Ja esteu preparats per cavar en el vostre iogurt preferit. Però quan retireu la tapa, observeu que la cremositat exuberant es veu afectada per una piscina aquosa de líquid a la part superior. I què? és aquest líquid, i el que és més important, t'està dient que el teu berenar s'ha anat malament?
Tot i que el material aquós pot no semblar el més atractiu, és perfectament segur de menjar i no deixa entreveure cap tipus de deteriorament, segons l'expert en nutrició. Amanda Sauceda, RDN , diu SelfGrowth. De fet, el líquid que hi ha a la part superior del iogurt és un simple subproducte del procés d'elaboració del iogurt.
Resulta que aquesta aigua groguenca és en realitat sèrum de llet, el component aquós i ric en proteïnes de la llet. 'Quan la llet es coagula per fer formatge o iogurt, s'obté la quallada —que és la part real del formatge o del iogurt— i el sèrum, que és la part líquida', iogurtera casolana. Janet Fletcher , autor de Iogurt i el butlletí Planet Cheese, diu a SelfGrowth.
Gran part del sèrum s'extreu dels formatges, especialment dels més ferms com el cheddar o el suís, per la qual cosa no es veu que se'n filtra líquid. Però mantenir la major part del sèrum és el que dóna al iogurt la seva consistència més suau i fina, assenyala Sauceda.
Quan el iogurt s'asseu durant una estona sense molèsties, el sèrum de llet comença a separar-se. Si el iogurt s'assegués sobre un colador o una gasa, el sèrum de llet s'esgotaria i el iogurt es faria més gruixut, com el iogurt d'estil grec', diu Fletcher. Però si el iogurt està assegut al seu recipient (com a la nevera), el sèrum de llet s'acumularà a la part superior, ja que és més lleuger que el iogurt.
cotxes amb la lletra v
És més probable que rebeu líquid sobrant del iogurt normal (llegiu: no grec) que no inclou estabilitzadors ni espessidors afegits (com la goma guar, la gelatina, la pectina o la carragenina), assenyala Fletcher. Com que el iogurt grec ja s'ha colat per ser ultragruix, per començar conté menys sèrum. I els ingredients estabilitzants o espessidors impedeixen que el sèrum de llet es separi, de manera que normalment donen iogurts amb una textura més uniforme. Els contenidors més grans probablement tindran més líquid que les tasses d'un sol servei, només perquè tendeixen a quedar-se a la nevera durant més temps després d'obrir-les.
D'acord, tot això només vol dir que hi ha una raó perfectament normal perquè aquest líquid s'ajunti a sobre del iogurt. Aleshores, què, si hi ha alguna cosa, n'has de fer?
Com que el sèrum prové del iogurt, el més fàcil de fer és tornar-lo a remenar, diu Sauceda. Això podria fer que la consistència del iogurt sigui una mica més fina, però si ho remeneu bé, probablement no notareu massa diferència.
noms per al canal de youtube
I hi ha una bona raó per fer-ho. Hi ha tones de valor nutricional en el sèrum, diu Sauceda. És ric en proteïnes, i La proteïna t'ajuda a mantenir-te ple i satisfet . El sèrum de llet també ofereix minerals com el calci, el potassi, el fòsfor, el coure i el zinc, juntament amb els probiòtics beneficiosos que es troben a la part més sòlida del iogurt. Revista de Ciències Lactis revisió.
Fletcher i Sauceda solen ser persones que remenen. Però de vegades Fletcher abocarà l'excés de líquid si fa servir el seu iogurt per fer una immersió i vol que la consistència sigui una mica més espessa. En aquest cas, podríeu agafar el sèrum per a un altre ús si no us sembla genial abocar-lo a la pica. Podeu congelar el sèrum en safates de glaçons i afegir daus individuals a un batut per obtenir una mica de proteïna addicional, suggereix Sauceda. Desfer-se del sèrum de llet no afectarà el vostre iogurt, però pot disminuir el contingut nutricional només una mica, assenyala.
Quant a com evitar que les coses aquoses en primer lloc? És totalment normal que el sèrum de llet s'agrupi al iogurt, de manera que no hi ha gaire que puguis fer per evitar-ho, diuen Fletcher i Sauceda.
Tanmateix, podeu estar segur que les coses aquoses no comprometen la seguretat del vostre berenar: el sèrum de llet que puja a la part superior no té res a veure amb el deteriorament. Quant a què podria ser un signe d'un problema de seguretat alimentària? Qualsevol canvi de color, una olor desagradable o un mal gust pot indicar que el iogurt s'ha anat malament, diu el USDA . Si observeu alguna cosa d'això, és hora de llençar el contenidor.
Relacionats:
