És molt fàcil emmagatzemar un munt de patates a la vostra cuina i oblidar-vos que alguna vegada van existir. Sovint, no és fins que l'anhel d'un puré perfectament esponjós i un rastreig dels seus espinalets perduts des de fa temps, és possible que descobriu que estan coberts de brots espinosos.
La teva patata de sobte sembla un petit alienígena... Però encara és segur menjar, oi?
Malauradament, no sempre, segons Darin Detwiler, LPD , professor associat de política alimentària a la Northeastern University i autor de Seguretat alimentària: passat, present i prediccions , diu SelfGrowth.
Els creixements que surten d'una patata germinada són essencialment els inicis de noves plantes, explica Detwiler. Podeu agrair l'exposició a la llum solar per això: aquests brots surten dels ulls de la patata, que són les petites sagnies o brots de la pell. Els brots signifiquen que la patata està utilitzant els nutrients emmagatzemats per fer créixer una nova planta. (Quan una patata veu prou llum, també es pot tornar verd en alguns punts).
Si les tiges acaben de començar a formar-se, per exemple, semblen petits brots, la patata hauria d'estar bé per menjar un cop li doneu una mica de TLC (més informació a continuació), diu Detwiler. Però si veus que surten brots sencers, és una història diferent.
Els brots no només fan que una patata sigui una mica més difícil de pelar. Aquests creixements estan plens de glicoalcaloides (més específicament solanina ). Aquests compostos produeixen un sabor amarg i són tòxics en quantitats elevades. Glicoalcaloides es produeix naturalment a les patates normals a nivells que estan bé per a la vostra salut, al voltant de 12 a 20 mil·ligrams per quilo. Però una vegada que qualsevol part de la patata arriba als 200 mil·ligrams per quilogram, es considera que no es pot menjar. (Una patata verda mitjana, per exemple, conté de 250 a 280 mil·ligrams per quilogram de glicoalcaloides, mentre que la pell verda sola puja fins a 1.500–2.200 mil·ligrams per quilo.)
Llavors, què passa si menges una patata que ha passat molt de temps? És possible que us afectin mal de cap, nàusees, vòmits, mal d'estómac i diarrea , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , el director del Centre de Seguretat Alimentària de la Universitat de Geòrgia, diu a SelfGrowth. En un estudi més antic , per exemple, els investigadors van fer que les persones mengessin puré de patates que contenien nivells progressivament més alts de glicoalcaloides i van trobar que un participant va començar a vomitar unes quatre hores després de rebre una dosi que es considerava el límit superior de seguretat.
Malauradament, cuinar una patata d'aspecte renyós no redueix les seves possibles toxines. En canvi, si només té un o dos brots que són només començant a formar-se, el doctor Diez-Gonzalez diu que els talleu completament, així com qualsevol part verda de la mateixa patata, abans de cuinar-la com de costum.
Però com diu Detwiler: quan tinguis dubtes, només llença'l. Si es tracta d'una patata molt germinada, el més segur és tirar-la, està d'acord el doctor Diez-Gonzalez. (Això s'aplica també a qualsevol espina que sigui molt verda, suau o arrugada).
Per reduir les probabilitats d'haver d'haver de desballestar els seus espinadors en el futur, Detwiler recomana emmagatzemar-los en un lloc fresc, fosc i sec. Abans del vostre viatge setmanal a la botiga de queviures, feu un balanç de com estan els vostres productes. Afegiu una petita nota a la part superior de la vostra llista si necessiteu un recordatori per utilitzar el que teniu abans que es faci malbé.
I, si teniu un polze verd, és possible cultivar patates noves dels brots. Si els del vostre rebost s'assemblen més a un projecte científic que a un sopar, proveu de plantar-los; potser us acolliran un nou creixement que realment podeu menjar!
Relacionats:
