, colar aquesta barreja del brou i triturar-lo per obtenir un producte final que sigui suau i absorbible, però definitivament no aigua. Però podeu utilitzar aquest mateix truc per afegir-hi cremositat qualsevol sopa que utilitza cigrons.
8. Fes-los servir per fregir els teus aliments.
Els cigrons barrejats també són una massa excel·lent, semblant a la tempura, per a tota una sèrie de delícies fregides, diu McQueen. El poso a patates i altres verdures, i els dóna una textura lleugera i cruixent que és molt més agradable en comparació amb només farina, explica. Marc —un bunyol nigerià de beignet— és la seva manera de posar en marxa aquest truc, però el podeu utilitzar per augmentar el cruixent i el contingut nutricional de qualsevol cosa, des de nuggets de pollastre fins a tofu fregit.
9. Afegiu-hi una mica de sucre i anomeneu-ho postres.
Els cigrons mereixen un lloc al vostre proper plat dolç, diu Geiger, i no només per la proteïna i fibra addicionals que aporten. Li agraden en blondies i brownies perquè si bé el seu sabor no serà massa evident, la seva cremositat absoluta ho serà.
Però val la pena destacar el seu sabor en algunes llaminadures: la subestimada fruita seca imita la mantega de cacauet tant en gust com en textura. Casey Thompson , xef executiu del restaurant Bib Gourmand, tres vegades Michelin, Taula popular a Sonoma, és un xuclador per fer-lo puré amb unes cullerades de sucre i menjar-lo en un gelat amb xips de xocolata per a una delícia inspirada en la mantega de cacauet.
10. Feu el que feu, no llenceu el líquid.
El líquid dels cigrons en conserva, també conegut com aquafaba, és or líquid absolut segons els nostres experts. Harbstreet és un gran fan de l'aspecte que redueix el malbaratament d'aliments, però també perquè és simplement un gran substitut de les clares d'ou (no cal trencar ni separar). L'utilitzarà per fer alternatives vegetals a la nata, les merengues i la mousse. Un altre avantatge? Utilitzeu-lo per afegir escuma al vostre mocktail sense els riscos que se'n deriven menjant ous crus . Bàsicament, tant si voleu augmentar qualsevol cosa, des de la vostra beguda fins a les postres, una llauna de cigrons sempre us tindrà cobert.
