Sembla que cada dia hi ha una nova alternativa a la llet que arriba als passadissos de les botigues de queviures. La tendència s'ha inclinat cap a les coses a base de plantes, però la llet ultrafiltrada, l'última estimada líquida, s'està diferenciant en confiar en productes lactis reals.
I en algunes afirmacions nutricionals força significatives: les etiquetes de marques populars com Fairlife ofereixen molt més proteïna que les coses tradicionals i cap de la lactosa, un canvi benvingut per a més d'un de cada tres nord-americans que tenen dificultats per digerir els lactis habituals.
Però, tots aquests avantatges nutricionals són legítims? Ens vam connectar amb experts en lactis i nutrició per desglossar tot el que necessiteu saber sobre la llet ultrafiltrada abans de portar-la (ho sento) al vostre carretó.
Què és realment la llet ultrafiltrada i com es compara nutricionalment amb les coses habituals?
El nom ultrafiltrat prové del procés especial necessari per produir-lo, i sí, com indica el terme, bàsicament el concentra, Dennis D'Amico, PhD , professor associat de ciència animal al Laboratori de Biotecnologia Agrícola de la Universitat de Connecticut, diu a SelfGrowth. Bàsicament, un sistema de filtració a pressió fa la feina de separar i eliminar compostos més petits com la lactosa, minerals, aigua i algunes vitamines hidrosolubles com la B (però les solubles en greixos, com A i E, es retenen i es concentren). La llet resultant té més proteïnes, més calci i menys sucre, explica.
La diferència en el maquillatge nutricional és probablement la diferència més gran entre la llet ultrafiltrada i la llet normal. Depenent de la marca, i de quant concentrin el seu producte, la llet ultrafiltrada pot tenir entre 13 i 18 grams (g) de proteïna per tassa, juntament amb 380 a 500 mil·ligrams (mg) de calci en comparació amb els vuit grams de llet tradicional i 300 mg per tassa, respectivament. També té menys sucre: de 6 a 9 grams enfront dels 12 grams per tassa.
A més, el mètode de filtració a pressió elimina gairebé tota la lactosa, el sucre de la llet que pot causar símptomes com inflor, gas , o diarrea per a persones que tenen dificultats per digerir-lo. Però la majoria d'empreses fan un pas addicional per assegurar-se que ni tan sols en queden traces en el que venen; d'aquesta manera, poden etiquetar-lo com a sense lactosa, diu el Dr. D'Amico. Ho fan afegint un enzim anomenat beta-galactosidasa (també conegut com lactasa), que metabolitza qualsevol lactosa sobrant perquè el teu cos no hagi de fer-ho, Cara Harbstreet, MS, RD , de Nutrició intel·ligent al carrer , diu SelfGrowth. Sense aquest enzim afegit, diu, sempre hi ha la possibilitat que hi hagi petites quantitats de lactosa, així que només considereu les opcions amb l'etiqueta oficial sense lactosa si us preocupa.
Important: tot això no vol dir que la llet ultrafiltrada sigui segura per a persones que tenen una al·lèrgia als lactis en lloc d'una intolerància. Això es deu al fet que l'ultrafiltració no elimina les proteïnes de la llet (com la beta-lactoglobulina) que desencadenen aquestes condicions; de fet, diu el doctor D'Amico, les concentra.
Com és diferent la llet ultrafiltrada de la llet normal?
A part d'aquestes diferències nutricionals, la llet ultrafiltrada no és tan diferent del que coneixeu, diu Harbstreet. Si el beus sol, pots notar que sembla més gruixut (gràcies a la seva concentració) i un gust lleugerament més dolç a causa de la lactosa ja metabolitzada. Però si l'utilitzeu en receptes cuinades com ara mac i formatge o pancakes, o en qualsevol altre lloc on normalment feu servir llet, és poc probable que noteu una diferència, diu.
La vostra llet ultrafiltrada també durarà més temps que les coses habituals, ja que moltes marques les ultrapasteuritzen, diu D'Amico. És per això que és possible que noteu dates de caducitat molt llargues a les seves caixes de cartró: podrien ser un parell de mesos d'antelació, en comparació amb només unes poques setmanes per a la llet pasteuritzada normal. (Després d'obrir, però, no espereu que durin tant de temps. Fairlife hauria d'acabar en 14 dies, segons el empresa , mentre que l'USDA recomana beure llet normal en un termini de set.)
Després hi ha el cost: el procés especial d'ultrafiltració requereix més temps i recursos que la llet tradicional, la qual cosa fa que generalment sigui més cara de produir. A més, encara és una mica un producte nínxol, que també juga un paper en l'augment del preu del producte final, diu el Dr. D'Amico. Per exemple, un recipient de 52 unces de 2% Fairlife es ven per 4,48 dòlars a Walmart, o poc menys de nou cèntims per unça, mentre que mig galó, o 64 unces, del seu botiga de llet regular 2% de marca es ven per 2,16 dòlars, o poc més de tres cèntims per unça.
Aleshores, hauríeu de comprar llet ultrafiltrada?
Tot i que qualsevol persona sense al·lèrgia als lactis pot beure llet ultrafiltrada, pot ser una opció especialment sòlida per als atletes, persones intolerants a la lactosa i persones amb diabetis, diu Harbstreet. (Així com aquells a qui no els importa gastar una mica més en la seva beguda.)
cotxe amb la lletra v
Si l'utilitzeu en lloc dels lactis normals, augmentarà fàcilment la vostra proteïna en almenys uns quants grams o més, cosa que és útil per als esportistes que busquen millorar la seva proteïna. recuperació i reparació muscular —sobretot per a aquells amb horaris agitats o amb poca flexibilitat per preparar sempre un ric en proteïnes berenar després de l'entrenament , diu Harbstreet. A més, per a les persones intolerants a la lactosa, la llet ultrafiltrada els permet gaudir de tota la comoditat de la llet per a la recuperació després de l'entrenament (aboca un got i gaudeix, no cal preparació addicional) sense molèsties digestives.
També pot beneficiar les persones amb diabetis, diu Harbstreet. Amb l'eliminació de la lactosa, el contingut d'hidrats de carboni a la llet UF es redueix i, tret que s'afegeixin sabors i edulcorants, no hi ha sucre afegit, explica. Només això pot facilitar la gestió dels nivells de sucre en sang, però la seva proteïna addicional ajuda encara més: el macronutrient ajuda a la digestió lenta i l'absorció de carbohidrats, és a dir, tot el que mengeu o beveu amb la vostra llet ultrafiltrada, com la pasta o el cereal, També serà menys probable que provoqui un augment de sucre en la sang, explica. Tot això ajuda a mantenir els nivells equilibrats de sucre en la sang i evitar els pics en general.
I fins i tot si no encaixes en cap d'aquests campaments, per exemple, simplement busques prendre més proteïnes o calci i no t'importa gastar uns quants dòlars addicionals, la llet ultrafiltrada encara pot ser una bona opció. per tu. No dubteu a provar-lo si esteu interessats o curiosos, diu Harbstreet.
Relacionats:
- 9 consells de cuina saludables que són realment complets BS
- Els millors aliments rics en ferro que poden ajudar a combatre la fatiga i augmentar l'energia
- 9 maneres de convertir la farina de civada en un esmorzar ric en proteïnes
